Industria alimentară ne îmbolnăvește.Haller Kreisblatt - Regiune
Se adaugă tot mai mulți aditivi la produse, astfel încât să rămână proaspete mai mult timp și să arate bine.
Leandra Kubiak pe 7 ianuarie 2019 la 15:50
Bielefeld. Dacă aruncați o privire la listele de ingrediente pentru alimentele produse industrial, vă puteți întreba adesea dacă ceea ce este oferit este de fapt sănătos și bun pentru noi. Lista ingredientelor sau substanțelor pe care le conțin produsele este de obicei lungă. Aproape orice produs vine cu doar două sau trei ingrediente.
Multe dintre substanțele pe care le conțin alimentele fabricate industrial nu ar fi probabil folosite niciodată în bucătăria de acasă. De exemplu, coloranți, conservanți și stabilizatori. În plus, alimentele conțin adesea multă sare sau zahăr.
Nu este un secret faptul că cantități mari de pizza și chipsuri congelate nu sunt tocmai bune pentru sănătatea ta. În zilele noastre, însă, chiar și produsele simple, cum ar fi pâinea ambalată, cu greu se pot descurca fără aditivi. După cum explică Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor, acestea sunt permise numai dacă sunt necesare din punct de vedere tehnologic. Dar acum este cazul unei game largi de produse. Pentru a menține budinca cremoasă cât mai mult timp, mousse-ul aerisit cât mai mult timp posibil și cârnații proaspeți cât mai mult timp, au devenit indispensabili pentru industria alimentară.
Prea dulce, prea sărat, prea gras
Consumatorul este într-o anumită măsură responsabil în comun pentru acest lucru, după cum constată Silvia Roser de la Institutul Max Rubner (RMN). Cererea consumatorilor determină în cele din urmă ce produse sunt disponibile pe piață. Produsele gata preparate au adesea un lucru în comun: sunt relativ dulci, sărate sau grase. S-a dovedit științific că cantități excesive de sare ne dăunează. Există date fiabile care arată că aportul excesiv de sare dăunează sistemului cardiovascular, spune Roser.
Societatea germană de nutriție recomandă să nu consumați mai mult de șase grame de sare pe zi. Sondajele efectuate de Institutul Robert Koch arată, totuși, că germanii mănâncă mult mai mult din ea: bărbații au avut în medie zece grame pe zi, iar femeile 8,4 grame.
Zahărul este, de asemenea, o problemă.Organizația Mondială a Sănătății recomandă consumarea a maximum 10% din consumul de energie pe parcursul unei zile sub forma așa-numitului zahăr gratuit. Pe lângă zahărul de masă, acesta include și miere, glucoză și fructoză adăugată. Cei care mănâncă sau beau prea mult zahăr prezintă un risc crescut de supraponderalitate, obezitate și diabet, spune Roser.
Noi tehnologii pentru a face alimentele noastre mai sănătoase
Pentru ca noi să mâncăm mai sănătos în viitor cu mai mult sau mai puțin același comportament alimentar, RMN cercetează modalități de a produce alimente cu un gust similar cu mai puțină sare, zahăr și grăsimi în numele Ministerului Federal al Nutriției.
În multe domenii, nu este atât de ușor, spune Roser și oferă exemplul de musli crocanți. Mulți ar dori pur și simplu textura crocantă. Cu toate acestea, pentru a obține acest efect, ar trebui adăugată o cantitate relativ mare de zahăr și o mulțime de grăsime la mueslis.
Printre altele, RMN lucrează la noi tehnologii alimentare care pot fi utilizate pentru a produce cereale crocante pentru micul dejun cu un conținut mai ridicat de fibre. Institutul este, de asemenea, preocupat de fabricarea produselor de patiserie care absorb mai puține grăsimi atunci când sunt prăjite. Institutul vede un mare potențial pentru reducerea conținutului de sare din pâine și alte produse de patiserie. "Germanii își iau o mare parte din aportul zilnic de sare prin produse de patiserie", spune Roser. Dacă pâinea noastră ar fi mai puțin sărată, ar fi un pas important, RMN este convins.
Până în 2025, sifonul, pizza și muslii ar trebui să aibă mai puține calorii
Chiar dacă este posibil să dezvolți cu succes noi tehnologii, asta nu înseamnă neapărat că vor fi folosite și de producători. În principiu, companiile nu sunt obligate să schimbe formulările produselor lor.
Ministerul Federal al Nutriției împreună cu ministrul federal Julia Klöckner (CDU) urmăresc, de asemenea, scopul de a face produsele finite mai sănătoase în special. Ministerul a adoptat recent o „strategie de reducere și inovare". Până în 2025, de exemplu, conținutul de zahăr din băuturi răcoritoare și cola va scădea cu 15%, iar în cerealele pentru micul dejun pentru copii cu cel puțin 20%. Pizza gata pentru consum ar trebui să conțină treptat mai puțin sare.
Klöckner vrea să se bazeze pe angajamentele producătorilor în planurile lor. Asociația industriei de cereale, măcinare și amidon, de exemplu, s-a angajat deja în mod voluntar să reducă cantitatea de zahăr din cerealele pentru micul dejun pentru copii cu cel puțin 20%.
Orice „prea mult” dăunează sănătății
Cu gama sa, care include mueslis, prăjituri și pizza, Dr. Oetker produce mai multe produse care sunt considerate nesănătoase. Producătorul Bielefeld a redus treptat conținutul de sare al pizza din 2005. Potrivit unei purtătoare de cuvânt a companiei, conținutul de sare pentru întreaga gamă de pizza a fost deja redus cu 27 la sută.
Pentru consumatorii cărora le place mai puțin dulce, Oetker a lansat, de asemenea, o gamă de produse de muesli în 2007, care este mai puțin dulce. Diferitele soiuri din această serie sunt fiecare cu 30% mai puțin dulci decât mueslisul comparabil.
Șefa Centrului Federal pentru Nutriție, Margareta Büning-Fesel, răspunde dacă alimentele produse industrial ne dăunează: „Orice, prea mult ? Daunează sănătății și, astfel, societății. "Dacă dieta zilnică constă în principal din alimente fabricate industrial și din mese pregătite, ar putea apărea probleme de sănătate, cum ar fi obezitatea și tensiunea arterială ridicată. Consumul acestor lucruri din când în când nu este cu siguranță o problemă. Ea vede o sarcină importantă. în învățarea copiilor cum să manipuleze alimentele în mod corespunzător.