Îndulcitori, vă îngrașă sau nu UDNF Union des Nutrithérapeutes Francophones
Nu toată lumea este de acord cu efectele lor asupra sănătății, dar un lucru este sigur: nu sunt soluția la problemele de greutate de pe planeta noastră. De la sosirea lor pe piață (de exemplu aspartamul a fost descoperit în anii 60 și introdus pe piață în Europa în anii 80), nu putem spune cu adevărat că problemele obezității au fost rezolvate. Departe de acolo.
Adăugați la aceasta că alimentele îndulcite sunt uneori (ca să nu spun adesea) bogate în grăsimi, acid fosforic (care favorizează osteoporoza), în culori sau aditivi și, prin urmare, nu pot fi asimilate alimentelor sănătoase.
Prin urmare, putem concluziona că îndulcitorii sintetici prezintă următoarele dezavantaje:
- Mențin plăcerea gustului dulce,
- Sunt adesea prezente în alimentele neatractive din punct de vedere nutrițional și încurajează consumul acestora,
- Uneori dau impresia că mâncarea poate fi consumată după bunul plac și, prin urmare, duce la consumul unor cantități mai mari de alimente, ceea ce nu este întotdeauna recomandabil,
- Încetează obiceiul de a consuma alimente naturale precum apa,
- Nu cresc glicemia, dar stimulează secreția de insulină.
Deși este adevărat că aspartamul nu crește glicemia, nu are niciun efect asupra insulinei? Se pare că nu.
De fapt, există chiar și anumite alimente care cresc insulina atunci când nu au impact asupra zahărului din sânge. Unii cercetători au reușit să sublinieze că faza cefalică a secreției de insulină (secreția de insulină înainte ca nutrienții să fie absorbiți, și anume în timpul mestecării, de exemplu) este determinată de gustul zahărului și nu de soarta acestuia. Prin urmare, nu sunt „neutri” din punct de vedere metabolic. Într-adevăr, îndulcitorii sunt detectați în limbă și în sistemul digestiv de aceiași receptori ca și cei ai carbohidraților alimentari. Acesta este motivul pentru care îndulcitorii interferează cu absorbția digestivă a carbohidraților și îl măresc atunci când sunt ingerate concomitent (o farfurie de paste sau pâine cu sifon dietetic, de exemplu). Interesant este faptul că acest efect variază în funcție de îndulcitorul utilizat, sucraloza fiind cea care afectează cel mai mult absorbția glucidelor.