În fiecare dimineață în laboratorul de gheață din Hagen-Boele
El produce și încearcă. „Trebuie să știu dacă creația a fost un succes”, spune Franco Collato și zâmbește. „Rețetele exacte sunt secrete. Dar prospețimea este cea care contează în orice caz. O poți gusta, o observi. ”Fie că este vorba de clasice precum ciocolata, căpșuna, vanilia. Sau cu creații noi precum pepene verde sau Kinder-Bueno.
A apărut o nouă competiție
Prospețimea, gustul și zâmbetul pentru copiii care trec zilnic prin înghetata „Collato” în drum spre școală sau grădiniță - acesta este secretul care face ca o înghețată să dureze 58 de ani.
Dar există și dezavantajul. Chioșcurile, benzinăriile, supermarketurile - există înghețată peste tot astăzi. Există, de asemenea, saloane de înghețată cu nume italiene, dar probabil că proprietarii și angajații lor nu au pus niciodată piciorul pe pământul italian. Și nu în ultimul rând, lanțuri mari, cum ar fi „Kuhbar”, care își furnizează soiurile operatorilor de magazine pentru o licență.
„Kuhbar” pe piața Boel
Un bar de vaci s-a deschis pe Boeler Marktplatz, la doar o aruncătură de băț de înghetata Collato. „Desigur, aceste magazine au și dreptul de a exista”, spune Franco Collato, „la început am simțit competiția. Afacerea era interesantă, era nouă. Dar am o mulțime de clienți fideli. Astăzi cu greu pot spune dacă „Kuhbar” are un impact asupra vânzărilor noastre. În cele din urmă, afacerea noastră depinde în primul rând de vreme. "
Vara a fost bună până acum. Soarele râde. Și vin Boeler. O lingură de înghețată costă astăzi un euro. Au fost 10 pfennigs în urmă cu 58 de ani, când Gianfranco Collato și fratele său au deschis primul salon de înghețată pe Reichsbahnstraße din Vorhalle. Vremurile se schimbă. Pe tabloul de prețuri. Dar și dincolo de asta.
Nu este înghețata la fel de nesănătoasă ca dulciurile? Înghețata poate conține un număr relativ mare de calorii: înghețata de vanilie are, de exemplu, până la 250 kilocalorii la 100 de grame, versiunile populare cu bucăți de biscuiți („fursecuri”) sunt adesea și mai substanțiale. Inghetata cu fructe, pe de alta parte, are doar jumatate de calorii, iar sorbetul cu fructe este, de asemenea, semnificativ mai usor. Marja energetică este enormă, mai ales în cazul glisurilor: clasica înghețată de vanilie cu un strat de ciocolată are mai mult de 300 de kilocalorii la 100 de grame, în timp ce aceeași cantitate de înghețată de apă ajunge doar la aproximativ 85.
Nimeni nu trebuie să se descurce fără răceala. Dar dacă doriți să țineți cont de calorii, ar trebui să țineți capul rece la blatul de înghețată: Nu mâncați înghețată pe lateral, ci planificați-o conștient ca desert.
Cupe în loc de conuri de vafe
Condimentele suplimentare, cum ar fi sosul de ciocolată, fragile, stropi de zahăr sau smântână sunt delicioase, dar fac și înghețata mai bogată în calorii. Cantitatea exactă de grăsime și zahăr din înghețată poate varia în funcție de rețetă. Mărimea bilelor este decisivă și pentru contul energetic. Dacă folosiți căni în loc de conuri de vafe, economisiți și calorii.
Apropo: înghețata nu este doar înghețată. Dacă se numește înghețată cu vanilie, pot fi incluse doar vanilie reală sau componentele sale. Dar s-a găsit adesea aromă artificială de vanilie. Atunci nu trebuie numită înghețată cu vanilie, ci înghețată cu aromă de vanilie. Conform principiilor directoare pentru înghețată, „înghețata” poate conține numai grăsimi din lapte. Dacă se folosește grăsime vegetală mai ieftină, de exemplu grăsime de nucă de cocos, trebuie utilizat termenul „înghețată”. Grăsimea din lapte este mai ușor de digerat și are efecte benefice asupra colesterolului din sânge. Grăsimea vegetală, cum ar fi grăsimea de cocos, costă mai puțin decât grăsimea din lapte.
Promisiunile publicitare de genul „rafinat cu cremă” sunt adesea vitrine. Asta nu spune nimic despre ceea ce a fost de fapt procesat. Poate fi, de asemenea, doar un procent de cremă și, prin urmare, nu mai mult decât o păpușă.
Până la șapte mașini Collato au trecut odată prin Hagen. Astăzi este încă cineva care nici măcar nu se rostogolește pe străzi în fiecare zi. „Ca șofer de camion de înghețată, ai nevoie de un instinct bun. Trebuie să fie la locul potrivit, la momentul potrivit, cu vremea potrivită ”, spune Collato, care se concentrează din ce în ce mai mult pe afaceri staționare.
Sfârșitul tradiției la vedere
„Minge rece, inimă caldă” este scris deasupra unui articol de ziar despre vârsta de 50 de ani pe care Franco Collato o spânzura pe perete într-un cadru. Fotografia de mai jos îl arată împreună cu tatăl său, Gianfranco, care stă în fiecare zi în cafeneaua obișnuită și poartă o scurtă discuție cu oaspeții. Două generații - o afacere. Ce se întâmplă peste câțiva ani? „Probabil sfârșitul unei tradiții familiale”, spune Franco Collato, ale cărui fiice nu sunt atrase de înghețată sau de laborator. Iată-l din nou. Și astăzi. Experimentat, produs și încercat. Ca în fiecare dimineață.