Încercați de ce legumele fermentate sunt la moda
De ce sunt furori legumele fermentate
Nu vă lăsați înșelați de numele incomod: alimentele fermentate sunt una dintre tendințele alimentare pe care ar trebui să le încercați cu siguranță. Chiar și legumele fermentate sunt cea mai recentă nebunie printre bloggerii de alimente. Magazinele de alimente naturale, magazinele de delicatese și magazinele de fermă așteaptă cu nerăbdare vânzări mari de alimente probiotice.
Dacă vă gândiți imediat la varză murată, nu vă înșelați, dar subestimați potențialul pe care îl are usturoiul negru & Co. pentru propria bucătărie. Doriți câteva exemple? Smoothies din lapte, băuturi cu chefir, tarte flambée cu varză murată proaspătă, paste cu usturoi negru și pâine prăjită proaspăt coaptă sunt doar câteva motive bune pentru a oferi fermentației o șansă.
De ce fermentația este sănătoasă și delicioasă
Fermentarea nu înseamnă de fapt nimic altceva decât fermentarea. Pe scurt: bacteriile și culturile de ciuperci sunt adăugate la legumele proaspete, care declanșează un proces metabolic. Îmbătrânește câteva zile în condiții controlate și astfel dobândește multe proprietăți noi pe care cunoscătorii le vor aprecia. În trecut, fermentația era folosită în principal pentru conservarea alimentelor, dar astăzi este în primul rând „efectele secundare” sănătoase și gustul extraordinar care încântă gurmanzii.
Legumele capătă aroma sării și capătă o aciditate plăcută: profilul gustului se schimbă în general, devine mai complex și multistratificat. Faptul că legumele fermentate conțin și multe vitamine și substanțe nutritive, întărește sistemul imunitar și previne cancerul, diabetul și bolile cardiovasculare este aproape irelevant. De asemenea, poate fi util atunci când pierdeți în greutate, deoarece legumele fermentate sunt bogate în fibre și vă mențin sătul mult timp.
Cu siguranță încercați: stele rock probiotice
Cel mai bun exemplu în acest sens este Usturoi negru. Cu tuberculul său negru, care arată ușor carbonizat, la început pare ciudat, dar apoi se dovedește a fi un versatil versatil. Deoarece prin fermentare își pierde nota ascuțită, pătrunzătoare și devine mai blândă și mai dulce. Amintește vag de lemn dulce înmuiat în oțet balsamic, prune, smochine, caramel și vanilie prăjită. Nu are prea multe în comun cu usturoiul alb. Și cel mai bun dintre toate: nu mai există respirație urâtă după aceea! Aflați mai multe despre gătitul cu usturoi aici.
Și un alt exemplu care vă garantează uimirea: încercați varză murată proaspăt fermentată în loc de varza murată pasteurizată pe care o puteți cumpăra în borcane și conserve din supermarket. Această formă de procesare înseamnă că varza murită și că numeroasele sale proprietăți utile sunt jefuite. Varza murată proaspăt fermentată este o lume complet diferită, aromată și surprinzător de fermă. De asemenea, are un efect pozitiv asupra digestiei și scade tensiunea arterială. Îl puteți obține, de exemplu, în magazinele de produse naturiste și în magazinele de delicatese sau în magazinul fermier în care aveți încredere. Ideal pentru asta: cele mai bune rețete de varză murată.
Fermentează-te: este atât de ușor!
De aici nu este departe să-ți fermentezi mâncarea. Bucătarii hobby cu grădina lor în special vor fi încântați de acest mod delicios de a face mâncarea să dureze mai mult. Tot ce aveți nevoie sunt vase strânse, de preferință din ceramică, care pot fi închise ermetic, și legume proaspete. Varza, morcovii, sfecla roșie, sfecla, usturoiul sau ceapa sunt potrivite aici. Radeți sau radeți legumele și amestecați-le cu sare de cristal de înaltă calitate, precum și cu boabe de ienupăr sau semințe de chimen.
Apoi amestecați amestecul timp de aproximativ zece minute până se formează o saramură. Acum legumele pot fi stratificate și acoperite în borcan. Important: Capacul trebuie să stea direct pe legume. Deasupra puneți apoi o greutate care apasă capacul în jos. Acest lucru determină creșterea saramurii până când acoperă toate legumele. La sfârșit, întindeți o cârpă curată peste construcție pentru a ține departe muștele și praful. Legumele trebuie păstrate la 15-22 grade Celsius timp de trei până la cinci zile. Cel mai bine este să verificați zilnic dacă există impurități pe care ar trebui să le eliminați. De îndată ce legumele au atins gustul dorit, le puteți umple și păstra la frigider până la șase luni.