În spatele etichetei caviar

Simbol al luxului suprem, caviarul știe, de asemenea, să se facă accesibil în timpul sărbătorilor. Posibilitatea de a-l invita la masa ta, cu condiția să știi cum să recunoști „aurul negru” autentic.

spatele

Specii producătoare

Beluga, baeri, oscietra ...

Dintre cele 24 de specii de sturioni înregistrate în lume, doar câteva - beluga (Huso huso), baeri (Acipenser baerii), sevruga (Acipenser stellatus) sau oscilatorul (Acipenser gueldenstaedtii et persicus) ... - posibil traversate între ele, furnizează majoritatea caviarului. Este nevoie de 5 până la 20 de ani de reproducere, în funcție de specie, pentru a obține ovocitele prețioase (celule sexuale feminine imature). Acestea sunt luate după verificarea calității lor prin ultrasunete și biopsie. Raritatea speciei, mărimea, culoarea, textura, fermitatea și maturarea ouălor determină prețul caviarului. O beluga, din cele mai rare specii, poate fi aproape de 13.000 € pe kilogram la Petrossian, în timp ce un baeri foarte mediu se vinde cu mai puțin de 1.000 € pe kilogram în supermarketuri.