Podcast pentru cele mai mari 10 greșeli alimentare (Podcast 115)

O mulțime de fructe și legume, cereale integrale, băuturi suficiente - știi sfatul comun pentru o dietă sănătoasă. Societatea germană pentru nutriție (DGE) a pus la punct zece reguli specifice: o mulțime de produse din cereale și cartofi, precum și consumul a cinci bucăți de fructe pe zi, de exemplu. Dar fii atent! Nu toate alimentele sunt la fel de bune pentru toată lumea. Unii nu pot tolera prea mult fruct. Prea multe fibre cauzează disconfort celorlalți, deși fibrele în sine sunt importante pentru digestie. Alții încă suferă de intoleranță sau alergii alimentare. În ciuda tuturor regulilor, este, prin urmare, important să vă cunoașteți propriul corp, să-l ascultați, să mâncați conștient și echilibrat și să-l mențineți moderat.

Cuvânt cheie 1: fibre dietetice

Termenul de fibre provine dintr-un moment în care alimentele pe care organismul nu le folosea erau considerate fibre inutile. Astăzi știm că fibra este importantă pentru digestie.

Dacă ar depinde de Societatea Germană pentru Nutriție, ar trebui să consumăm 30 de grame de fibre în fiecare zi. Acesta ar fi, de exemplu, 17 linguri de germeni de grâu zilnic - un astfel de exemplu de pe portalul de cunoștințe ARD. Alți experți spun că 30 de grame sunt foarte mari. Dar numărul arată că fibrele sunt esențiale pentru o digestie sănătoasă. Cât de multă fibră poate tolera un individ, trebuie să afle singur. Doar aveți grijă: dacă aveți o durere de stomac sau un stomac umflat din multe fructe, fructoza ar putea fi, de asemenea, cauza simptomelor - și nu a fibrelor.

Prea multe fibre fac colonul umflat inutil. Gazele sunt produse în timpul fermentării. Dacă sunt prea multe, supapa dintre intestinul gros și subțire nu se mai închide corect. Acest lucru face ca alimentele să curgă înapoi în intestinul subțire, unde bacteriile din intestinul gros provoacă reacții de apărare. Inflamaţie. Constipația, flatulența sau diareea sunt rezultatul - în cel mai rău caz, diabetul, obezitatea sau depresia pot apărea pe termen lung.

Cuvânt cheie 2: grăsime

Grăsimea nu este doar grăsime. Acizii grași nesaturați, care sunt conținuți în pește și în uleiurile vegetale, de exemplu, pot chiar să protejeze împotriva bolilor vasculare. Grăsimea face ca alimentele să rămână mai mult în intestinul subțire. Ca urmare, substanțele nutritive sunt mai bine descompuse și utilizate. În plus, vitaminele A, D, E și K sunt liposolubile. Organismul le poate folosi doar cu ajutorul grăsimilor alimentare. De aceea, morcovii, varza de Bruxelles, roșiile și salata de miel trebuie mereu consumate cu puțină grăsime. O dietă săracă în grăsimi cu orice preț este considerată necorespunzătoare.

Depinde ce grăsime și în ce combinație o consumați. Cu fibre împreună, de exemplu, corpul absoarbe mai puțină grăsime. În general, experții recomandă consumul a 30% din caloriile zilnice sub formă de grăsime. Nu trebuie să uităm că aproximativ jumătate din grăsime este deja ascunsă în alimente, în cârnați, brânză, sosuri și produse finite. Grăsimile rămase ar trebui să fie sub formă de grăsimi vegetale de înaltă calitate. Grăsimile vegetale sunt mai sănătoase decât grăsimile animale. Se găsesc în rapiță, soia și măsline, de exemplu.

Cuvânt cheie 3: colesterol

Contrar credinței populare, colesterolul din ouă, unt sau carne are doar un efect minor asupra nivelului de colesterol al organismului. Potrivit profesorului universitar din Innsbruck, profesorul Maximilian Ledochowski, diferite societăți cardiologice și-au stabilit o valoare țintă. Aceasta este sub valoarea normală medie, care se măsoară la majoritatea oamenilor. În consecință, au venit apoi pe piață recomandări nutriționale la care Ledochowski nu prea crede. Corpul sănătos produce mai mult de jumătate din 1200 până la 1500 de miligrame de colesterol de care are nevoie în fiecare zi. Primim restul de 500 de miligrame cu mâncarea noastră. Și dacă organismului îi lipsește încă colesterolul, va face mai mult pe cont propriu. Având în vedere acest lucru, alimentele cu conținut scăzut de colesterol par a fi de prisos. Se vând bine și industria câștigă foarte mult din produse.

Chiar dacă organismul are o anumită autoreglare, este posibil ca nivelul colesterolului să fie prea mare. Acest lucru s-ar putea datora alimentelor grase și unui stil de viață nesănătos sau ar putea fi genetic. Practic, grăsimea trebuie savurată cu moderare și, mai presus de toate, ar trebui consumate grăsimi vegetale. Cei care fac mișcare regulată, nu fumează sau fumează foarte puțin și reduc stresul nu numai că reduc colesterolul nociv LDL: în plus, colesterolul bun HDL crește.

Cuvânt cheie 4: carne

Pentru persoanele pentru care prea multe fibre fac mai mult rău decât bine, carnea poate fi o alternativă mai bună la pâine, muesli sau cartofi. Carnea este o sursă bună de proteine, minerale și vitamine și este sănătoasă atunci când este consumată moderat. Pe de altă parte, oamenii se pot înțelege bine fără carne dacă primesc proteine și vitamine în altă parte: laptele și ouăle oferă proteine și vitamina B12 vitală, cartofii au puține proteine, dar de înaltă calitate. Somonul și heringul conțin vitamina D. Atunci când sunt combinate bine, alimentele pe bază de plante, cum ar fi cartofii cu ouă, pot oferi chiar organismului proteine mai bune decât carnea.

Cuvânt cheie 5: spanac

Ar fi frumos dacă spanacul ar dezlănțui superputeri precum ale lui Popeye. Dar nu. La fel de greșit este că spanacul conține o cantitate enormă de fier. Un analist alimentar a calculat doar o putere de 10 și a făcut 35 de miligrame din 3,5 miligrame de fier la 100 de grame de spanac. Știința a crezut asta de ani de zile. Ciocolata și leguminoasele conțin mult mai mult fier decât spanacul. Poate că Popeye nu ar fi existat niciodată fără această greșeală. Dar a existat și, probabil, nu atât de greșit: cercetătorii de la Universitatea Rutgers din New Jersey ar fi descoperit că planta verde conține substanțe asemănătoare hormonilor care pot accelera construirea mușchilor. În acest sens, spanacul te-ar face puternic. Cu toate acestea, legumele cu frunze nu trebuie neglijate. De asemenea, conține fibre, vitamine, proteine vegetale și acid folic.

Cuvânt cheie 6: cartofi

Se credea că carbohidrații și nu grăsimile te îngrașă. De aici și teza că cartofii te îngrașă. Sunt bogate în carbohidrați - dar buni. Acestea conțin mult zahăr sănătos, în polizaharide tehnice de jargon. Acestea sunt descompuse foarte lent în intestin, eliberează energia încet și constant în organism și, spre deosebire de zaharurile simple și duble, mențin nivelul zahărului constant. Saturația durează mult. Nu aveți nevoie de un aport nou de calorii atât de repede. Deci cartofii nu te îngrașă, ci tunderea. În timp ce 100 de grame de cartofi fierți conțin în jur de 70 de kilocalorii, aceeași porție de cartofi prăjiți are în jur de 350. Cu o porție de maion deasupra, este cu încă 100 de kilocalorii în plus. Cipsurile și mesele gata cu cartofi sau sosul cu cartofii, de asemenea, conduc baconul pe șolduri.

Cuvânt cheie 7: sare

Sarea crește tensiunea arterială, merge un mit. Declanșatorul a fost un studiu din 1972. Omul de știință Lewis Dahl a dat șobolanilor mâncare sărată mare. Animalele au reacționat cu hipertensiune arterială. El a concluzionat că oamenii vor reacționa la fel la alimentele sărate. Studiul Intersalt publicat în 1988 i-a oferit sprijinul. Cercetătorii au descoperit că un popor nativ din Amazon a mâncat o dietă fără sare și hipertensiunea arterială nu a apărut acolo. Din aceasta au derivat teza că abținerea de la sare scade tensiunea arterială. Teza se bazează pe cunoașterea faptului că sarea leagă apa. Cu cât este mai multă sare în sânge, cu atât este mai mare volumul de sânge și presiunea asupra vaselor. Dacă nu utilizați sare, reduceți cantitatea de lichid din vase și presiunea poate scădea. Conform noilor studii, neutilizarea sau reducerea cantității de sare scade cel puțin minim tensiunea arterială. Cercetătorii au recunoscut la sfârșitul anilor 1990 că organismul reacționează într-o manieră mult mai diferențiată. Fumatul și supraponderalitatea pot afecta, de asemenea, tensiunea arterială crescută. Rareori, hipertensiunea arterială poate fi urmărită înapoi la prea multă sare.

Cuvânt cheie 8: masă de seară

Mănâncă ca un rege dimineața, ca un nobil la amiază, ca un cerșetor seara, asta este o veche zicală. Cei care iau un mic dejun bun dimineața nu le este foame ușor și mănâncă mai puțin în timpul zilei. Mesele obișnuite ajută la menținerea greutății. Dar cei care preferă să mănânce seara nu se îngrașă automat mai ușor. Nu timpul determină greutatea, ci cantitatea de calorii consumate în timpul zilei - adică ce și cât mănânci. Acest lucru este confirmat de un studiu realizat de Universitatea de Sănătate și Științe din Oregon. Cei cărora le place sărbătorile seara ar trebui să economisească în calorii în timpul zilei. De câte calorii aveți nevoie este individual. Depinde de gene, vârstă și dacă te miști mult sau stai mult. La bătrânețe oamenii au nevoie de mai puține calorii decât în anii mai tineri. Și dacă stai doar, nu arzi la fel de mult ca oamenii muncitori din punct de vedere fizic.

Cuvânt cheie 9: lichid

Societatea Germană pentru Nutriție (DGE) recomandă consumul a cel puțin 1,5 litri pe zi și trei litri vara. Deși nu ar trebui să bei doar când îți este sete. Chimistul alimentar și autor Udo Pollmer este critic în acest sens. El a văzut deja otrăvirea cu apă la sportivii de rezistență și explică: Prea multă apă diluează conținutul de sodiu din sânge. Acest lucru face ca persoana să fie și mai însetată. Și dacă nu are noroc, aceasta duce la umflături fatale ale creierului. Dar devine periculos doar de la șase litri pe zi.
Fluidul ajută la infecțiile vezicii urinare și la constipație și poate întârzia apariția pietrelor la rinichi. Dar trebuie să ținem cont de faptul că alimentele conțin și apă, iar organismul este alimentat și cu lichide prin alimente.
De altfel, băuturile calde nu sunt recomandate vara, astfel încât corpul și temperatura să fie echilibrate. Deci transpiri mai puțin. Deoarece ceaiul se răcește în corp și eliberează mai multă căldură spre exterior. Asta se răcește și se reîmprospătează.

Cuvânt cheie 10: produse ușoare

Concluzie

Dacă vrei cu adevărat să fii sănătos sau să rămâi sănătos, ar trebui să ai încredere în corpul tău. Vă spune ce este bun și sănătos. O alimentație sănătoasă este individuală.