Indulcitori Feedback greșit pentru revista CleanKids a corpului
Aachen (fet) - Pe lângă îndulcitorii clasici precum aspartamul și ciclamatul, stevia este acum și o alternativă mai naturală pe piață. Însă îndulcitorul substitut fără calorii ajută de fapt la obezitate și diabet?
Îndulcitorii nu furnizează calorii și nu afectează nivelul zahărului din sânge. În special pentru persoanele supraponderale și diabetici, acestea par a fi o alternativă sănătoasă la zahărul convențional. Tabletele de îndulcitor și băuturile ușoare sunt, prin urmare, foarte populare cu ele. Este încă controversat din punct de vedere științific dacă dulceața substitutivă este de fapt soluția ideală pentru economisirea caloriilor. Mulți oameni de știință continuă să suspecteze că îndulcitorii stimulează pofta de mâncare dulce și contribuie astfel la aportul suplimentar de calorii. De fapt, acestea produc o senzație dulce pe limbă, care este de o sută până la cinci sute de ori mai mare decât zahărul de masă normal. Cu un consum regulat de o anumită aromă - fie că este dulce, sărat sau picant - papilele gustative sunt din ce în ce mai plictisitoare și este necesară o cantitate din ce în ce mai mare pentru a percepe gustul respectiv.
De zeci de ani, experimentele științifice și studiile populației au încercat să clarifice problema beneficiului sau riscului îndulcitorilor - până acum cu rezultate mai mult decât contradictorii. În condiții experimentale, acestea reduc cu siguranță aportul caloric și, în consecință, greutatea. În realitate, însă, mai mulți factori decât conținutul de zahăr și calorii dintr-un aliment contribuie la obezitate. În studiile observaționale pe termen lung pe grupuri mari de populație, nu a existat nicio pierdere în greutate din cauza băuturilor ușoare. Mai degrabă, după câțiva ani, utilizatorii obișnuiți de îndulcitori au cântărit mai mult decât alți participanți la studiu. Este adevărat că nu se poate deduce din observația că dulceața substitutivă în sine contribuie la creșterea în greutate. Cu toate acestea, utilizarea îndulcitorilor evident nu ar putea preveni acest lucru sau reduce greutatea pe termen lung. Prin urmare, beneficiul rămâne îndoielnic.
Mai ales pentru cei care doresc să slăbească și diabeticii care ar trebui să folosească zahărul cu moderație, este mai logic să-și „antreneze” preferința pentru dulciuri. Celulele senzoriale ale limbii responsabile de simțul gustului se reînnoiesc în termen de trei până la patru săptămâni. Cei care se abțin în mod constant de dulciuri pentru această perioadă de timp își sensibilizează din nou limba și percep chiar și cantități mici de zahăr ca fiind suficient de dulci. Multe lucruri au gust brusc chiar și fără adăugarea de zahăr sau îndulcitori. De altfel, preferința pentru alte arome intense și apetisante, cum ar fi sarea, glutamatul, cubulete sau sosuri picante, poate fi slăbită în acest fel. Dacă preferința pentru lucrurile dulci persistă, acest lucru poate indica medii psihologice. Alimentele bogate în zahăr activează centrul de recompensă din creier și acționează ca un medicament emoțional împotriva stresului, tristeții sau melancoliei. Pe termen lung, singurul lucru care ajută aici este găsirea și eliminarea declanșatorilor emoționali. Indulcitorii sunt de puțin ajutor și în acest caz.
Sursă: Yang Q: Creșteți în greutate „urmând o dietă?” Îndulcitori artificiali și neurobiologia poftei de zahăr: Neuroștiințe 2010. Yale J Biol Med; 83 (2): 101-8: 2010