Îndulcitori - monitor alimentar

Atât îndulcitorii „în vrac”, cât și cei „intensi” conferă alimentelor un gust dulce și sunt utili pentru produsele „ușoare” și pentru produsele dietetice speciale precum cele pentru diabetici. Indulcitorii intensi precum acesulfamul K (E950), aspartamul (E951) și zaharina (E954) sunt de 130 până la 200 de ori, de 200 de ori și de 300 până la 500 de ori mai dulci decât zahărul și au zero calorii. Thaumatin (E957), o proteină naturală, cu gust dulce, obținută din fructul plantei Thaumatococcus danielli, este de 2.500 de ori mai dulce decât zahărul și este utilizată în cantități foarte mici datorită proprietăților sale gustative.

gust dulce

Îndulcitorii în vrac care au cantități mari includ sorbitol (E420), izomalt (E953) și maltitol (E965) și pot fi defalcați în îndulcitori de masă și îndulcitori cu consum redus de energie, deoarece sunt în vrac și să ofere senzație de gură. Aceste substanțe au o putere calorică redusă și furnizează doar 2,4 kcal/g, comparativ cu 4 kcal/g pentru alți carbohidrați.