În conversație cu Alexandra Kuchenbaur; Subiecte - Reformhaus®
Dieta vegană de înaltă calitate
Stare: 09/12/2016 (03/09/2016)
Alexandra Kuchenbaur este un practicant alternativ și lucrează terapeutic în propria sa practică din 1994. Împreună cu soțul ei, ea conduce o practică homeopatică privată lângă Augsburg. Sfaturile nutriționale în sensul unei diete vegane adaptate individual sunt o piatră de temelie terapeutică esențială.
„O dietă vegană de înaltă calitate este un instrument norocos pentru îngrijirea noastră și a mediului nostru. Nu numai că ne hrănește corpul și sănătatea, ci și compasiunea, bunăstarea și o interacțiune pașnică cu semenii noștri. ", Este motto-ul Alexandrei Kuchenbauer.
De cât timp lucrezi ca practicant alternativ?
De peste 21 de ani.
De cât timp recomandați o dietă vegană pentru tratarea bolilor și cum ați venit cu ea?
O parte esențială a activității noastre terapeutice de pregătire constă în cercetarea exactă a factorilor care perturbă sănătatea pacientului și care cauzează boli. Doar atunci când eliminăm lucrurile dăunătoare din viața noastră și încorporăm elemente care promovează sănătatea în stilul nostru de viață, terenul este pregătit pentru o vindecare profundă, atunci terapia efectivă începe.
Așa că sa întâmplat că alimentele vegetale au jucat un rol major în recomandările mele terapeutice de la început. Cu toate acestea, am reușit să constat că succesul terapeutic pentru anumite boli cronice a fost mai pronunțat cu cât au fost consumate mai puține produse de origine animală. Aceste observații practice au confirmat rezultatele a nenumărate studii științifice din ultimele decenii. Drept urmare, folosim în mod constant nutriția vegană ca agent terapeutic în practica noastră de aproximativ șapte ani. Succesele sunt uimitoare.
Trăiești și vegan și, dacă da, de cât timp ești vegan? Ce a fost decisiv pentru asta?
Soțul meu și cu mine am fost inițial vegetarieni, am cumpărat toate alimentele noastre de calitate ecologică și nu ne-am îngrijorat cu adevărat în legătură cu producția de lapte. În 2009 am dat peste un raport al unui student veterinar care trebuia să facă un stagiu la abator. Când am ajuns la punctul în care vițeii nenăscuți au fost tăiați din corpurile vacilor de lapte dezafectate și sufocate crud între sânge și interior, am lăsat raportul deoparte și ne-am curățat frigiderul. De atunci suntem vegani.
Care este experiența dvs. când pacienții trec la vegan? Dacă este foarte dificil pentru oameni, rămâneți cu el?
Cu cât este mai mare nevoia, cu atât oamenii sunt mai repede pregătiți pentru o schimbare consistentă a dietei. Acesta este motivul pentru care bolnavilor grav le este mai ușor să-și ia rămas bun de la vechile obiceiuri decât oamenii care sunt încă destul de bine. Dar de multe ori experimentez faptul că persoanele care trec la vegan din motive de bunăstare a animalelor au mult mai puține probleme cu acesta decât persoanele care aleg acest traseu, deoarece vor să nu-și mai facă rău alegând mâncarea greșită.
De asemenea, componentele sociale nu trebuie subestimate: un mediu care susține cu bunăvoință o schimbare a dietei este un ajutor valoros la început. Dacă primele săptămâni incerte s-au încheiat și noua devine un obicei, mulți dintre pacienții noștri rămân cu ea pentru că observă rapid îmbunătățiri semnificative în situația lor.
Care sunt „șansele de succes” pentru a obține și a rămâne sănătoși printr-o dietă vegană?
O alimentație adecvată rezolvă multe probleme, dar nu poate anula întotdeauna toate daunele celor bolnavi grav. Prin urmare: cu cât începeți mai devreme să mâncați vegan, cu atât mai bine. Dacă aveți deja reclamații, ar trebui să aveți răbdare și să gândiți în termeni de luni, nu de zile.
Dacă obiectivul dvs. este să vă îmbunătățiți radical situația și să vă bucurați de toate beneficiile unei diete pe bază de plante, acest lucru poate fi atins numai cu o schimbare consistentă a dietei. Dar multe plângeri pot fi ameliorate sau chiar vindecate cu o dietă vegetală sănătoasă: obezitate, tulburări metabolice (acid uric, creșterea glicemiei și colesterolului, probleme cu calculii), tulburări circulatorii și hormonale, boli cardiace vasculare, inflamații ale articulațiilor, stomacului, vezicii biliare și intestinelor, probleme ale pielii, Sensibilitate la infecții, unele tipuri de migrene, hipertensiune arterială, constipație, intoleranță la lactoză, tulburări ale pancreasului și multe altele.
Alte aspecte ale veganismului (bunăstarea animalelor, protecția mediului, climă ...) joacă un rol pentru dvs. și acestea sunt luate în considerare în tratament?
Pentru mine personal, este foarte important să mănânc într-un mod care să-mi provoace cât mai puține dureri. În terapie, însă, bunăstarea pacientului este principalul obiectiv. Prin urmare, aspectele de sănătate ale veganismului au fost punctul de plecare al cercetărilor mele pe această temă. Lucrul grozav este că, dacă mâncăm vegan, generăm automat rezultate pozitive pentru noi înșine, pentru mediul nostru și pentru semenele noastre.
Cartea ta „Vegan. De ce nutriția vegană ne vindecă pe noi și lumea ”(2015) este o„ șuncă ”cu adevărat mare - și este anunțată ca o lucrare de bază asupra nutriției vegane, sănătoase. Cui se adresează cartea ta?
Așa este, cartea este foarte extinsă. Cu toate acestea, sănătatea noastră este o problemă atât de importantă, încât merită să ne uităm mai adânc. Există multe lucruri în viața noastră pe care nu le putem influența și care au un impact asupra noastră și a lumii. Cu toate acestea, nutriția noastră este în mâinile noastre și avem aici puteri creative uimitoare.
În sectorul alimentar, întâlnim afirmații atât de diverse și uneori contradictorii, încât mulți oameni sunt pur și simplu confuzi și nu mai știu ce să creadă. De aceea, această carte oferă tuturor celor interesați de sănătate cunoștințe de bază largi într-un mod ușor de înțeles, deoarece doar înțelegerea ne permite să acționăm. În carte veți găsi o mare varietate de descoperiri moderne referitoare la dieta noastră zilnică și explicații despre modul în care nutrienții individuali și ingredientele active funcționează în corpul nostru într-un mod clar și verificabil. De asemenea, arată de ce oamenii, animalele, natura și mediul sunt legate indisolubil.
Ce te-a determinat să scrii această carte?
Când încep terapia cu un pacient nou, care este dispus să se schimbe, pun întotdeauna aceleași trei întrebări: 1. De ce este o dietă vegană atât de benefică? 2. De ce sunt dăunătoare produsele de origine animală? Și 3. Cum arată exact mâncarea sănătoasă, vegană? Răspunsurile la aceste trei întrebări au umplut o carte întreagă.
Cum ne vindecă o dietă vegană pe noi și lumea?
Prea des, noi, oamenii, ne simțim neajutorați. Credem că nu putem influența bolile, problemele de mediu, încălzirea globală, suferința animalelor, foamea lumii, defrișările pădurilor tropicale, distrugerea solului, lipsa apei etc. Cu toate acestea, atunci când facem alegeri alimentare, vedem că fiecare dintre noi creează fapte. Multe lucruri sunt direct legate între ele - trebuie doar să ne acutizăm percepția. Pentru că vestea bună este: putem face mult mai mult decât credem.
Dacă suntem vegani, două aspecte sunt de o importanță fundamentală: facem ceva (mâncăm plante) și în același timp nu facem ceva (mâncăm animale). Ambele au consecințe fundamentale. Nu numai pentru noi personal, ci și pentru alte persoane, animale și mediu. În acest fel, ne putem modela nu numai bunăstarea noastră, ci și cea colectivă, cu deciziile noastre nutriționale.
Imaginați-vă ce s-ar întâmpla dacă am mânca cu toții doar plante cultivate organic. O cantitate incredibilă de suferință s-ar opri:
Animale: Am atins un nivel de abuz de viață fără precedent: statistic, fiecare german mănâncă 150 de animale terestre și de apă pe an. La nivel mondial, 50 de miliarde de animale sunt transportate la măcelar în fiecare an. Animalele suferă de neconceput atunci când sunt devalorizate în alimente în vrac.
Foame în lume: la fiecare cinci secunde, un copil sub zece ani moare de foame. În același timp, 90 la sută din recolta de soia și 50 la sută din recolta mondială de cereale ajung în jgheabul de furaje. În America Latină, soia este cultivată pe aproximativ trei milioane de hectare de teren pentru industria animalelor germane. În același timp, farfuriile oamenilor rămân goale acolo.
Pentru a produce un kilogram de carne sunt necesare până la 16 kilograme de cereale. Dintr-o calorie de cereale obținem o calorie de pâine. Subvenționarea cărnii pentru export, importurile de hrană pentru animale din țările lumii a treia, deplasarea, acapararea terenurilor, distrugerea piețelor prin speculații alimentare etc. cimentează problemele.
Clima: Ne aflăm în plină schimbare climatică: Institutul World Watch a demonstrat în mod concludent că producția de alimente de origine animală este responsabilă pentru 51% din emisiile de gaze cu efect de seră generate la nivel mondial.
Mediul înconjurător: Daunele cauzate de agricultură intensivă asupra mediului sunt imense. În 2007, pesticidele au fost vândute cu 33 de miliarde de dolari în întreaga lume, un sfert din care fermierii europeni pulverizează pe câmpurile lor. În plus, există poluare a aerului și a apei, supraîncărcare de azot din gunoiul de grajd lichid, epidemii, praf fin și poluare cu metale grele, scăderea rapidă a biodiversității datorită monoculturilor și multe altele.
Pădurea tropicală: zone întinse ale pădurii tropicale amazoniene au fost deja distruse. În Brazilia, peste 60% din suprafețele defrișate sunt pășuni de vite. Defrișările vor continua rapid în America de Sud, Asia și Africa dacă nu ne regândim.
Apă: un kilogram de carne de vită consumă până la 15.500 litri de apă în producția sa. Cu aceasta, o persoană ar putea face duș o dată pe zi, timp de un an.
Cum este răspunsul la carte?
Am primit foarte multe feedback-uri pozitive în scurt timp, inclusiv de la nutriționiști, ceea ce este, desigur, o confirmare minunată. Există mult timp în carte și se observă și mai multă dragoste. Cele mai frumoase sunt rapoartele de la oameni care sunt deja mai buni cu o dietă vegană.
Ce avantaje vedeți personal într-o dietă vegană? De ce sfătuiți oamenii sănătoși să fie vegani?
Alimentele vegetale întregi sunt remarcabil de bogate în vitamine și nutrienți. Fitochimicalele dvs. sunt substanțe care promovează sănătatea, cu puteri de vindecare. Mai presus de toate, au un efect preventiv și previn inflamația, deteriorarea radicalilor liberi și degradarea celulelor, au un efect de îmbunătățire a apărării, scad colesterolul și zahărul din sânge, se detoxifică și multe altele. Cu cât mâncăm mai multe plante, cu atât beneficiem mai mult de substanțe vegetale secundare.
Cu o dietă organică, pe bază de plante, nu numai că putem preveni în avans multe dintre problemele noastre de sănătate, ci și protejăm activ animalele, clima, mediul, apa potabilă și pădurea tropicală.
Vedeți și riscurile și limitele unei diete vegane? Dacă da, unde sunt? Unde trebuie să fim atenți (de exemplu, supliment)?
O dietă vegană este sănătoasă dacă este variată, sănătoasă și conține o proporție adecvată de legume crude. Dacă avem dreptul să mâncăm vegan sănătos, trebuie să fim bine informați, astfel încât să obținem toți nutrienții și ingredientele active de care avem nevoie. Alimentele vegetale trebuie să conțină suficiente surse de acizi grași omega-3, fier, vitaminele B2 și B6, iod, seleniu și zinc. Vitamina B12 ar trebui înlocuită, precum și vitamina D în sezonul întunecat.
Și există boli care necesită îngrijire atentă în timpul tranziției, de exemplu boli de rinichi și diabet - aș recomanda sprijin terapeutic pentru bolnavii cronici, mai ales că dozele medicamentoase trebuie, de asemenea, ajustate dacă simptomele se îmbunătățesc. Femeile însărcinate, femeile care alăptează și copiii au, de asemenea, nevoi nutriționale speciale care trebuie luate în considerare cu atenție.
Care este experiența dvs. cu Reformhaus®? Aveți o memorie/anecdotă care s-a întors cu mult timp în urmă? Ce înseamnă Reformhaus® pentru tine, „atunci” și acum?
La începutul timpului meu naturist în Augsburg, acum mai bine de două decenii, existau doar câteva magazine de alimente ecologice de înaltă calitate. Un magazin mare de alimente sănătoase din centrul orașului a fost sursa mea de bucurie. A fost condus de o doamnă bine informată care a oferit un meniu vegetarian pentru prânz în timpul săptămânii și am fost fericit că am fost acolo în pauza de prânz. Ați întâlnit o mare varietate de oameni acolo care au început imediat să vorbească din cauza interesului lor comun pentru mâncarea bună. De-a lungul anilor, am scos nenumărate pungi pline cu alimente din magazin și am cunoscut primii mei cârnați de legume, plăcinte vegane, băuturi din soia și nuci, condimente exotice și multe altele. Unele dintre ele le cumpăr și astăzi.
Cum poate Reformhaus® să sprijine oamenii să mănânce mai sănătos și vegan?
Rămâi la fel de exigent ca înainte! Mai ales pentru persoanele pentru care alimentația vegană este încă un teritoriu nou, este important să găsiți un loc unde să faceți cumpărături, unde angajații să poată explica ce se poate pregăti cu alimentele vegetale individuale, unde pot întreba despre produsele alternative și pot găsi alternative. Avem nevoie de comercianți de încredere care să aibă grijă de alimente de înaltă calitate, organice, fără OMG-uri.