Indice glicemic scăzut; Cocoricocotte

Pe site-ul Cocoricocotte și prin atelierele pe care le ofer, veți găsi aproape doar rețete cu un indice glicemic scăzut. De mai bine de cinci ani practic acest tip de gătit și aș dori ca prin „câteva rânduri” (uh, multe de fapt!) Să vă împărtășesc toate beneficiile sale.

Gătit la IG Bas nu este vorba de dietă. (vezi fotografia opusă!)

Acum câțiva ani, ca mulți dintre noi, din păcate am căzut în capcana dietelor de tot felul. „3 kilograme pierdute într-o săptămână”, „dietă ultraproteică”, „dietă separată” etc.

Pe atunci, eram mult mai plictisită decât acum și credeam în toate aceste reclame care îmi vor face corpul perfect, în cea mai mare parte corespunzând unei imagini false și complet idealizate a femeilor. Am slăbit, sigur, dar am recuperat totul cu multă frustrare în creditul meu! Am descoperit apoi ceva mai târziu că, schimbându-mi dieta zilnic și peste acest timp, am putea să-mi pierd kilogramele în plus, menținând în același timp o sursă de plăcere gustativă fără frustrare. Am învățat să alege ingredientele potrivite și a hrănește-mă cu bun simț.

Această reeducare alimentară a durat timp. Identificarea ingredientelor potrivite, a asociațiilor alimentare adecvate, a momentului potrivit pentru a le consuma este o anumită practică.

Astăzi, mereu lacom și gourmet, mă „hrănesc” prin cărți, bloguri, întâlniri și nenumărate teste culinare pentru a-mi rafina rețetele și a le împărtăși cu voi. Înțelegeți, este vorba de educație alimentară și practică zilnică. Permiteți-mi să vă arăt că jocul merită lumânarea, chiar dacă implică câteva explicații tehnice mai jos ... Haide, curaj !

O dieta saraca in IG (Indice glicemic scăzut):

Este o dietă care se bazează pe alegerea alimentelor care furnizează carbohidrații necesari pentru buna funcționare a corpului nostru, fără a provoca o creștere rapidă a glicemiei (nivelul glicemiei), atât de problematic pentru diabetici, dar și circumferința taliei și sănătate în general ... Când vorbesc despre carbohidrați, vorbesc despre familia numeroasă de zaharuri (de la cele mai simple, cum ar fi glucoza, la cele mai complexe, cum ar fi amidonul).

În ceea ce privește nevoile nutriționale, nu suntem cu toții egali. Acesta este motivul pentru care dieta noastră ar trebui adaptată activității noastre fizice zilnice. Un sportiv va avea nevoie de zaharuri rapide înainte de efortul său și zaharuri lente pentru a dura. O persoană sedentară va favoriza o dietă echilibrată și își va permite din când în când mici plăceri dulci. Un copil în creștere va avea nevoie de zaharuri bune, bogate în micro-nutrienți, excelente pentru creșterea sa.

Totul este despre măsurare! Nu spun că este ușor ... Fiind lacom, încerc să-mi satisfac pofta de lucruri bune, fără să-mi omor silueta! La rândul meu, am o activitate fizică (alergare și exerciții de construcție musculară) pe care încerc să o fac de două ori pe săptămână. Din nou, acesta este obiectivul meu săptămânal. Nu merge întotdeauna. Motivația nu este întotdeauna acolo. Uneori mă pot lăsa să plec. Pe scurt, sunt NORMAL, cred !

Principalul lucru este să mențineți activitate fizică moderată (echivalentul a 30 de minute de mers pe jos), cel mai bine în fiecare zi. Este foarte eficient și ieftin.

Legume de sezon crude sau fierte. Indicele glicemic depinde de metoda lor de gătit ... Preferă gătitul al dente pentru morcovi și aburirea pentru cartofi.

„Zaharuri bune sau rele”, „GI ridicat sau scăzut”, cum să navigați?:

Obțineți, indicele glicemic clasifică alimentele în funcție de creșterea nivelului de zahăr din sânge pe care îl provoacă în sânge. Pentru a vă găsi în jur, există tabele cu clasificarea alimentelor în funcție de IG-ul lor.

Câteva exemple (din metoda Montignac)

Exemplu de clasificare	Intervalul valorilor IG	Alimente
Indice glicemic scăzut	mai mic sau egal cu 35 1	Cele mai multe fructe și legume proaspete, leguminoase, cereale integrale, ciocolată neagră bogată în cacao (peste 70%), carne, piureuri de oleaginoase, miere de salcâm
Indicele glicemic mediu	Între 35 și 50 1	Produse din cereale integrale, banane, caise uscate, smochine uscate, cartofi fierți sau aburi, paste al dente, orez basmati pe jumătate
Indice glicemic ridicat	Peste 50 1	Pâine albă, orez alb sau pufos, dulciuri, curmale, zahăr alb sau brun.

Metoda de gătit poate varia, de asemenea, IG-ul aceluiași aliment (ex; cartofi, paste, orez etc.) În orice caz, este deosebit de important să se ia în considerare IG-ul unei mese, știind că prezența grăsimilor sau a fermentării produsele (de exemplu, oțet, iaurt etc.) vor ajuta la scăderea GI total.

Acesta este motivul pentru care prefer să recomand meniuri (vezi sfârșitul articolului meu), mai degrabă decât o listă de alimente izolate și clasificate în funcție de IG-ul lor.

Și cu carbohidrații, nu doar GI este important pentru sănătatea noastră. Vorbim și despre zaharurile „bune” și „rele” în funcție de bogăția lor în fibre, în micronutrienți (vitamine și minerale) sau prezența zaharurilor industriale (de exemplu, siropuri de fructoză din porumb modificat ... adesea ascunse):

„Zaharurile bune” de favorizat, bogate în micro-nutrienți: zahăr de trestie nerafinat, miere de salcâm, făinuri semi-complete până la cereale integrale de la T80 la T150, fructe, leguminoase (linte, naut, orz etc.)
„Zaharurile rele” de limitat: făină albă din pâine albă, zahăr alb, produse industriale (gemuri, dulciuri, produse de patiserie, siropuri, băuturi răcoritoare etc.)

Numai „zaharurile rele” au un impact negativ direct asupra sănătății. Prin urmare, vă sfătuiesc să vă echilibrați și să variați mesele, să pariați pe asociațiile câștigătoare. Luați exemplul amidonului, util pentru aprovizionarea cu energie a acestora, dar care poate fi GI sau mare. Gătirea lor „al dente”, combinându-le cu legume și ulei de măsline, va face un fel de mâncare GI ideal!