În spatele blocajului de etichete
În fiecare an, întindem pe feliile noastre de pâine 3,87 kg de gem fabricat de companii specializate, fără a lua în considerare preparatele de casă. Rata fructelor este un bun indicator al calității.
Rata fructelor: determină calificarea „gemului”
Un "dulceață" este un amestec, adus la consistența gelificată corespunzătoare, de zaharuri, pulpă de fructe și/sau piure și apă. Citricele pot fi obținute din întregul fruct tăiat în fâșii și/sau felii. Un dulceață conține cel puțin 35% fructe la începutul gătitului. Un gem „suplimentar” este alcătuit din cel puțin 45% fructe (cu excepția unora: coacăze, fructe de pasiune etc., al căror conținut poate varia de la 8 la 35%). În practică, nu depășește 65%. Se poate face doar cu pulpă de fructe (nu cu piure), cu excepția gemurilor fără semințe (fructe roșii, de exemplu). Pentru a fi siguri că este într-adevăr un gem suplimentar (nu este neapărat indicat pe etichetă), este mai bine să faceți referire la mențiunea obligatorie „preparat cu xx g de fructe pentru 100 g de produs finit”.
Calitatea zahărului: deseori zaharoză
Când pe lista ingredientelor scrie „zahăr”, este zahăr alb, de obicei zaharoză, extras din sfecla de zahăr. Termenul „zahăr din trestie” înseamnă că provine din trestie de zahăr. Este evaluat în mod greșit de către consumatori: conform sucre-info.com (site-ul industriei zahărului), nu există nicio diferență de gust între aceste zaharuri, toate formate din aceeași moleculă de zaharoză. Zaharul din trestie este util numai daca este brun. Apoi are note aromate de scorțișoară sau rom. Gemurile de la primul preț conțin uneori sirop de glucoză-fructoză, care, atunci când sunt consumate în exces, ar duce la apariția bolilor metabolice (diabet de tip 2, obezitate etc.).