Îndulciți fără calorii în mod natural! Stevia, planta care îndulcește
Edit: această plantă a fost autorizată de atunci și a primit MA pentru utilizare ca îndulcitor din septembrie 2009 (citiți aici)
Am auzit de această plantă de mai multe ori. Stevia, o plantă oficială care nu este comestibilă în Franța, dar totuși folosită și consumată în altă parte ... mă face să mă gândesc teribil la eco-combustibilii interzisi în Franța: este bună pentru planetă, dar nu aduce nimic statului, deci este interzisă. Nu am de gând să simplific raționamentul și să trag o concluzie pripită, dar cum nu este permisă consumarea acestei plante cu proprietăți de îndulcire recunoscute? Hmm ...
Așadar, din moment ce nu aștept până după stat pentru a avea grijă de sănătatea mea, altfel copiii ar mânca mai bine în cantinele școlare pentru o lungă perioadă de timp, eu am grijă de mine și mă uit la problemă.
Ce este Stevia ?
Pentru informații, spunem „când” vorbim despre produs și „când” vorbim despre plantă 🙂
Stevia Rebaudiana Bertoni este un arbust mic cu frunziș dens. Stevia este originară din nordul Americii de Sud (Brazilia și Paraguay). Stevia Rebaudiana Bertoni aparține familiei botanice a Asteraceae, precum margareta, păpădia, printre altele. O plantă Stevia Rebaudiana Bertoni matură măsoară între 60 și 80 cm. În sălbăticie, plantele de stevia se adună adesea în 2 sau 3. Plantele de stevia au o sămânță și o haulm care le permite să se răspândească odată cu vântul. Un puf alb alb acoperă trunchiul, ramurile și frunzele. Acestea au lungimea de 3 până la 5 centimetri și lățimea de 1 până la 2 centimetri. Rădăcinile steviei sunt asemănătoare firelor și dense. Stevia crește de mai multe ori pe an în condiții de iarnă ușoare.
PROPRIETĂȚI
Frunzele de Stevia conțin:
- stevioside. Acestea fac parte din familia glucozidelor și conținutul lor variază între 5 și 22%, în funcție de greutatea uscată a frunzei. Cei mai reprezentați compuși sunt următorii:
- Stevioside (cel mai abundent)
- Rebaudioside A la E (mai puțin abundente, dar mai dulci decât stevioside - Rebaudioside A este cel mai abundent dintre rebaudioside)
- Dulcosid A
Când glucozidele sunt purificate, puterea lor de îndulcire este între De 250 și 400 de ori mai mult decât echivalentul lor în zahăr. Genul Stevia indică faptul că numai Stevia Rebaudiana Bertoni posedă dulceața care a făcut-o celebră. Particularitatea steviosidelor frunzei Stevia Rebaudiana Bertoni este lipsită de calorii.