Îndulcitorii o actualizare a beneficiilor și riscurilor
îndulcitori sunt la moda. Stevia, aspartam, sorbitol, acesulfam k, manitol, xilitol: se găsesc din ce în ce mai frecvent în alimentele de larg consum (fie în așa-numitele băuturi dulci „ușoare”, în prăjituri ușoare vezi chiar și în unele produse de slăbit sau produse destinate diabeticilor). Dar sunt îndulcitori periculoase pentru sănătatea noastră ? Sunt vreun ajutor pentru cei care doresc limitați aportul de zahăr, in special pentru Pierzând greutate ? DocteurBonneBouffe.com face bilanț pentru dvs.
Ce este un îndulcitor ?
îndulcitori sunteți substanțe utilizat în industria alimentară ca aditivi alimentari pentru a lor putere îndulcitoare mai mare decât cea a zahărului. Aceasta din urmă este definită ca fiind capacitatea unei substanțe de a provoca un gust dulce.
Îndulcitorii au diverse origini: dacă unele sunt natural, majoritatea sunt sintetic, produs prin sinteza umană. Ele sunt apoi numite îndulcitori sintetici.
Diferitele îndulcitori
diferite îndulcitori sunt clasificate în două grupuri mari:
- îndulcitori nutritivi care au particularitatea de a aduce în continuare calorii:
- Sunt în principal îndulcitori naturali (glucoză, fructoză, galactoză, zaharoză, lactoză, maltoză);
- Dar găsim și îndulcitori derivați din produse naturale (cum ar fi siropul de glucoză, zahărul inversat sau chiar polioli: sorbitol, manitol, xilitol etc.).
- îndulcitori intensi sau sintetice care furnizează puțină energie sau deloc. Distingem:
- Îndulcitori intens derivați din molecule obținute dinextracte din plante: de exemplu extracte de stevia;
- Îndulcitori intensi modificat chimic (= îndulcitori sintetici). Acesta este cazul aspartamului sau acesulfamului potasiu (cunoscut sub numele de acesulfam K).
Cele 3 beneficii majore ale îndulcitorilor
# 1 Au o putere de îndulcire mai mare decât zahărul
principalul beneficiu al îndulcitorilor, ceea ce explică interesul utilizării lor de către producători, este al lor putere de îndulcire mai mare decât zahărul care îl fac un excelent înlocuitor de zahăr. Prin comparație, dulceața percepută în gura îndulcitorilor poate fi de până la 400 de ori mai mare decât cea a zahărului (a cărei putere de îndulcire este 1: valoarea de referință). Prin urmare, o porțiune mică este suficientă pentru a furniza gust dulce intens fără prezența zahărului !
Veți găsi mai jos tabelul principalilor îndulcitori, precum și puterea lor de îndulcire:
# 2 Nu oferă calorii (sau foarte puțin)
Un alt avantaj major al îndulcitorilor: acestea oferă un gust dulce fără a adăuga calorii... Sau foarte puțin! Visul pentru iubitorii de produse dulci! Acest lucru explică prezența lor în băuturi răcoritoare ușoare sau așa-numitele produse „dietetice” care vizează o clientelă axată pe slăbire și slăbire.
Din acest motiv, îndulcitorii sunt adesea recomandat ca parte a regimurilor terapeutice ca și în cazurile de obezitate, de exemplu: prin înlocuirea zahărului cu îndulcitori, este posibilă reducerea aportului de energie, ceea ce este favorabil pierderii în greutate.
In timp ce cel mai unii îndulcitori nu oferă calorii (este cazul acesulfamului k, de exemplu), alți îndulcitori poate oferi calorii . Astfel, aspartamul, de exemplu, furnizează 4 calorii pe gram, totuși utilizarea sa fiind în cantități minime, aportul său caloric rămâne neglijabil.