Indicele PRAL, tabelul alimentelor acidifiante și alcalinizante
Echilibrul acido-bazic al organismului depinde în parte de ceea ce mănânci, mai ales pe măsură ce îmbătrânești. Unele alimente sunt „acidifiante”, altele „alcalinizante”. O valoare face posibilă deosebirea lor, indicele PRAL.
Este la modă în presa generală să negeți natura acidifiantă sau alcalinizantă a unei diete cu pretextul că pH-ul sângelui este bine reglat (între 7.35 și 7.45). Acest discurs ignoră numeroasele studii care timp de 50 de ani s-au concentrat pe acest subiect și pe care le-am rezumat în articolul despre acidoză metabolică. (abonați rezervați). Mai jos veți găsi informații popularizate despre acid-bază, indicele PRAL și sfaturi simple și sigure privind utilizarea PRAL, precum și o selecție de studii și articole științifice.
Acizi, baze și echilibru
Toate alimentele pe care le consumăm dau naștere la acizi și baze în sânge și în lichidul extracelular.
- Alimentele acidifiante sau „producătoare de acid” generează mai mulți acizi decât bazele. Acestea sunt în principal proteine animale (carne, pește, ouă, produse lactate). Metabolismul lor duce la acizi puternici precum acidul clorhidric, acidul sulfuric, acidul fosforic sau acidul uric ... Dar cerealele sunt și producători de acid.
- Alimentele alcalinizante sau alcalinizante generează mai multe baze decât acizii. Acestea sunt în principal fructe și legume.
- Alimentele neutre nu au nicio influență asupra echilibrului acido-bazic. Acestea sunt de exemplu uleiuri vegetale și zaharuri rafinate.
Corpul menține echilibrul acido-bazic în limite înguste; dar o dietă puternic acidifiantă duce la un pH din sânge care rămâne normal, dar care are valori scăzute, adică aproape de 7,35. Cu valori scăzute (dar normale) ale bicarbonatului plasmatic, această condiție este denumităacidoză metabolică ușoară sau slabă.
Acest lucru se agravează odată cu vârsta, din cauza funcției renale în scădere, chiar dacă rămâne normală. Aceasta înseamnă că conceptul unei diete acidifiante sau alcalinizante ar trebui să fie luat în considerare pe măsură ce îmbătrânești, chiar dacă ai o stare bună de sănătate și nu ai insuficiență renală. Studiile epidemiologice au constatat că o dietă puternic acidifiantă și/sau acidoză metabolică ușoară (cu un pH în valorile normale) sunt legate de mai multe riscuri pentru sănătatea oaselor, rinichilor, mușchilor, cardiovasculară.
Ceea ce face ca un aliment să fie acidifiant sau bazifiant ?
Aciditatea sau alcalinitatea unui aliment depinde schematic de trei parametri:
- calitatea și cantitatea de minerale pe care le conține;
- conținutul său de citrați și bicarbonați (adesea legat de potasiu)
- conținutul său de proteine și proporția de aminoacizi care conțin sulf în aceste proteine;
Mineralele pot fi clasificate în două categorii:
- mineralele „acidifiante” sunt clorul (Cl) ca în sarea de masă, sulful (S) și fosforul (P) care pot da acid clorhidric, sulfuric și respectiv fosforic. Fosforul se găsește din abundență în alimentele de origine animală; sulf din proteinele cerealelor. În timpul digestiei, aminoacizii care conțin sulf care alcătuiesc aceste proteine sunt oxidați și eliberează sulfați care vor contribui la acidificare prin producerea de acid sulfuric.
- mineralele „alcalinizante” sunt potasiu (K), calciu (Ca), magneziu (Mg) și sodiu (Na). Plantele conțin multe dintre aceste minerale.