În teorie, puteți folosi drojdia Kahm ...
Fermentarea este un proces în care substanțele organice (de exemplu, carbohidrații din legume) sunt transformate de microorganisme (de exemplu, bacteriile noastre lactice). Diverse alimente care sunt bine cunoscute de noi, precum Din aceasta pot rezulta brânză, bere, vin, kombucha, aluat, oțet, chefir sau bine-cunoscutele noastre varză murată și murături. Dar carnea sau peștele pot fi fermentate și - vezi de ex. Carne sau salam „la vârstă uscată”.
În cazul legumelor noastre, procesul biochimic este declanșat de faptul că legumele sunt sigilate de oxigen într-o saramură timp de câteva zile sau săptămâni la diferite niveluri de temperatură. În acest mediu, bacteriile lactice deja prezente pe și în fiecare legumă încep să funcționeze și să producă acid lactic atunci când carbohidrații sunt defalcați. Bacteriile lactice fac ca produsul nostru să prindă viață și să îndeplinească trei funcții:
• Acidul lactic pe care îl produc acționează ca un conservant natural.
• Sunt responsabili pentru gustul răcoritor acru al legumelor noastre fermentate.
• Au multe proprietăți pozitive pentru corpul nostru și sănătatea noastră.
2. Culturile bacteriene nu sunt periculoase?
Nu, deloc - este opusul complet. Multe studii arată că astfel de frici nu sunt adecvate, deoarece de departe nu toate bacteriile sunt dăunătoare organismului nostru. Majoritatea funcțiilor corpului nostru care susțin viața, mai ales digestia, nu sunt posibile fără sprijinul microorganismelor bacteriene. Chiar dacă nu suntem atât de conștienți de aceasta, există nenumărate bacterii bune, așa-numitele probiotice care se prăbușesc în corpul nostru.
„Nutriția probiotică”, care constă din alimente vii, cum ar fi legumele fermentate, ne susține corpul în munca sa zilnică și este un supliment important la dieta modernă, mult prea sterilă și industrială.
În plus, acidul lactic produs reduce valoarea pH-ului legumelor noastre într-o asemenea măsură încât germenii dăunători precum Salmonella sau bacteriile E-Coli nu au nicio șansă să se formeze - numai bacteriile noastre lactice microbiotice se simt confortabil în acest mediu.
3. Cum sunt făcute legumele noastre fermentate?
Cu mii de ani în urmă, când nu exista nici producție industrială de alimente, nici aditivi artificiali, metoda a fost utilizată pentru a face legume și conservabile. Legumele nu sunt niciodată fierte sau încălzite și, prin urmare, sunt tratate crude. Este pur și simplu curățat, tocat, amestecat cu celelalte ingrediente naturale și apoi pus în saramură.
Nimic nu s-a schimbat în acest proces până în ziua de azi sau pentru noi. Producția noastră are loc în loturi într-o fabrică mică. La noi, majoritatea proceselor sunt realizate manual și, în mare parte, cu muzică de vinil real, ale cărei vibrații bune vor fi, sperăm, transportate în legumele noastre:) În general, în afară de standardele ridicate de igienă și calitate, există puține amintiri ale industriei alimentare moderne ... și credem că de asemenea, bine așa.
4. De unde provin ingredientele noastre?
Folosim doar cele mai bune ingrediente naturale. În măsura în care timpul de recoltare al legumelor germane ne permite, încercăm să obținem legumele noastre organice în principal din cultivarea regională. De asemenea, cumpărăm ingrediente orientale și condimente exclusiv din agricultura ecologică și din comerțul echitabil.
Deoarece legumele noastre sunt oricum mărunțite și rase, încercăm, de asemenea, să cumpărăm în principal legume „urâte crescute”, care au fost sortate pentru angrosiști și comercianți cu amănuntul imediat după recoltare și care altfel ar ajunge pe compost.
5. Cum diferă legumele noastre de conservele disponibile în comerț?
În comerțul alimentar modern, legumele fermentate „proaspăt” au fost în mare parte înlocuite cu conserve care au fost produse în masă și tratate cu conservanți sau tratate la temperaturi ultra-ridicate înainte de livrarea la magazine. Rezultatul este un produs care poate sta fără refrigerare pe raft cu o durată de viață extrem de lungă - un produs „simplu din punct de vedere logistic” pentru producători și comercianți cu amănuntul. Cu toate acestea, dezavantajul este că se pierd mulți nutrienți și, în special, se elimină toate bacteriile lactice probiotice. Acest lucru afectează și gustul și consistența legumelor.
Puteți găsi alternativa noastră sănătoasă doar în raftul frigorific. Suntem bucuroși să acceptăm efortul suplimentar care rezultă pentru un produs viu, mult mai complex, deoarece acesta este singurul mod în care putem dezvolta proprietățile extrem de pozitive ale legumelor noastre.
6. Ce proprietăți pozitive pentru organism și sănătate pot rezulta din consumul regulat de legume fermentate?
Oricine este preocupat de o dietă sănătoasă nu ar trebui să ignore în niciun caz subiectul „fermentației”, deoarece poate contribui semnificativ la sănătatea noastră. Atunci când sunt integrate în dieta zilnică și în consumul regulat de legume fermentate, pot rezulta mai multe proprietăți pozitive pentru sănătate și corp.
Fermentat ...
... este bun pentru sistemul imunitar
Vitaminele, enzimele, mineralele și oligoelementele prezente în legumele proaspete sunt păstrate în mare măsură și sunt create chiar noi în timpul procesului de fermentație: vitaminele C și A, vitaminele B12 și K2 care apar foarte rar, acizii grași omega-3, calciu, enzimele valoroase și, bineînțeles, cele activate Culturi bacteriene.
Bacteriile probiotice ale acidului lactic întăresc și susțin flora intestinală și contribuie astfel la o întărire fundamentală a sistemului imunitar - pornind de la unul dintre cele mai importante organe ale noastre.
... este bun pentru intestine și digestie - intestinele îți mulțumesc
În timpul fermentației, glucidele sunt descompuse în acid lactic, motiv pentru care legumele fermentate sunt mai ușor de digerat și mai digerabile în comparație cu legumele crude. Acest lucru permite organismului să utilizeze mult mai bine numeroșii nutrienți într-o masă. Ca urmare, vă veți simți mai puțin umflat și obosit după o masă cu legume fermentate.
Cu un "stomac sensibil", bacteriile lactice au, de asemenea, un efect de reglare asupra problemelor digestive, cum ar fi flatulența sau constipația - nu vă faceți griji, pooh fericit!
... poate ajuta la ameliorarea alergiilor și intoleranțelor alimentare
Consumul regulat de legume fermentate poate reduce afecțiunile cronice precum Atenuează intoleranța la lactoză, intoleranța la gluten sau alergiile alimentare. Legumele fermentate au, de asemenea, un efect de reglare asupra arsurilor la stomac (cronice).
... susține slăbirea și dietele
Pe termen lung, apetitul necontrolat este redus prin înlocuirea drojdiei „rele” din intestin cu bacterii lactice „bune”. Când flora intestinală este în echilibru, pofta de carbohidrați și dulciuri este redusă. Legumele fermentate sunt, prin urmare, un aliment ideal pentru a însoți orice dietă și pentru reducerea greutății și a grăsimilor în general.
... poate contribui la un ten îmbunătățit
Bacteriile lactice contribuie la detoxifierea tractului digestiv și au astfel un efect antiinflamator pe tot corpul, inclusiv simptome precum acneea sau neurodermatita. Consumul regulat de legume fermentate poate duce, prin urmare, la un ten îmbunătățit.
... poate ajuta la prevenirea bolilor grave
Aici, în mod deliberat, nu vrem să ne aplecăm prea mult pe fereastră și să nu facem promisiuni exagerate de vindecare, dar următoarele sunt adesea descrise în legătură cu nutriția probiotică:
Pe lângă un conținut ridicat de vitamine, legumele fermentate conțin și numeroși fitonutrienți. Aceste substanțe bioactive acționează în corpul nostru într-un mod antioxidant, imunostimulant și anticoagulant. Cu aceste proprietăți le poate plăcea cea mai mare dintre toate cauzele de deces de astăzi Cancer, diabet și boli cardiovasculare contracara.
Studii recente indică, de asemenea, că consumul regulat de alimente probiotice este Funcția creierului și îmbunătățește abilitățile cognitive și poate chiar reduce riscul demenţă a se imbolnavi.
Există, de asemenea, dovezi că consumul regulat de bacterii lactice probiotice are un efect pozitiv asupra „axei intestin-creier” datorită „axului intestin-creier” deseori descrisă. Rezistență la stres afectează și chiar la depresiuni ajută. Motivul pentru aceasta este producția de serotonină în intestin - un hormon care s-a dovedit a avea un efect pozitiv asupra dispoziției.
7. Câte legume fermentate ar trebui să mănânc pe zi?
Pentru a dezvolta întregul potențial al legumelor fermentate, ar trebui să includeți o rație zilnică în dieta dvs. pe termen lung. Este suficient să consumi aproximativ o lingură pe zi. Cel mai târziu, când tractul digestiv s-a adaptat la dieta probiotică după câteva zile, puteți crește cantitatea zilnică în funcție de starea dvs. de spirit, fără nicio îngrijorare. Datorită conținutului de sare, totuși, nu ar trebui să mâncați tone de pahare deodată.
Chiar și copiii mici pot consuma în condiții de siguranță legumele fermentate cu moderare - și aici este important să fim atenți la conținutul de sare.
8. Cum pot fi integrate organice complete în dieta zilnică?
Organice complete - porțiunea zilnică sănătoasă, direct din pahar, cu o durată lungă de valabilitate și fără bătăile de cap - poate fi ușor încorporată în dieta zilnică, ca ...
salată rapidă direct din pahar sau ca ingredient pentru propriile creații de salată.
… Garnitură pentru carne, carne de pasăre, pește sau mâncăruri vegetariene.
topping pentru sandvișuri, wraps, burgeri, tacos etc.
Înscrieți-vă la newsletter-ul nostru și veți primi gratuit rețete regulate, simple, care vă vor introduce în lumea legumelor fermentate.
9. Se pot încălzi legume fermentate?
Desigur, legumele fermentate pot fi folosite și pentru gătit. De exemplu. Există multe rețete delicioase cu varză sau kimchi, dar majoritatea nutrienților se pierd prin încălzire și, astfel, proprietățile de promovare a sănătății legumelor noastre fermentate. Bacteriile probiotice ale acidului lactic mor în special la aproximativ 60 de grade Celsius. Prin urmare, vă recomandăm să vă bucurați întotdeauna de legumele noastre fermentate „proaspete” și crude.
10. Cât timp pot păstra legumele noastre fermentate și care este cel mai bun mod de a le păstra?
Ne fermentăm legumele la diferite niveluri de temperatură timp de câteva săptămâni. Pentru a „întrerupe” în mare măsură procesul de fermentare, care continuă la aceeași temperatură, ne răcim legumele sub 8 grade Celsius după ce au fost umplute în borcane.
În acest moment cel mai târziu, majoritatea producătorilor de legume murate folosesc conservanți sau metode nenaturale pentru a nu mai trebui să adere la lanțul rece și pentru a putea oferi ani de valabilitate. Legumele noastre, pe de altă parte, ajung la raftul frigorific al pieței dvs. organice de-a lungul unui lanț de frig sau direct la domiciliu prin pachetele noastre izolate (consultați informații despre transport și plată). De asemenea, ar trebui să păstrați acest lanț de frig acasă păstrându-l în frigider pentru întreaga perioadă de valabilitate minimă indicată pe sticlă.
În plus, ar trebui să puneți întotdeauna furculite sau linguri curate în pahar și să nu mâncați direct din acesta. Când resigilați, este mai bine să apăsați legumele în jos pe marginea paharului, astfel încât nici o bucată individuală atârnată în aer pe marginea paharului să nu poată mula. Dacă faceți acest lucru, legumele pot fi păstrate la frigider mult timp după ce au fost deschise pentru prima dată - chiar și cel puțin patru luni dacă sunt nedeschise.
Vă rugăm să rețineți, totuși, că fermentația nu este oprită complet chiar și la o temperatură redusă. La fel ca un vin sau o brânză bună, gustul se poate schimba oarecum în perioada cea mai bună înainte de data, datorită maturării progresive - dar din punctul nostru de vedere, acesta este exact lucrul minunat al produsului nostru:)
11. Este rău dacă lanțul de frig este rupt?
Odată fermentate, legumele noastre sunt foarte stabile și pot dura câteva ore sau chiar zile fără refrigerare - deci nu există absolut dramă dacă lanțul de frig este întrerupt. La urma urmei, bătrânii navigatori care purtau cu ei butoaie de varză murată sau călăreții coreeni care contracarează diferite boli și simptome de deficiență cu kimchi-ul lor în sacul lor, au avut la fel de puțin răcire pe cât bunica ta nu a avut-o în subsol după război, dar totuși acolo varza murată a fost păstrată luni întregi.
Cu toate acestea, ne-am impus să păstrăm un lanț de frig cât mai aproape posibil. Deoarece creșterea temperaturilor duce la creșterea activității bacteriilor lactice vii (probiotice) în ochelarii noștri. Gazele de fermentare rezultate pot determina umflarea capacului și scurgerea saramurii. Așa cum am spus, acest lucru nu afectează termenul de valabilitate al fermentanților noștri, dar, desigur, dorim ca ochelarii noștri proiectați cu drag să vă ajungă în stare bună.
12. Ce trebuie făcut dacă capacul se umflă și conținutul țâșnește?
Deoarece nu oprim fermentarea după umplerea borcanelor prin încălzirea sau adăugarea conservanților, ci reducem doar prin răcire, gazele de fermentare pot continua să se dezvolte, ceea ce, în cazuri excepționale, poate duce la umflarea capacului. Poate că va bule atunci când deschideți paharul pentru prima dată - dar o sticlă de vin spumant va face și asta.
Acesta este motivul pentru care: dacă fermentul tău este strălucitor ca șampania - te rog, nu te panica, este doar organic!
Toate acestea sunt semne ale vietii și bioactivității produsului nostru și sunt complet inofensive în ceea ce privește consumul. Dacă nu sunteți pregătiți pentru acest lucru, vă recomandăm să continuați să mâncați alimente neîncântătoare, sterile și produse industrial - intestinele nu vă vor mulțumi pentru asta;)
13. Ajutor, s-a format un „strat alb” pe legumele mele - ce este?
Aceasta nu este probabil mucegai, ci doar inofensivă, drojdie Kahm naturală. Acest lucru se poate întâmpla ocazional cu legumele proaspăt fermentate. În teorie, puteți mânca chiar drojdia kahm, dar vă recomandăm să îndepărtați pur și simplu stratul superior „infectat” al legumelor - tot ceea ce se află dedesubt este cu adevărat complet sigur de mâncat.
14. Cum pot recicla cel mai bine ochelarii mei organici?
Nu trebuie neapărat să aruncați ochelarii noștri - există nenumărate utilizări în propria gospodărie. Mai presus de toate, ochelarii pot fi folosiți din nou în bucătărie, de ex. ca pahare de băut pentru cocktailuri, pentru conservarea gemului sau pentru depozitarea condimentelor. Dacă mirosul fermentanților nu dispare din capacele clătite, contactați-ne și vom fi încântați să adăugăm niște capace noi la următoarea comandă.
De asemenea, puteți converti ochelarii noștri din bucătărie într-un mod total creativ - fie pentru a vă păstra stilourile pe birou, ca felinar pe balcon sau ca o oală pentru busuiocul dvs. pe fereastra bucătăriei. După faza de pornire, vrem să creăm un zid Pinterest pentru acest lucru cât mai curând posibil și să colectăm ideile dvs. creative acolo.
Dacă nu mai găsiți alte utilizări pentru ochelarii noștri, cel mai bine este să le aruncați după cum urmează: Aruncați capacul separat în deșeurile de ambalaj sau în punga galbenă. Puneți paharul în recipientul de sticlă albă, dar NU-l clătiți în prealabil - este suficientă „lingura curată”. Conform cercetărilor noastre, borcanele de conservare nu trebuie să fie curate în sistemul de sortare sau pentru incinerare. Clătirea inutilă consumă doar energie și apă și, de asemenea, poluează mediul prin utilizarea detergenților.
Întrebări încă fără răspuns?
Scrieți-ne un e-mail: [email protected]
sau sunați-ne: +49 (0) 89 28 93 07 90
Pentru a optimiza site-ul nostru pentru dvs. și pentru a-l putea îmbunătăți continuu, folosim cookie-uri. Continuând să utilizați site-ul web, sunteți de acord cu utilizarea cookie-urilor. Informații suplimentare despre cookie-uri pot fi găsite în politica noastră de confidențialitate.