Indianul Gaggan, vedetă rock culinară, pionier al bucătăriei experimentale din Asia
Bucătarul indian Gaggan Anand susține că este o „stea rock culinară”, pionier al bucătăriei experimentale din Asia. În război cu partenerii săi financiari, și-a închis celebrul restaurant Bangkok sâmbătă, 4 în clasamentul „Cele mai bune 50 din lume”, dar lucrează deja la deschiderea unui alt stabiliment.
Gaggan, în vârstă de 41 de ani, discipol al maestrului catalan al bucătăriei moleculare Ferran Adrià, urmează să inaugureze un loc mai intim în inima capitalei thailandeze în octombrie, unde, în fiecare seară, aproximativ 40 de oaspeți îl vor vedea lucrând cu o armată de 25 de persoane. bucătari.
Ambiția lui? „Să devii în decurs de 10 ani unul dintre cei mai mari bucătari ai secolului 21, o vedetă mondială”, spune el. „Cel puțin 20.000 de turiști fac deja călătoria la Bangkok în fiecare an doar pentru a gusta bucătăria mea”, jură AFP care l-a întâlnit în mansarda sa în stil New York.
Criticii care îl numesc arogant, bucătarul, tricoul Nirvana și coada de cal, răspunde că „joacă franciza”. "Trebuie să îmi planific obiectivele pe parcursul a zece ani. Până acum, prin muncă grea, le-am atins întotdeauna".
Cariera lui este orbitoare. La cinci ani de la deschiderea în 2010 a sediului său, el se află în fruntea listei „Cele mai bune 50 de restaurante din Asia”, cele mai bune 50 de restaurante din Asia. De asemenea, a obținut două stele din prima ediție a ghidului Michelin-Thailanda din 2018. Și în 2019 s-a ridicat pe locul 4 în clasamentul „Cele mai bune 50 din lume”, cele mai bune 50 de restaurante din lume, un clasament care este autoritar chiar dacă este criticat.de unii.
Netflix i-a dedicat un episod din celebra sa serie "Masa bucătarului".
„Surpriză constantă”
Secretul său: să fii unul dintre precursorii bucătăriei progresiste din Asia; folosiți știința pentru a moderniza gastronomia indiană, revizuind-o amestecând influențe japoneze și chiar sud-americane.
Mai multe feluri de mâncare l-au făcut celebru: foie gras cu creier de capră, iaurt sferic, „Viagra”, o stridie acoperită cu înghețată de hrean, vasul „Lick it up”, pentru care clientul trebuie să-și lingă farfuria în timp ce cântecul același nume al grupului american Kiss sună.