Îndulcitori - Lise Diététique
Îndulcitori
Se vorbește mult despre acestea, deoarece opiniile cu privire la pericolele și utilizarea acestor substanțe sunt foarte controversate.
Scopul principal al consumului de îndulcitori este de a slăbi prin tăierea zahărului. Pot fi folosite și pentru diabetici.
Ce sunt îndulcitorii ?
Indulcitorii fac parte din aditivii alimentari. Acestea sunt substanțe cu gust dulce. Termenul de îndulcitor este adesea folosit pentru îndulcirea substanțelor fără sau cu puține calorii.
Găsim două grupe de îndulcitori (substanțe cu gust dulce):
- Cu putere nutritivă:
- Naturale: glucoză, fructoză, galactoză, lactoză, maltoză
- Derivați naturali: sirop de glucoză, polioli - Intens sau sintetic: Se obține cu extracte din plante sau se modifică chimic.
| Indulcitori: polioli | Îndulcitori intensi |
| Sorbitol E 420 Manitol E 421 Isomalt E 953 Maltitol E965 Lactitol E 966 Xilitol e 967 | Acesulfam K E 950 Aspartam E 951 Acid ciclamic E 952 Zaharina E 954 Thaumatic E 957 Neohesperidin E959 |
Orice îndulcitor are un aport zilnic acceptabil (ADI), această doză reprezintă cantitatea pe kg de masă corporală pe care o putem consuma în siguranță.
Exemplu de stevie, ADI este de 4 mg/kg masă corporală/zi.
Apartame: 40mg/kg greutate corporală/zi.
Și în 350 ml de sodă ușoară, găsim 125 mg de aspartam, ceea ce reprezintă o contribuție semnificativă.
Putere îndulcitoare
Puterea de îndulcire reprezintă valoarea de îndulcire a unui component în comparație cu cea a zaharozei care este 1.
Indulcitorii nutriționali au o putere de îndulcire aproape similară cu cea a zaharozei. Pe de altă parte, îndulcitorii intensi au o putere de îndulcire mult mai mare.
De exemplu, aspartamul are o putere de îndulcire de 200 de ori mai mare decât cea a zaharozei. Poliolii au o putere de îndulcire mai mică, de la 0,5 la 1.
Stevia este excepția, este un îndulcitor natural, deoarece provine dintr-o plantă și are o putere de îndulcire de aproximativ 300.