Îndulcitori - l; alternativă fără calorii
Preferința pentru dulciuri este înnăscută la noi, oamenii și nu ne place să ne lipsim de această experiență gustativă. Cu toate acestea, prăjituri cu fructe, deserturi etc. au marele dezavantaj de a fi foarte bogat în calorii.
Îndulcitorii sunt un îndulcitor alternativ: acesulfam, aspartam, ciclamat, neohesperidină DC, zaharină și taumatină.
Beneficiile îndulcitorilor față de zahăr
Indulcitorii nu au (aproape) calorii sau caloriile lor sunt neglijabile datorită dulceaței lor ridicate. Aici oferă un avantaj decisiv față de zahărul menajer, deoarece economisirea de calorii și reducerea greutății joacă un rol major pentru mulți oameni.
Puterea îndulcitoare a îndulcitorilor este, de asemenea, considerabil mai mare decât cea a zahărului (de 35 până la 2000 de ori). Prin urmare, sunt necesare doar cantități foarte mici pentru a îndulci alimentele.
Îndulcitorul nu fermentează, chiar și la temperaturi sub cele optime. Aceasta înseamnă că alimentele cu zahăr sunt mai durabile și igienice decât alimentele cu zahăr. Îndulcitorii nu pot fi fermentați în acizi de către bacteriile orale, care apoi atacă dinții (fără efect cariogen).
Îndulcitorii nu au niciun efect asupra poftei de mâncare. Nivelul de insulină și zahăr din sânge, de asemenea, nu se modifică după consumul de îndulcitori.
Zaharină
Cel mai vechi îndulcitor de pe piața germană este zaharina. Este de 550 de ori mai dulce decât zahărul. Zaharina este foarte stabilă și ușor de depozitat și este ideală pentru gătit și coacere.
Corpul uman absoarbe încet zaharina, dar nu o folosește și o excretă neschimbată. În combinație cu alți îndulcitori, zaharina funcționează sinergic, ceea ce înseamnă că aceste combinații de îndulcitori sunt mai dulci decât suma indulcitorilor individuali.
Ciclamat
Ciclamatele au fost descoperite accidental în 1937. Cu o putere de îndulcire de aproximativ 35 de ori mai mare decât cea a zahărului, are cea mai mică dulceață dintre îndulcitori.
Datorită bunei sale stabilități și a proprietăților de gătit, ciclamatul este utilizat pe scară largă în alimente și băuturi, în special în combinație cu zaharina. Efectul sinergic se aplică și ciclamatului.
Aspartam
Aspartamul este alcătuit din cei doi aminoacizi L-aspartic și L-fenilalanină. Un gram de aspartam conține 4 calorii. Cu toate acestea, datorită dulceaței sale ridicate - de aproximativ 200 de ori mai dulci decât cantitatea corespunzătoare de zahăr - aceste calorii nu sunt semnificative.
Aspartamul își pierde puterea de îndulcire cu expunerea prelungită la căldură și, prin urmare, nu este potrivit pentru gătit și coacere.
Toate produsele îndulcite cu aspartam trebuie să fie etichetate „conțin fenilalanină”. Acesta este un avertisment pentru cei care suferă de boala metabolică fenilcetonurie.