În curând mai ușor de utilizat pentru alimente speciale
Oamenii de știință de la Universitatea Hohenheim dezvoltă un proces pentru a facilita utilizarea proteinelor funcționale din lapte pentru nutriție. În cadrul proiectului „Whey2Food”, ei lucrează la fracționarea și îmbogățirea proteinelor mici sau a produselor lor de degradare. Fracțiile individuale de proteine din lapte și peptidele funcționale ar putea optimiza băuturile sportive sau dietele echilibrate în viitor.
Proteinele din lapte sunt printre proteinele de cea mai bună calitate în nutriție. Există, de asemenea, numeroase peptide biofuncționale ascunse în ea. Până în prezent, totuși, producătorii de alimente au reușit cu greu să utilizeze aceste peptide, deoarece concentrațiile lor sunt prea mici și doar ca amestec. Aici intervine proiectul Whey2Food.
Un nou proces este destinat să exploateze într-o măsură mai mare potențialul nutrițional și funcțional al proteinelor din lapte: „Pentru a face acest lucru, componentele trebuie separate în fracții individuale și îmbogățite, ceea ce anterior era posibil doar în cantități foarte mici la scară de laborator”, explică prof. Dr. Jörg Hinrichs de la Departamentul de știință și tehnologie lactate de la Universitatea din Hohenheim.
Universitatea din Hohenheim dezvoltă metoda împreună cu Fraunhofer IGB, institutul belgian de cercetare VITO și parteneri ai companiei din cinci țări europene.
Procesul electromembranar separă componentele laptelui
„Filtrarea pură separă particulele doar în funcție de mărimea lor”, explică prof. Hinrichs. Cu toate acestea, proteinele și peptidele mici au toate aproape aceeași dimensiune. Prin urmare, filtrarea convențională duce la un amestec de peptide diferite. Cu toate acestea, proteinele și peptidele mici diferă prin compoziția lor de aminoacizi și, prin urmare, prin încărcarea lor, în funcție de valoarea pH-ului, pe care cercetătorii o folosesc ca criteriu suplimentar de selecție. Ați suprapus sistemul de filtrare cu un câmp electric. Această „filtrare electromembranală cu flux încrucișat” permite fracționarea și îmbogățirea peptidelor.
Potrivit prof. Hinrichs, separarea deschide noi posibilități de aplicare: „De exemplu, se creează două fracțiuni de peptide, ambele fiind de interes pentru industria alimentară: peptide bioactive cu lanț scurt și peptide cu lanț lung”.
Se spune că anumite peptide bioactive au un efect pozitiv asupra sănătății, de exemplu prin susținerea sistemului cardiovascular, îmbunătățirea absorbției de minerale sau promovarea regenerării musculare. Prin urmare, acestea ar putea fi potrivite pentru alimentele funcționale, cum ar fi băuturile sportive.
"Dar peptidele nu sunt interesante doar pentru lactate, deoarece contracarează risipa de alimente", explică expertul. "Peptidele cu lanț lung pot stabiliza și interfețele, astfel încât acestea au un efect emulsifiant, astfel încât să se poată renunța la emulsifianți suplimentari". Dovedit la scară de laborator și acum trebuie transferat la scara tehnică. Partenerii de cercetare de la Fraunhofer IGB vor să ia această parte.