Indulcitori dietetici - Alimente - Societate - Cunoașterea planetei - Alimente - Societate - Cunoașterea planetei
De Melanie Jost/Franziska Badenschier/Andrea Böhnke
Prea mult zahăr este nesănătos. Poate promova cariile dentare, obezitatea și diabetul zaharat. Prin urmare, oamenii au căutat de mult timp înlocuitori care sunt la fel de dulci, dar mai puțin dăunători organismului.
- Înlocuitorii pot fi o alternativă la zahăr
- Zaharină: primul îndulcitor artificial
- Thaumatin: Dulceață de la o plantă africană
- Ciclamat: o descoperire accidentală
- Xilitol: substitut de zahăr care poate preveni cariile dentare
- Noi îndulcitori
- Stevia: o nouă descoperire din America de Sud
Înlocuitorii pot fi o alternativă la zahăr
Există două tipuri diferite de înlocuitori ai zahărului: îndulcitorii și înlocuitorii zahărului. Îndulcitorii au un gust de aproximativ 10 până la 13.000 de ori mai dulci decât zahărul, dar nu au deloc calorii. Exemple de îndulcitori sunt aspartamul, zaharina și ciclamatul.
Substituenții zahărului includ sorbitol, manitol și xilitol. Acestea sunt carbohidrați care au un gust dulce. Corpul le descompune încet și nu are nevoie de insulină pentru asta. Prin urmare, înlocuitorii zahărului sunt potriviți și pentru diabetici. Cu toate acestea, conțin aproape la fel de multe calorii ca zahărul.
Zaharină: primul îndulcitor artificial
Zaharina este un îndulcitor care are un gust de 450 de ori mai dulce decât zahărul obișnuit. Legenda spune că chimistul german Constantin Fahlberg a descoperit substanța din întâmplare în 1878 în timp ce experimenta gudronul de cărbune.
Când lotul de test a fierbut, el mirosea o aromă dulce pe mâini și brațe seara, a spus Fahlberg: ora nașterii primului îndulcitor artificial - acum cunoscut sub numele de zaharină.
La începutul anului 1879, Fahlberg și-a făcut publică descoperirea. Zaharina era ieftină și, prin urmare, era numită și zahărul oamenilor săraci. În 1902, guvernul german a interzis îndulcitorul. A vrut să protejeze industria zahărului. În 1916, însă, a ridicat din nou interdicția.
În timpul celui de-al doilea război mondial, zaharina a cunoscut un fel de renaștere. Întrucât zahărul era în cantitate redusă, producția de zaharină a crescut brusc. Astăzi îndulcitorul se găsește în multe produse dietetice.
Thaumatin: Dulceață de la o plantă africană
Thaumatin este un îndulcitor natural care are un gust de aproximativ 2000 până la 3000 de ori mai dulce decât zahărul normal. Se obține din stratul de semințe al fructului katemfe. Katemfe provine din regiunea tropicală a Africii.
Ciclamat: o descoperire accidentală
În 1950 îndulcitorul a intrat pe piață în SUA. Ciclamatul a fost suspectat ulterior de a fi cancerigen. A izbucnit o discuție controversată. Studiile științifice au ajuns în cele din urmă la concluzia că această suspiciune era nefondată.
Xilitol: substitut de zahăr care poate preveni cariile dentare
Xilitolul revine la descoperirile a doi chimisti. Germanul Emil Fischer și francezul Emil Bertrand au produs substitutul zahărului în 1891. Substanța este la fel de dulce ca zahărul convențional, dar are doar 2,4 kilocalorii pe gram.
Originalul alb este semnificativ mai mare, cu aproximativ patru kilocalorii pe gram. Xilitolul înseamnă, de asemenea, că se formează mai puțină placă pe dinți decât în cazul zahărului convențional - riscul de apariție a cariilor dentare este deci mai mic.
Noi îndulcitori
Acesulfamul este destul de nou în comparație cu alți îndulcitori. A apărut pe piață în Germania în 1990. De asemenea, aspartamul nu a fost aprobat decât în anii 1990. De atunci, printre altele, i-a conferit Cola-Light dulceața sa. Un alt îndulcitor relativ nou este neohesperidina.
Stevia: o nouă descoperire din America de Sud
Stevia este un îndulcitor care se extrage dintr-o plantă. Este originar din America de Sud. Indienii Guarani locali au folosit planta timp de secole pentru a-și îndulci mâncărurile.
Frunzele plantei de stevia nu sunt aprobate pentru consum în Uniunea Europeană. Cu toate acestea, din noiembrie 2011, ingredientele lor dulci, așa-numitele stevioglicozide, au fost permise ca aditivi alimentari. Dulceața Stevia este acum pe lista ingredientelor sub denumirea „Aditiv E 960”.