ÎNDULCITORI ARTIFICIALI - BINECUVENTURI SAU BLESTEME
Majoritatea îndulcitorilor artificiali nu conțin calorii. Drept urmare, se presupune întotdeauna că ne ajută să slăbim, dar sunt cel puțin neutri, astfel încât pot fi consumați în siguranță în mod regulat și în cantități mari.
Cititorii din seria mea „Pierderea în greutate fără efort”, pe de altă parte, știu că creșterea în greutate și pierderea în greutate nu au nicio legătură cu caloriile, ci sunt determinate de hormoni. Într-o frază, a noastră crește Nivelul zahărului din sânge la fel, așa va fi insulină eliberat și corpul nostru trece la „salvare”. Arderea grăsimilor se oprește și ne îngrășăm.
Deci, cum reacționează îndulcitorii artificiali la zahăr din sânge și insulină, care pot fi recomandați pentru reducerea greutății?
Cel mai frecvent îndulcitor utilizat este aspartamul. Aspartamul nu conține nici carbohidrați, nici calorii și nu duce la creșterea glicemiei sau a insulinei. Așadar, ar fi potrivit pentru pierderea în greutate, dar vă sfătuiesc cu tărie: studii care au dovedit inofensivitatea aspartamului toate finanțate de industria alimentară. (De altfel, aceasta este o practică obișnuită pe care industria farmaceutică o folosește în special „cu generozitate”) Studii independente cu toate acestea, dovediți un efect negativ asupra florei noastre intestinale, mitocondriile creierului nostru și reglarea glucozei în ficat. Aspartamul este o excitotoxină: receptorii de glutamat ai neurotransmițătorilor din celulele creierului nostru sunt supra-activați, ceea ce duce la un aflux puternic de ioni de calciu în celulele nervoase. Mai simplu, Consumul regulat de aspartam duce la afectarea neurologică.
Al doilea îndulcitor popular. Acesulfamul-K (K înseamnă „potasiu”) este adesea utilizat în băuturile dietetice, guma de mestecat fără zahăr și cofetărie, precum și în barele cu conținut scăzut de carbohidrați. Aceslufame-K nu conține calorii și nici nu crește zahărul din sânge creșterea semnificativă a insulinei. Deci exact ceea ce TREBUIE să evitați este să slăbiți. În plus, Acesulfam-K crește trigliceridele (= nivelurile de lipide din sânge) și particulele VLDL (= colesterolul „rău”), ambele fiind asociate cu un risc crescut de arterioscleroză.
Deoarece acesulfamul-K are un gust ușor amar, este amestecat în cea mai mare parte cu aspartam (sau alți îndulcitori).
Se obține din zahăr normal de uz casnic (= zaharoză) și se modifică chimic, astfel încât organismul să nu-l mai recunoască ca zahăr. Prin urmare, este adesea denumit de industria alimentară drept „îndulcitor natural, fără calorii”, care poate fi „savurat fără remușcări”. Ce glumă, în afară de faptul că zahărul „normal” este altceva decât natural, sucraloza determină creșterea glicemiei și, astfel, a nivelului de insulină. Prin urmare, dăunează pierderii în greutate.
Deși nu duce la o creștere a zahărului din sânge, ea duce la o creștere a insulinei.
Acest lucru se datorează faptului că există senzori în gură și gât sensibili la dulciuri. De îndată ce „lovesc”, se trimite un mesaj către celulele beta speciale din pancreas pentru a elibera insulina pentru a fi gata pentru zahărul așteptat (vezi și „Pierderea în greutate fără efort VI”). vine creierul nostru se simte „înșelat” și se răzbună cu pofta de dulciuri. Văzută în acest fel, zaharina (la fel ca majoritatea altor îndulcitori artificiali) este o „dublă lovitură”, există o creștere a insulinei ȘI Pofta de dulciuri pe care le oferim prea des.
Deoarece zaharina nu reacționează chimic cu alte ingrediente alimentare, este adesea utilizată ca conservant, de exemplu în produsele de mezeluri. În mod ideal, ar trebui să le evitați, urmând regula generală: cu cât ceva devine mai repede, cu atât este mai natural.
Adesea combinat cu zaharină. Ciclamatul este interzis în Statele Unite, deoarece a provocat cancer (urinar) al vezicii urinare la șobolani. Studiile pe oameni nu au putut dovedi acest lucru, dar după acestea au fost finanțate în principal de industria alimentară însăși, care are un interes susținut în siguranță ... Dacă acest lucru nu este suficient pentru a se abține de la consumul de ciclamate, crește glicemia și duce la o creștere a insulinei.
Obținut din planta Stevia Rebaudiana. Vestea bună este că stevia nu determină creșterea glicemiei sau eliberarea insulinei. Chiar mai bine, există chiar și un studiu independent care arată că stevia îmbunătățește sensibilitatea la insulină a pancreasului (Metabolism, 2003 mar; 52 (3): 372-8.)
Drept urmare, stevia este un îndulcitor potrivit. Dar aveți grijă când cumpărați și asigurați-vă că citiți eticheta: Datorită gustului său adesea amar, stevia este adesea combinată cu glucoză, maltodextrină (= un zahăr multiplu) sau alți îndulcitori, după care proprietățile pozitive în ceea ce privește glicemia și insulina sunt anulate.
Este fibra dietetica cu lant scurt obtinuta din inulina. Cantitățile mai mari conduc rapid la probleme digestive și diaree. În afară de aceasta, oligofructoza nu are niciun efect asupra zahărului din sânge sau insulinei, deci este un îndulcitor adecvat ca parte a unei diete cu conținut scăzut de carbohidrați.
Acestea sunt carbohidrați cu lanț lung care au fost modificați chimic, astfel încât să nu fie nici zahăr, nici alcool. Exemple sunt maltitol, sorbitol, xilitol sau eritritol. Alcoolii din zahăr sunt absorbiți doar parțial în intestinul nostru subțire. Contribuind la reacții adverse, cum ar fi flatulență, diaree sau diaree aproape toți oamenii - în funcție de pragul de toleranță respectiv - conduce.
Alcoolii de zahăr conduc la o creștere a zahărului din sânge care este aproape la jumătate mai mare (care este încă foarte mare) ca zahărul de masă, iar secreția de insulină este în mod corespunzător ridicată.
Singura excepție aici este Eritritol, care nu duce la nici o eliberare de insulină.
Pe scurt, singurii înlocuitori ai zahărului care nu duc la creșterea directă în greutate Aspartam, stevie, oligofructoză și eritritol. Fie că cineva dorește să le consume, având în vedere celelalte efecte secundare ale acestora, este lăsat la latitudinea individului.
Personal îmi sfătuiesc clienții împotriva îndulcitorilor artificiali. Dacă reușiți să faceți fără el și zahăr normal timp de 2 - 3 săptămâni, orice poftă de lucruri dulci dispare și receptorii de dulceață ai limbii noastre își recapătă sensibilitatea, astfel încât să putem percepe din nou dulceața migdalelor sau a fructelor de pădure, de exemplu.