Indulcitorii alternativi promit să fie mai sănătoși pentru îndulcire
Cât de sănătoși sunt îndulcitorii alternativi cu adevărat?
Avem toate motivele să ne preocupăm de alternative. Deoarece în ultimii 150 de ani consumul de zahăr pe cap de locuitor a crescut la o medie de 100 g zahăr pe zi și, astfel, la un kg de neimaginat pe an.
Există cu adevărat alternative sănătoase sau ar trebui să ne regândim preferințele gustative? La urma urmei, „sănătos” ar însemna că consumarea lor ar avea beneficii pentru sănătatea noastră. Din păcate, nu este cazul.
Deși îndulcitorii alternativi conțin cantități mici de minerale, vitamine și, eventual, și enzime din alimentele originale, în comparație cu zahărul alb granulat, sunt carbohidrați concentrați pe care nu ar trebui să îi asociați fără rezerve cu „sănătoși”.
Le vom analiza mai atent mai jos:
Vă prezentăm:
- Sirop de agave
- Sirop din esență de arțar
- Sirop de mere
- Sirop de curmale
- Miere
- Zahar din floarea de cocos
- Sirop de orez
- Stevia
- Sirop de Yacon
Îndulcitori alternativi în comparație
Sirop de agave
Siropul de agave se face din sucul agavelor. După îndepărtare, acesta este filtrat, încălzit, îngroșat și apoi conține 76% zahăr. Este puțin mai subțire decât mierea și constă în principal din fructoză și glucoză, proporția de fructoză predominând în mod clar cu o medie de 7: 3. Aceasta înseamnă că siropul de agave are cel mai mic indice glicemic dintre toți îndulcitorii și, prin urmare, este metabolizat aproape independent de insulină.
Atenție: O proporție mare de fructoză poate avea, de asemenea, efecte negative. Fructoza ajunge la ficat direct prin sânge, unde este transformată în grăsime dacă este din abundență.
Sirop din esență de arțar
Siropul de arțar este seva fiartă a arțarului canadian. Aproximativ 40 de litri de suc fac aproximativ un litru de sirop. Are un gust ușor de caramel și conține aproximativ 67% zahăr, glucoză și fructoză 1: 1, precum și cantități mici de minerale, cum ar fi potasiu, fier și magneziu. Siropul de arțar are un indice glicemic de 55 - 65 și este puțin mai puțin dulce decât zahărul de masă.
Sirop de mere
Siropul de mere este, de asemenea, cunoscut sub numele de dulceață de mere. În timpul producției, merele sunt presate în suc și apoi aburite. Siropul de mere este un îndulcitor regional, are un gust ușor acru și puțin ca merele. În funcție de procesul de fabricație și temperatură, mineralele și substanțele vegetale secundare sunt păstrate. Trebuie remarcat faptul că sucurile groase au un conținut de fructoză de aproximativ 60%.
Sirop de curmale
Siropul de curmale se face din curmale uscate. Datele conțin puțin mai multă glucoză decât fructoza. Siropul de curmale conține, de asemenea, mineralele magneziu, potasiu, fier, acid folic, zinc și calciu, precum și vitaminele A.
Pasta de curmale se poate face foarte bine în calitatea alimentelor crude. Este metabolizat alcalin și, prin urmare, este mai valoros decât siropul de curmale cumpărat din magazin, care suferă pierderi de nutrienți atunci când este încălzit.
PREGĂTIRE: Înmuiați 200 g curmale în apă timp de cel puțin 2 ore. Apoi piure și, dacă se dorește, se condimentează cu scorțișoară, vanilie sau cardamom. Cantitatea de apă determină cât de groasă ar trebui să fie pasta. Dacă este sigilat într-un borcan cu șurub, poate fi păstrat o săptămână la frigider.
Miere
La fel ca zahărul, mierea constă din glucoză și fructoză, dar conține și minerale potasiu, magneziu, calciu, vitamine B, vitamina C și enzime suplimentare. Este recomandabil să cumpărați miere suflată la rece de la apicultorul local. Se spune că mierea are proprietăți antiinflamatorii și de vindecare a rănilor.
Zahar din floarea de cocos
Aceasta este seva îngroșată, cristalizată a nucilor de cocos. La fel ca zahărul normal, este zaharoza, formată dintr-o parte glucoză și o parte fructoză. Are un indice glicemic scăzut de 35 și crește cu greu nivelul zahărului din sânge. Pe lângă minerale precum fierul, magneziul, zincul și potasiul, acesta conține și fibre inuline. Are un gust ușor caramelizat și nu la fel de dulce ca zahărul de masă.
Sirop de orez
Siropul de orez este fabricat din cereale integrale de orez sau făină de orez și nu conține fructoză. În schimb, este o formă specială de glucoză care trebuie transformată de organism și, prin urmare, determină creșterea nivelului de zahăr din sânge mai lent decât glucoza „normală”. Siropul de orez conține încă unele minerale, cum ar fi potasiu, fier și magneziu și are un gust ușor malt și nuci. Dulceața sa este doar jumătate din cea a zahărului de uz casnic.
Stevia
Stevia, cunoscută și sub numele de plantă dulce, este o plantă cu dulceață intensă și un gust asemănător lemnului dulce. Aproximativ 20% din frunzele verzi constau din substanțele îndulcitoare steviosidă și rebaudiosidă A, care sunt de 300 până la 400 de ori mai dulci decât zahărul. Cu toate acestea, pentru a extrage substanțele îndulcitoare, sunt necesare procese intensive de prelucrare. Picăturile de stevia, drajeurile sau comprimatele nu conțin calorii și sunt metabolizate fără insulină, dar nu sunt benefice pentru sănătate.
Prin urmare, recomandăm planta proaspătă de stevia pentru bucătăria cu alimente crude. Costă doi sau trei euro și se dezvoltă rapid într-un arbust de până la 60 cm înălțime în grădină. Frunzele proaspete de stevia conțin o mulțime de minerale, substanțe vegetale secundare și, de asemenea, vitamina C. Ele pot fi, de asemenea, uscate pentru cămară și pur și simplu pulverizate într-un blender. Pulberea verde este un îndulcitor fără a afecta glicemia.
Sirop de yacon
Similar siropului de arțar, siropul de yacon are o dulceață asemănătoare caramelului. Este fabricat din tuberculul plantei de yacon, care are legătură cu anghinarea din Ierusalim. La fel ca becurile de anghinare din Ierusalim, becurile cu yacon conțin o mulțime de fibre solubile în apă. Pe lângă inulină, tuberculii yacon conțin și fructooligozaharide (FOS). La fel ca inulina, FOS au un efect prebiotic, deoarece servesc drept hrană pentru bacteriile intestinale bune și întăresc mediul intestinal.
Siropul Yacon este oferit în prezent ca alternativa perfectă pentru zahăr. Nu fără motiv: este considerat un punct culminant pentru digestie și cu un indice glicemic de 1 este metabolizat aproape independent de insulină. Trebuie remarcat faptul că consumul de sirop de yacon poate duce la indigestie sub formă de diaree sau flatulență la persoanele sensibile.
Eritritol
Eritritolul este un alcool din zahăr format din patru atomi de carbon cu dulceața de 70% a zahărului, dar fără efectul alcoolului. Substanța apare în mod natural la pere și struguri, printre altele. Este fabricat industrial din porumb, produs cu drojdie și chiar pare să aibă unele proprietăți antioxidante. *
Eritritolul nu afectează nivelul insulinei, adică indicele său glicemic este zero.
Sună foarte profitabil. Eritritolul îndulcește ușor și neutru, nu ar trebui să aibă un efect laxativ în comparație cu xilitol, dar nu este un îndulcitor natural.
* din „Cum să nu mori” de Dr. Michael Greger
Concluzie
Toți îndulcitorii prezentați sunt alternative valoroase la zahărul rafinat de uz casnic și, prin urmare, sunt cu siguranță mai sănătoși. Cu toate acestea, această afirmație nu ar trebui să ne inducă în eroare în ceea ce privește mâncarea excesivă. Deși conțin cantități mici de ingrediente care promovează sănătatea, toți sunt carbohidrați concentrați.
Cu toate acestea, dacă sunt folosite cu ușurință, ne putem îndulci bucatele cu conștiința curată.
Alegerea noastră se referă la pasta de casă făcută din fructe uscate, cum ar fi pasta de curmale prezentată, deoarece poate fi preparată crudă și, prin urmare, are cea mai mare bogăție de enzime și substanțe nutritive și este chiar metabolizată într-un mod alcalin.
În plus, vă recomandăm noi experiențe gustative cu fructe și legume proaspete, combinate cu o mulțime de frunze verzi și ierburi sălbatice pentru a iniția o schimbare ușoară a gustului.