In, dovlecei, susan, chia
Semințele sunt la modă și pot fi găsite peste tot! Cele de susan sunt, fără îndoială, cele mai cunoscute, acum se cumpără cu ușurință în majoritatea supermarketurilor, dar verișorii lor nu lipsesc nici de atracții, deși deseori trebuie să fie ridicate în magazine specializate.Martine Dupeyré, medicină pe bază de plante și consultant în aromoterapie, și-a luat timp, pentru 66 de milioane de pacienți, să ne dezvăluie secretele lor ...La fel ca păsările atunci, să mâncăm semințe! Și cine știe, datorită energiei lor, poate vom crește aripi !
Înainte de a ateriza pe rafturile magazinelor noastre, semințele provin de la plante cu flori ... O întoarcere rapidă la manualele noastre de biologie ale colegiului pentru a ne reaminti structura unei flori, care constă dintr-un organ masculin, stamenul (anteră + file) și un organ feminin, pistilul (stigmatul + stilul + ovarul). Polenul din anteră se depune pe stigmat pentru a fertiliza ovarul și ouăle. Când este copt, ovarul dă naștere fructului și ovulează sămânța (vezi diagrama unei flori opuse).
Sămânța este structura care protejează și conține embrionul plantei, ceea ce va da naștere viitoarei plante. Ca atare, conține rezervele nutritive ale viitoarei plante, rezerve de care putem profita consumându-le.
Astăzi vom coaja doar semințele oleaginoase, dar este interesant de știut că există și alte familii de semințe, pe care le cunoaștem de fapt bine și pe care le consumăm foarte regulat. Iată cele 3 familii principale de semințe:
• Semințe de amidon care conțin în jur de 70% carbohidrați: sunt de fapt cereale, cum ar fi ovăz, grâu, porumb, spelta, orz, secară, orez, hrișcă ...
• Semințele proteice care conțin 45% proteine: acestea sunt cele mai cunoscute sub denumirea de leguminoase precum naut, fasole, linte, fasole mung, azuki, soia ...
• Semințe oleaginoase care conțin 50% lipide: acestea sunt cele care ne interesează, semințe de in, dovlecei, susan, floarea soarelui, mac, cânepă, chia ...
După cum am văzut, semințele conțin rezervele nutritive ale viitoarei plante, deci sunt foarte hrănitoare și energice. Iată un rezumat rapid a ceea ce conțin în general (deoarece, evident, fiecare are propriile sale particularități):
• Lipide, în special acizi grași esențiali sau acizi grași polinesaturați: Omega 3 (acid alfa linolenic) și Omega 6 (acid linoleic),
• Proteine,
• Puțini carbohidrați,
• Fibrele solubile și insolubile,
• Mulți nutrienți: vitamine, minerale, oligoelemente ...
Te îngrașă? Când vedem cât de bogați sunt, avem dreptul să punem întrebarea! Faptul este că sunt deosebit de pline și că o cantitate mică este suficientă pentru a profita de beneficiile lor. Prin urmare, îl putem mânca în fiecare zi, în cantități mici, fără risc pentru echilibru ...
Acesta este cel mai popular argument de marketing, în special pentru semințele de chia și din motive întemeiate, deoarece semințele oferă Omega 3 și 6, fiecare în proporții variate. După cum am menționat deja în articolul nostru despre cum să alegem peștele potrivit (vezi articolul), Omega sunt acizi grași esențiali pentru buna funcționare a corpului nostru. Deoarece corpul nostru nu sintetizează în mod natural unele dintre componentele lor (acid alfa linolenic și acid linoleic), este necesar, așadar, să le obținem din hrana noastră, ca în semințele uleioase de pește sau ulei, cum ar fi semințele de in, rapița și nucile. .