Indicele glicemic Ar trebui să fim atenți la morcovi
Contrar credinței populare, morcovii, chiar și atunci când sunt fierți, nu determină creșterea nivelului de zahăr din sânge.
De Anne Lefèvre-Balleydier
Postat pe 26.08.2016 19:42
Eroarea datează de la începutul anilor 1980. Mai degrabă decât să considerăm pur și simplu că există zaharuri lente și rapide în alimentele noastre, unii oameni de știință decid să se intereseze de creșterea nivelului de glucoză din sânge sau de zahăr din sânge, după ingestia alimentelor. La Universitatea din Toronto, David Jenkins a dezvoltat astfel un indice pentru a evalua amplitudinea acestui vârf: indicele glicemic. Rămâne doar să-l stabilim pentru diferitele categorii de alimente. Dar cum să procedăm?
Pentru a determina acest lucru, va fi necesar să se măsoare evoluția zahărului din sânge la intervale repetate, în termen de două ore de la ingestia de alimente, pe un număr suficient de persoane. Aici se află problema. Deoarece datele care vor servi drept referință pentru anii următori vor proveni din studii efectuate cu un număr mic de voluntari. De aici cifre care nu sunt neapărat fiabile, în special pentru morcovii fierți, al căror indice ajunge la 92, adică o valoare apropiată de maxim, și anume valoarea de 100 pentru glucoză. Pe atunci, știam deja că un aliment cu un indice glicemic ridicat, consumat excesiv, ar putea avea repercusiuni grave asupra sănătății.
De fapt, un nivel anormal de ridicat de zahăr din sânge pune în pericol organismul, care reacționează prin secretarea insulinei, pentru ao reduce. În mod surprinzător, acesta este un mecanism deosebit de periculos în diabet, deoarece fie insulina lipsește, fie organismul nu răspunde la aceasta în mod corespunzător. Mai mult, chiar dacă insulina este bine produsă, pe termen lung, vârfurile de zahăr din sânge au ca efect promovarea depozitării glucozei sub formă de acizi grași și, prin urmare, promovarea supraponderabilității și obezității. Și această obezitate, în sine, este principalul factor de risc pentru diabetul de tip 2. Prin urmare, există motive întemeiate pentru a fi prudenți față de un aliment cu un indice glicemic ridicat și pentru a recomanda o anumită precauție cu privire la acesta. Cu excepția ... morcovul are de fapt un indice glicemic foarte rezonabil: 16 când este crud, 47 când este gătit.