Îndulcitori ➤ Sigur sau nociv pentru sănătate

Îndulcitorii (îndulcitori, înlocuitori ai zahărului) sunt substanțe cu un gust dulce intens care se adaugă în principal la alimente și băuturi. Scopul lor este de a crea un gust dulce și de a nu crește, sau doar puțin, conținutul de calorii al produsului respectiv.

Informații pe această pagină:

Sunt îndulcitorii inofensivi pentru sănătate?
Cum sunt etichetate îndulcitorii?
Ce tipuri de îndulcitori există?
Slăbiți cu îndulcitori?
Indulcitori pentru diabet
Îndulcitori și sănătatea dentară

Îndulcitorii sunt de multe ori mai dulci decât zahărul (până la 10.000 de ori puterea de îndulcire), motiv pentru care sunt necesare de obicei doar cantități mici în produsul final. Sunt adesea folosite pentru băuturi răcoritoare, gumă de mestecat, cofetărie și înghețată, iaurturi, deserturi, budinci și pentru tablete de îndulcitor pentru cafea și ceai, de exemplu. În plus, acestea sunt adăugate și la medicamente pentru a-și îmbunătăți gustul.

Sunt îndulcitorii inofensivi pentru sănătate?

Înainte ca un îndulcitor să fie aprobat pentru a fi utilizat în UE, acesta trebuie verificat cu atenție pentru a verifica dacă este inofensiv pentru sănătate. Doar atunci când acest lucru este asigurat, îndulcitorul respectiv este aprobat.

O valoare de referință pentru aportul zilnic acceptabil (ADI) este definită în procedura de testare. Valoarea ADI descrie aportul care poate fi consumat zilnic pentru o viață fără a fi de așteptat efecte negative asupra sănătății.

Valoarea ADI este dată în miligrame pe kilogram de greutate corporală pe zi. La nivelurile actuale de consum, valoarea ADI este foarte dificil de realizat. În plus, depășirea temporară a aportului recomandat nu pune în pericol sănătatea.

Chiar și după ce un îndulcitor a fost introdus pe piață, se verifică continuu dacă are vreun efect asupra sănătății umane. Rezultatele investigațiilor în curs sunt întotdeauna evaluate de un grup de experți.

Îndulcitorii trebuie să fie etichetați pe produse?

Dacă îndulcitorii sunt folosiți la fabricarea unui produs, acestea trebuie incluse pe lista ingredientelor. Denumirea produsului și etichetarea produselor fabricate cu îndulcitori sunt reglementate în întreaga UE.

De exemplu, scrie pe etichetă „cu îndulcitori” sau „cu îndulcitori”, dacă în mâncare s-a folosit o combinație de îndulcitori.

Dacă un produs conține atât îndulcitori, cât și zahăr, acesta merge cu cuvintele „cu un singur tip de zahăr și îndulcitor” sau „cu un singur tip de zahăr și îndulcitor” marcat. Ingredientele utilizate trebuie să fie listate în lista ingredientelor.

În cazul așa-numitelor dulciuri de masă, denumirea produsului, de ex. „Îndulcitor lichid pe bază de zaharină”, pe îndulcitorul conținut. De exemplu, produsele și dulciurile de masă care conțin aspartam - aspartamul este format din aminoacizii acid aspartic și fenilalanină - trebuie să includă, de asemenea, o notă „conține o sursă de fenilalanină” sau „cu fenilalanină” să fie furnizat. Acest lucru se datorează faptului că persoanele cu boală metabolică ereditară, deși foarte rară, fenilcetonurie, trebuie să-și limiteze aportul de aminoacizi fenilalanină.

De unde vine preferința pentru gustul dulce?

Ne-am născut cu un dinte dulce. Dintr-o perspectivă biologică și evolutivă, acest lucru are sens, deoarece nu există aproape deloc alimente dulci care să fie toxice. Se spune că gustul dulce al lichidului amniotic are un efect definitoriu. Laptele matern are, de asemenea, un gust dulce datorită lactozei (zahărului din lapte) pe care o conține. Cu toate acestea, această preferință pentru gustul dulce scade odată cu creșterea vârstei.

Ce îndulcitori sunt acolo?

În ceea ce privește proprietățile lor nutritive, îndulcitorii diferă fundamental de zahăr și înlocuitori de zahăr. Spre deosebire de zahăr, îndulcitorii nu furnizează nici o cantitate sau o cantitate neglijabilă de energie. cu greu au calorii.

În plus, îndulcitorii sunt utilizați independent de insulină - acest lucru înseamnă că nu cresc glicemia și sunt, de asemenea, potrivite pentru diabetici. În plus, îndulcitorii nu cauzează cariile dentare. O mare varietate de îndulcitori este permisă în UE (și în multe alte țări).

Acesulfam-K (E950)

este de până la 200 de ori mai dulce decât zahărul
este excretat prin rinichi sub formă nemodificată
este adesea utilizat în alimente în combinație cu aspartam
este potrivit pentru toate tipurile de preparate (inclusiv pasta de dinti sau medicamente)
Valoarea ADI: 9 mg/kg greutate corporală/zi

Aspartam (E951)

furnizează calorii în comparație cu mulți alți îndulcitori - dar numai într-o măsură neglijabilă
are un gust asemănător zahărului, dar are o putere puternică de îndulcire (de aproximativ 200 de ori mai dulce decât zahărul)
constă din aminoacizii fenilalanină și acid aspartic, motiv pentru care persoanele cu fenilcetonurie (PKU) nu au voie să consume acest îndulcitor
nu poate fi gătit sau copt și are doar o durată scurtă de valabilitate
intensifică aromele (în special aromele de citrice și fructe)
Valoarea ADI: 40 mg/kg greutate corporală/zi

Ciclamat (E952)

are doar o intensitate scăzută a dulceaței (de aproximativ 30 de ori mai dulce decât zahărul)
nu este metabolizat
este bun pentru coacere și gătit
Puterea de îndulcire este crescută în combinație cu alți îndulcitori precum acesulfam-K, aspartam sau zaharină (efect sinergic).
Valoarea ADI: 7 mg/kg greutate corporală/zi

Neohesperidin DC (E959)

se face din citrice
are o putere mare de îndulcire (de aproximativ 400-600 de ori mai dulce decât zahărul)
este folosit mai mult ca potențial de aromă decât ca îndulcitor
suprimă notele gustului amar
are un gust persistent (lemn dulce, mentol) atunci când este utilizat singur
Valoarea ADI: 5 mg/kg greutate corporală/zi

Zaharină (E954)

este cel mai vechi îndulcitor cunoscut
este de aproximativ 400-500 de ori mai dulce decât zahărul
are un gust amar
nu este metabolizat
este foarte stabil și este folosit pentru gătit și coacere
Valoarea ADI: 5 mg/kg greutate corporală/zi

Sucraloză (E955)

este de 600 de ori mai dulce decât zahărul și are un gust natural
nu este folosit în organism
este ușor solubil în apă
prezintă o stabilitate ridicată
Valoarea ADI: 15 mg/kg greutate corporală/zi

Thaumatin (E957)

este aproape fără calorii și de până la 3.000 de ori mai dulce decât zahărul convențional
se obține din fructul katemfe din Africa de Vest
este o proteină naturală și este, de asemenea, metabolizată ca atare
acționează ca un potențiator de aromă în produse
are un gust de lemn dulce, prin care dulceața este percepută cu o întârziere
Valoarea ADI: îndulcitorul este considerat a fi complet inofensiv pentru sănătate, motiv pentru care nu a fost stabilită nicio valoare ADI.

Sare de aspartam acesulfam (E962)

este un compus asemănător sării și este format din aspartam și acesulfam-K
este un îndulcitor cu conținut scăzut de calorii, care are un gust de 350 de ori mai dulce decât zahărul
poate fi parțial metabolizat (aspartamul este metabolizat, acesulfamul-K este excretat prin rinichi)
Valoarea ADI: pe baza valorilor respective ale aspartamului și acesulfamului-K (vezi mai sus)

Neotame (E961)

este de aproximativ 8000 de ori mai dulce decât zahărul
nu oferă calorii, este absorbit rapid și complet excretat din corp
întărește și intensifică aromele (în special de fructe, vanilie, mentă)
Valoarea ADI: 2 mg/kg greutate corporală/zi

Glicozide Steviol (E960)

sunt substanțele naturale, cu gust dulce din frunzele plantei de Stevia (Stevia rebaudiana), care se obțin prin extracție
de până la 300 de ori mai dulce decât zahărul
sunt descompuse în steviol în intestin și excretate prin rinichi
termorezistente, au o gamă largă de aplicații și au fost folosite ca îndulcitor în America de Sud și Asia de mulți ani
Glicozidele Steviol au fost aprobate în UE din decembrie 2011.
Valoarea ADI: 4mg/kg greutate corporală/zi

Xilitol (E967)

Xilitolul este un substitut al zahărului care este metabolizat independent de insulină. Pe de o parte, apare la multe plante, pe de altă parte, apare în corpul uman ca produs intermediar al metabolismului glucozei. Xilitolul poate fi, de asemenea, produs chimic din zahărul din zahăr din lemn.

Puterea îndulcitoare a xilitolului este comparabilă cu cea a zahărului. Alcoolul din zahăr are un conținut de energie de 2kcal/g. Este adesea utilizat în alimente în combinație cu îndulcitori pentru a asigura o dulceață mai mare cu un conținut mai mic de energie. Înlocuirea zahărului este, de asemenea, frecvent utilizată în guma de mestecat, deoarece nu poate fi utilizată de bacteriile din gură care sunt implicate în dezvoltarea cariilor dentare.

Dezavantajul alcoolului din zahăr este că nu poate fi absorbit complet de intestinul subțire. Ca urmare, ajunge la intestinul gros parțial neschimbat, unde leagă apa și poate duce astfel la flatulență și diaree dacă se ia un consum excesiv. Prin urmare, un produs care conține o anumită cantitate de xilitol trebuie să fie etichetat „poate avea un efect laxativ dacă este consumat în exces”.

Ce rol joacă îndulcitorii în slăbit?

Există două ipoteze opuse despre rolul îndulcitorilor în gestionarea greutății:

Pe de o parte, există ipoteza că îndulcitorii ar îngrașa.
Pe de altă parte, se crede că utilizarea îndulcitorilor joacă un rol important în programele de slăbire.

În spatele ipotezei că îndulcitorii forțează obezitatea se află acum teoria învechită conform căreia - datorită gustului lor dulce - stimulează eliberarea insulinei. Acest lucru ar duce la o scădere a glucozei din sânge și, de asemenea, la creșterea poftei de mâncare. Presupunerea că îndulcitorii influențează foamea și sațietatea a fost acum infirmată în studii. Mai degrabă, consumul de îndulcitori nu pare să aibă niciun efect asupra eliberării insulinei sau asupra concentrației glicemiei.

Îndulcitori în loc de zahăr pentru pierderea în greutate

Pe de altă parte, se discută despre rolul îndulcitorilor în programele de slăbire. În principiu, o reducere a greutății poate fi realizată numai printr-un echilibru energetic negativ. Aceasta înseamnă că trebuie utilizată mai multă energie decât este furnizată. Acest lucru poate fi realizat printr-o combinație de nutriție conștientă, aport redus de calorii și suficient exercițiu sau sport. Înlocuirea zahărului cu îndulcitori nu este suficientă ca singură măsură pentru pierderea în greutate.

Cu toate acestea, diferite studii au arătat că îndulcitorii pot avea o anumită importanță în ceea ce privește pierderea în greutate. Consumând alimente îndulcite, obțineți gustul dulce dorit fără a adăuga (multe) calorii. După cum arată un studiu publicat recent, în special băuturile răcoritoare pot fi o alternativă sensibilă la băuturile îndulcite cu zahăr de uz casnic convențional.

Studiul în cauză a comparat dacă participanții la studiu, care erau toți supraponderali sau obezi, au slăbit mai mult consumând apă sau băuturi îndulcite. În faza de scădere în greutate de douăsprezece săptămâni, acei oameni care au băut băuturi care conțin îndulcitori (cel puțin 24 de mililitri pe zi, apa putând fi băută la nesfârșit) au pierdut mai mult în greutate decât grupul care a băut doar apă.

Studiul arată că băuturile care conțin îndulcitori pot juca un rol în pierderea în greutate, deoarece poate fi evitat consumul de cantități mari de zahăr și, astfel, de calorii sub formă de băuturi. Cu toate acestea, îndulcitorii nu trebuie consumați niciodată pe lângă produsele care conțin zahăr. Consumul de îndulcitori nu ar trebui, de asemenea, să fie înțeles ca o licență pentru creșterea consumului de alimente. În plus, se recomandă insistent să acoperiți majoritatea necesităților de lichide cu apă sau ceaiuri de plante și fructe neindulcite.

Cu toate acestea, din punctul de vedere al cercetătorilor, unele întrebări rămân deschise. În viitor, va fi necesar să se cerceteze dacă consumul de băuturi care conțin îndulcitori influențează aportul alimentar și alegerile alimentare. De asemenea, rămâne de clarificat ce efect au aceste băuturi asupra persoanelor care în mod normal nu consumă băuturi care conțin îndulcitori - în special în ceea ce privește pierderea în greutate și menținerea în greutate. În plus, nu este încă clar dacă tipurile individuale de îndulcitori (de exemplu aspartam, stevia, sucraloză) au efecte diferite asupra controlului greutății.

Ce rol joacă îndulcitorii pentru diabetici?

Pierderea în greutate joacă un rol important la mulți diabetici. Prin urmare, accentul este pus pe reducerea energiei consumate prin dietă și adesea pe normalizarea greutății corporale.

Deoarece îndulcitorii contribuie la reducerea cantității de energie absorbită prin alimente, pot juca un rol în reducerea greutății. Cu toate acestea, trebuie acordată atenție consumului total de energie și grăsimi.

Produsele special dezvoltate pentru diabetici conțin adesea îndulcitori în loc de zahăr. Cu toate acestea, diabeticilor nu li se recomandă să consume astfel de alimente în mod regulat, deoarece: Aceste produse pot conține o mulțime de grăsimi și astfel pot furniza o cantitate mare de energie și calorii.

Nu există o „interdicție absolută asupra zahărului” pentru diabetici, cel puțin sub formă procesată. Prin urmare, este mai indicat să mănânci din când în când o bucată de tort cu zahăr obișnuit decât să folosești în mod regulat produse pentru diabetici.

Ce influență au îndulcitorii asupra sănătății dentare?

Zahărul conținut în alimente și băuturi este transformat în acid de către bacteriile din gură. Dacă acidul rezultat nu este îndepărtat la spălarea dinților, acesta va ataca smalțul dinților. Acest lucru creează cavități și, prin urmare, cariile dentare.

Avantajul îndulcitorilor este că nu sunt cariogeni, deoarece nu produc acid în gură. În plus, îndulcitorii sunt adăugați la multe paste de dinți și apă de gură pentru a-și îmbunătăți gustul și a crește toleranța. Drept urmare, ele contribuie indirect la igiena orală.

Rămâneți informat cu buletinul informativ de pe netdoktor.at

Autori:
Helga Quirgst, MSc
Revizuire medicală:
Prof. univ. Dr. Jürgen König
Editarea editorială:
Dr. med. Kerstin Lehermayr, Astrid Leitner (2018)

Actualizat la: 19.12.2018 | 09:22

Hill JO și colab.: Efectele apei și al băuturilor îndulcite non-nutritive asupra pierderii în greutate în timpul unui program de tratament de slăbire de 12 săptămâni. Obezitate 2014; 22: 1415-1421

Miller PE, Perez V: îndulcitori cu conținut scăzut de calorii și greutate corporală și compoziție: o meta-analiză a studiilor controlate randomizate și a studiilor prospective de cohortă.

Catenacci V și colab.: Consumul de băuturi îndulcite cu conținut scăzut/fără calorii în Registrul național de control al greutății. Obezitate 2014; 22: 2244-2251

Austrian Nutrition Society (ÖGE): îndulcitori. Ultima revizuire 2014; www.oege.at/index.php/bildung-information/ernaehrung-von-a-z/1784-suessstoffe (accesat la 31 octombrie 2014)

Societatea germană de nutriție (DGE): îndulcitori în nutriție. Ultima revizuire 2007; www.dge.de (accesat la 31 octombrie 2014)

Mai multe articole pe această temă

Glicozide Stevia și steviol

Aflați mai multe despre îndulcitorii extrasați din planta steviei, care sunt de aproximativ 300 de ori mai dulci decât zahărul.

Zahar de mesteacan in viata de zi cu zi

Xilitolul, sau zahărul de mesteacăn, este disponibil într-o mare varietate de forme. Cel mai adesea înlocuitorul zahărului este oferit sub formă de pulbere. ...

COVID-19/Corona: fapte, numere de cazuri și orice altceva
Poziții deschise la netdoktor
Date media și listă de prețuri
„Hautsache” - Noua revistă specială
„Legume” - noua revistă specială
Termeni și condiții (GTC)
Acesta a fost târgul de sănătate de pe netdoktor.at: „Viitorul medicinii” a atras peste 3.000 de vizitatori
Prima zi de sănătate a Austriei de Jos „Cancer și eu” netdoktor.at
Noua noastră revistă este aici! „Primul an al bebelușului”
Revista tematică: alergii și intoleranțe
Ziua sănătății netdoktor.at „Vezica mea și eu”
Ziua sănătății netdoktor.at „Creierul meu și eu” - succes complet!
Revistă specială: Vindecă natural
Reguli publicitare
imprima
a lua legatura
Cu „verificatorul timpului de așteptare” către radiolog mai repede
healthtrends.com
intimitate
Condiții generale de utilizare (GTC)
Premiu pentru sănătate de la orașul Viena pentru netdoktor
Aplicația pentru directorul medicului netdoktor este aici!
Nou director medical la netdoktor
Divulgarea finanțării
Serviciu widget netdoktor
presa
Grupuri de sprijin
Căminele de bătrâni
Ambulanțe
Centre de consiliere
Setări cookie

Urmăm standardul HONcode pentru informații de sănătate de încredere Accesați certificatul

Conținutul netdoktor este destinat doar în scop informativ. Informațiile de pe acest site web nu trebuie în niciun caz privite ca un substitut pentru sfaturi profesionale sau tratament de către medici instruiți. Conținutul netdoktor.at nu poate fi utilizat pentru a pune în mod independent diagnostice, a începe sau a opri tratamente.

Documentele conținute în acest site web sunt prezentate doar cu titlu informativ. Materialul nu este în niciun caz destinat să înlocuiască îngrijirea medicală profesională sau atenția de către un medic calificat. Materialele din acest site web nu pot și nu trebuie utilizate ca bază pentru diagnostic sau alegerea tratamentului.