Inflamarea proteinelor din grâu
Proteinele din grâu pot provoca inflamații în intestine. Nu este nimic nou. Din punct de vedere științific, totuși, ceea ce este nou este că proteinele din grâu contribuie dincolo de intestine la procesele inflamatorii cronice și în acest fel provoacă sau accelerează bolile cronice.
Proteine din grâu: cauză a inflamației cronice
Am explicat deja aici cum glutenul din grâu poate contribui la boala autoimună a glandei tiroide - Tiroidita Hashimoto: Glutenul încălzește bolile autoimune.
Un alt studiu arată din nou că un alt grup de proteine din grâu (adică nu gluten) poate fi responsabil pentru procesele inflamatorii cronice - în special în bolile inflamatorii cronice, cum ar fi scleroza multiplă, astmul și artrita reumatoidă, toate acestea fiind legate de reacțiile autoimune.
Oamenii de știință care lucrează cu profesorul Detlef Schuppan de la Universitatea Johannes Gutenberg din Mainz au descoperit că proteinele din grâu în cauză pot contribui la dezvoltarea sensibilității la gluten, care este independentă de boala celiacă.
Ei și-au prezentat concluziile la Săptămâna UEG 2016 din Viena. UEG înseamnă United European Gastroenterology. La această întâlnire, specialiștii se întâlnesc în fiecare an pentru a face schimb de informații cu privire la ultimele rezultate ale cercetării în domeniul afecțiunilor gastro-intestinale și hepatice.
Deși grâul face parte doar din dieta umană de aproximativ 12.000 de ani, a devenit foarte repede unul dintre cele mai importante alimente de bază, care astăzi nu este folosit doar pur în produse de patiserie și paste, ci este, de asemenea, amestecat în multe alte produse - indiferent dacă sunt pansamente, Sosurile sau dulciurile sunt.
Proteine dăunătoare din grâu: ATI-urile
Cu toate acestea, s-a demonstrat că un anumit grup de proteine din grâu - așa-numiții inhibitori ai amilazei tripsinei (ATI) - declanșează reacții imune în intestin, care nu se limitează la intestin, dar se pot răspândi și din intestin în alte țesuturi din corp.
ATI sunt proteine vegetale care sunt acolo pentru a proteja boabele de grâu de dăunători. De exemplu, acestea inhibă enzimele digestive ale viermilor, ale viermilor și ale altor paraziți ai boabelor și împiedică stricarea rapidă a boabelor. ATI joacă, de asemenea, un rol important în dezvoltarea semințelor în metabolismul plantei.
Multe dintre studiile făcute în trecut s-au concentrat asupra impactului glutenului asupra sistemului digestiv. Cu toate acestea, Prof. Detlef Schuppan arată cât de important este rolul ATI atunci când vine vorba nu numai de sănătatea sistemului digestiv, ci și de sănătatea întregului organism.
ATI-urile pot provoca inflamații pe tot corpul
ATI-urile reprezintă doar o mică parte din proteinele din grâu - doar aproximativ 4%. Cu toate acestea, răspunsul imun dezvoltat de ATI este considerabil. Afectează ganglionii limfatici, rinichii, splina și creierul la unii oameni și provoacă inflamații peste tot.
ATI-urile pot, așadar, se presupune că pot agrava boli precum artrita reumatoidă, scleroza multiplă, astm, lupus și chiar ficatul gras nealcoolic, precum și bolile inflamatorii intestinale (boala Crohn și colita ulcerativă) sau pot contribui la dezvoltarea lor.
Profesorul Schuppan explică:
La fel ca ATI-urile duc la dezvoltarea proceselor inflamatorii în zona intestinală, ele pot duce și la procese inflamatorii cronice autoimune în afara intestinului. "
Sensibilitatea la gluten independentă de boala celiacă poate să nu fie deloc cauzată de gluten
Unii oameni au tulburări de stomac atunci când consumă alimente care conțin gluten - cum ar fi: B. grâu, orz sau secară - chiar dacă nu aveți boală celiacă. Prin urmare, simptomele sunt numite sensibilitate la gluten, independent de boala celiacă.
Se credea anterior că cei afectați reacționează la gluten, dar nu la boala celiacă, în care se pot observa leziuni ale mucoasei intestinale după consumul de gluten, ceea ce nu este cazul sensibilității la gluten, care este independentă de boala celiacă.
Tipul de inflamație intestinală care poate fi observat în sensibilitatea la gluten independentă de boala celiacă diferă semnificativ de cel din boala celiacă.
Profesorul Schuppan este acum de părere că sensibilitatea la gluten independentă de boala celiacă (NCGS) nu este declanșată deloc de gluten.
În schimb, am arătat că ATI-urile din grâu (care pot fi găsite și în glutenul pur, care este disponibil comercial ca ingredient de copt, de exemplu), activează anumite tipuri de celule imune în intestin, dar și în alte țesuturi, și astfel activează procesele inflamatorii inițiază sau agravează simptomele bolilor inflamatorii preexistente. "
Acolo unde există gluten, există și ATI-uri
Până în prezent, nu există biomarkeri fiabili pentru NCGS pentru a face un diagnostic concret. Pe baza situației actuale, nu se pot observa leziuni specifice la nivelul intestinelor la persoanele cu NCGS după ce au consumat gluten. Deci, abordarea anterioară a fost pur și simplu de a utiliza această afecțiune după o dietă fără gluten timp de câteva săptămâni, ca o indicație a faptului dacă cineva are NCGS sau nu. Deoarece dacă cineva ar reacționa cu reclamații la componentele din cereale, s-ar simți în curând mai bine de îndată ce ar înceta să mănânce cereale care conțin gluten.
Deci, chiar dacă glutenul nu duce la NCGS, cei afectați beneficiază în mod natural de o dietă fără gluten. Multe dintre simptomele lor - dureri abdominale, indigestie, cefalee, eczeme - se îmbunătățesc rapid atunci când se mănâncă fără gluten, dar acest lucru se datorează numai faptului că ATI sunt de obicei prezente împreună cu glutenul.
Prin urmare, prof. Schuppan sugerează că ar trebui găsit un alt nume pentru NCGS:
Termenul de sensibilitate la gluten independent de boala celiacă implică faptul că glutenul singur reprezintă o problemă și declanșează inflamația, ceea ce nu este cazul. "
Dieta fără gluten: în curând va fi standardul în terapia bolilor autoimune
Cercetătorii pregătesc în prezent diferite studii pentru a explora în continuare efectele ATI asupra bolilor cronice. Profesorul Schuppan:
Sperăm că cercetările noastre ne vor aduce la punctul în care vom putea în curând să recomandăm o dietă fără ATI pentru tratamentul unei varietăți de boli autoimune grave. "
Munca profesorului Schuppan și a echipei sale demonstrează încă o dată că plângerile pe care le întâmpină mulți oameni după ce au consumat produse din cereale care conțin gluten nu se bazează pe imaginație, așa cum unii medici ortodocși par să creadă sau, după cum susțin în mod repetat mass-media, când vorbim despre hype-ul dietei fără gluten.
Recent am raportat aici diverse lucrări de cercetare din ultimii ani, care arată, de asemenea, că plângerile după consumul de cereale sunt absolut reale: sensibilitatea la gluten - nu mai este doar imaginație.