Îndulcitorii controversei medicinescențiale
Alexandra Pepin * și Pascal Imbeault **
Unitatea de Cercetare Comportament și Metabolism, Școala de Științe a Activității Fizice, Facultatea de Științe ale Sănătății, Universitatea din Ottawa, 125 University Street, K1N 6N5 Ottawa, Ontario, Canada
Literatura de specialitate arată o legătură importantă între consumul de băuturi zaharoase și efectele adverse asupra sănătății umane, cum ar fi prevalența obezității și a bolilor metabolice. Multe țări au adoptat diferite strategii pentru a încuraja oamenii să-și reducă consumul de băuturi cu zahăr. Între timp, industriile alimentare au promovat înlocuitori de zahăr (sau îndulcitori), prezentându-i ca o alternativă sănătoasă care ar reduce aportul de calorii fără a compromite dulceața plăcută a alimentelor și băuturilor. Cu toate acestea, utilizarea înlocuitorilor de zahăr este un mijloc de limitare sau reducere a aportului de energie fără consecințe asupra sănătății? Această revizuire își propune să discute diferitele efecte asupra sănătății asociate consumului de îndulcitori și să elucideze dacă utilizarea acestora ar trebui recomandată de profesioniștii din domeniul sănătății pacienților lor ca parte a gestionării greutății lor.
Analizele substanțiale ale celor mai recente dovezi raportează o relație puternică între consumul de băuturi îndulcite cu zahăr și efectele negative asupra sănătății, cum ar fi prevalența obezității și a bolilor metabolice. Diferite politici publice au fost întreprinse recent de multe țări în speranța de a reduce consumul de băuturi îndulcite cu zahăr în rândul populației lor. Acest lucru a determinat industriile alimentare să promoveze îndulcitori cu conținut scăzut de calorii (înlocuitori ai zahărului) ca o alternativă sănătoasă care ar limita aportul caloric fără a compromite gustul dulce al alimentelor și al băuturilor. Cu toate acestea, utilizarea îndulcitorilor cu conținut scăzut de calorii este un mijloc de limitare sau reducere a aportului de energie fără consecințe pentru sănătatea noastră? Această revizuire își propune să discute efectele consumului de îndulcitori cu conținut scăzut de calorii asupra sănătății și să elucideze dacă utilizarea acestora ar trebui recomandată de către profesioniștii din domeniul sănătății pacienților lor ca parte a managementului greutății.
Articol publicat în condițiile definite de licența de atribuire Creative Commons CC-BY (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0), care autorizează fără restricții utilizarea, distribuirea și reproducerea pe orice suport, fie sub rezerva citării corecte din publicația originală.
Siguranța înlocuitorilor zahărului: cine îl determină și cum ?
La nivel global, o varietate de înlocuitori ai zahărului sunt aprobați pentru uz alimentar, inclusiv următoarele: acesulfam potasiu (Ace-K), avantajame, aspartam, neotam, zaharină, sucraloză, taumatină, steviol glicozide, extracte de fructe călugărești, precum și zaharuri alcoolice ( polialcoholi sau polioli), cum ar fi lactitol, izomalt, manitol, sorbitol și xilitol [6]. Principalul lor avantaj se bazează pe puterea lor îndulcitoare foarte mare în comparație cu zaharoza sau zahărul alb tradițional [7]. Prin urmare, cantități mici de îndulcitori sunt suficiente pentru a obține același gust dulce. De exemplu, puterea de îndulcire a aspartamului și a sucralozei este percepută respectiv de 200 de ori și de 600 de ori mai dulce decât cea a zaharozei pentru aceeași cantitate. Deși zaharurile alcoolice sunt și înlocuitorii zahărului, acestea nu sunt considerate îndulcitori de mare intensitate, deoarece dulceața lor este similară sau mai mică decât cea a zaharozei [8]. Tabelul I prezintă diferiți înlocuitori ai zahărului și ne permite să comparăm profilurile lor în ceea ce privește puterea de îndulcire, aportul zilnic acceptabil și modul în care sunt metabolizați de corpul nostru.
Comparația profilurilor diferiților înlocuitori ai zahărului (îndulcitori). *Cantitatea de îndulcitor (în grame) diferă în ceea ce privește volumul și greutatea. Calculele au fost făcute presupunând că un plic de îndulcitor oferă o putere de îndulcire echivalentă cu 2 lingurițe de zahăr alb din trestie (zaharoză).