Îndulcitori - alternativa fără calorii
Noi, oamenii, avem o iubire înnăscută a dulciurilor și nu ne place să renunțăm la această experiență gustativă. Cu toate acestea, prăjiturile cu fructe, deserturile etc. au dezavantajul major că sunt foarte bogate în calorii. Următorii îndulcitori sunt disponibili ca îndulcitori alternativi: acesulfam, aspartam, ciclamat, neohesperidină DC, zaharină și taumatină.
Beneficiile îndulcitorilor față de zahăr
Îndulcitorii nu au (la fel de bine ca) calorii sau caloriile lor sunt neglijabile datorită puterii lor ridicate de îndulcire. Aici oferă un avantaj decisiv față de zahărul de masă, deoarece economisirea de calorii și reducerea greutății joacă un rol esențial pentru mulți oameni.
Puterea îndulcitoare a îndulcitorilor este, de asemenea, considerabil mai mare decât cea a zahărului (de 35-2000 de ori). Prin urmare, sunt necesare doar cantități foarte mici pentru a îndulci alimentele.
Îndulcitorul nu fermentează nici măcar la temperaturi sub-optime. Aceasta înseamnă că alimentele îndulcite sunt mai durabile și mai igienice decât alimentele îndulcite cu zahăr. Bacteriile orale nu pot fermenta îndulcitorii în acizi, care apoi atacă dinții (fără efect cariogen).
Îndulcitorii nu au niciun efect asupra poftei de mâncare. Nivelul de insulină și zahăr din sânge nu se modifică după consumul de îndulcitori.
Zaharină
Cel mai vechi îndulcitor de pe piața germană este zaharina. Este de 550 de ori mai dulce decât zahărul. Zaharina este foarte stabilă și poate fi depozitată și este ideală pentru gătit și coacere.
Zaharina este absorbită lent de organismul uman, dar nu este utilizată și excretată nemodificată. Împreună cu alți îndulcitori, zaharina acționează sinergic, adică aceste combinații de îndulcitori sunt mai dulci decât suma indulcitorilor individuali.
Ciclamate
Ciclamatele au fost descoperite întâmplător în 1937. Cu aproximativ 35 de ori mai multă dulceață decât zahărul, are cea mai mică dulceață dintre toți îndulcitorii.
Ciclamatul este utilizat pe scară largă în alimente și băuturi, în special în legătură cu zaharina, datorită bunei sale stabilități și capacității sale de a găti și a coace. Efectul sinergic se aplică și ciclamatului.
Aspartam
Aspartamul este format din cei doi aminoacizi acid L-aspartic și L-fenilalanină. Un gram de aspartam conține 4 calorii. Datorită dulceaței sale ridicate - de aproximativ 200 de ori mai dulci decât cantitatea corespunzătoare de zahăr - aceste calorii sunt neglijabile.
Aspartamul își pierde dulceața cu expunerea prelungită la căldură și, prin urmare, nu este potrivit pentru gătit și coacere.
Toate produsele îndulcite cu aspartam trebuie să aibă eticheta care conține fenilalanină. Acesta este un avertisment pentru persoanele care suferă de fenilcetonoria bolii metabolice.
Acesulfam-K
Acesulfamul are un gust de 200 de ori mai dulce decât zahărul. De asemenea, face parte din amestecurile de îndulcitori. Acesulfem-K este rezistent la căldură, deci poate fi folosit pentru gătit și coacere.
Thaumatin
Thaumatin este un îndulcitor cu conținut scăzut de calorii obținut din fructul katem din Africa de Vest. Thaumatin are un efect de îmbunătățire a gustului și de îmbunătățire a gustului.
Deoarece are o dulceață foarte mare (de aproximativ 2000-3000 de ori mai dulce decât zahărul), conținutul său de energie (4 kcal per g) poate fi neglijat.
Neohesperidin DC este obținut din citrice și este un îndulcitor fără calorii, care este de aproximativ 400-600 de ori mai dulce decât zahărul. La fel ca taumatina, Neohesperidin DC are un efect de îmbunătățire a gustului.
Sfaturi despre manipularea îndulcitorilor
Îndulcitorii sunt disponibili sub formă de tablete, îndulcitori lichizi și îndulcitori presărați:
- O tabletă de îndulcitor este de obicei echivalentă cu o linguriță de zahăr; o linguriță de dulceață lichidă este la fel de dulce ca patru linguri de zahăr.
- Tabletele sunt potrivite pentru îndulcirea tuturor lichidelor fierbinți.
- Îndulcitorul lichid este utilizat în băuturi reci, preparate lactate reci, muesli, salate de fructe, quark, gemuri & Co., sosuri, marinate și produse de patiserie.
- Dulciurile împrăștiate sunt ideale pentru stropirea fructelor și a prăjiturilor cu fructe, vafe, deserturi - dar, desigur, și pentru coacerea care economisește calorii.