Indicele glicemic: adevărat de la fals
Indicele glicemic compară capacitatea de a crește glicemia din alimente. Cunoașteți indicele glicemic și utilitatea acestuia? Testează-ți cunoștințele.
Indicele glicemic (IG) clasifică carbohidrații pe baza capacității lor de a crește glicemia. Acestea sunt sortate în funcție de un aliment de referință: glucoză pură cu un indice glicemic stabilit la 100. Toate alimentele au un indice comparativ cu glucoza. Carbohidrații sunt poziționați pe un scala de la 0 la 100 în funcție de creșterea glicemiei după absorbție. O clasificare distinge
- alimente pentru indice glicemic scăzut (sub 55)
- alimente pentru indicele glicemic mediu (între 55 și 70)
- alimente pentru indice glicemic ridicat (peste 70)
Această clasificare vă permite să vă direcționați alegerile alimentare favorizând zilnic alimente cu un indice glicemic scăzut. Alimentele cu un indice glicemic mediu ar trebui consumate mai rar și cele cu un indice glicemic ridicat mai puțin ocazional.
De ce ? alimentele bogate în IG favorizează stocarea grăsimilor prin provocarea vârfurilor de insulină. Dimpotrivă, favorizarea alimentelor cu un indice glicemic scăzut vă permite să slăbiți și să reduceți riscul bolilor cardiovasculare. Alimentele cu un indice glicemic scăzut sau mediu sunt fructele proaspete, cartofii fierți, cerealele integrale, pâinea multi-cereale, secara, grâul și spelta, leguminoasele precum linte, fasole verde și naut. Este corect să alegeți metoda potrivită de gătit deoarece unele preparate cresc GI și altele îl reduc. Astfel, pastele fierte „al dente” au un IG mai mic decât pastele foarte fierte. În plus, cu cât o mâncare este tăiată mai mult, cu atât este gătită mai mult și cu atât este redusă la terci (piure de cartofi, de exemplu) și cu atât este mai mare IG-ul acesteia.