Info cafea cu lapte; Pregătirea cunoștințelor despre cafea

Cafeaua cu lapte este o băutură de cafea care conține cofeină. Spre deosebire de alte specialități de cafea, cum ar fi cappuccino, nu cafeaua, ci laptele predomină într-o băutură atât de fierbinte sau este turnată într-un raport de amestecare de 50/50.

1. Mai mult decât cafeaua cu lapte - două ingrediente, multe nume

Cafeaua cu lapte este acum un adevărat clasic al cafelei și unul bun Alternativă la cafeaua clasică, la care se adaugă un strop de lapte (condensat). Mulți apreciază gustul blând datorită combinației unei note puternice de cafea și lapte cremos și cremos. În timpul preparării, o cantitate mică de cafea de filtru sau espresso este turnată mai întâi în ceașcă, care este apoi completată cu lapte fierbinte și spumă de lapte. Proporția de lapte variază în funcție de rețetă.

Originea cafelei cu lapte nu poate fi clar determinată, dar este foarte probabil să provină din sudul Europei. Termenul „cafea cu lapte” nu trebuie în niciun caz echivalat cu „cafea cu lapte”. În schimb, este atât interpretarea germană a băuturii calde probabil mediteraneene, cât și un termen-umbrelă pentru diferite forme de preparare: termeni precum cafea cu lapte, café au lait și caffé latte sunt adesea folosiți sinonim, la urma urmei, toate variațiile sunt o variație a cafelei cu cafeină cu o conținut ridicat de lapte.

De fapt, însă, există diferențe regionale în ceea ce privește pregătirea și în ceea ce privește conținutul de lapte sau cafea și boabele utilizate, deoarece fiecare țară are propria interpretare a cafelei cu lapte. Mai mult, cafeaua cu filtru sau espresso sunt utilizate pentru o cafea cu lapte.

Am rezumat asemănările și diferențele tuturor rețetelor de cafea cu lapte în tabelul următor.

Cafea cu lapte, cappuccino și latte macchiato - care sunt diferențele?

Toate cele trei variante sunt specialități de cafea care sunt preparate cu lapte fierbinte. Diferențele constau în conținutul de lapte, tipul de preparat și recipientul utilizat: Latte macchiato se servește de obicei într-un pahar înalt și are un conținut mai mare de lapte decât laptele de cafea și cappuccino. În plus, cu această băutură fierbinte, se umplu mai întâi spuma de lapte și apoi espresso, creând un aspect cu trei straturi. Spre deosebire de latte macchiato, o cafea cu lapte nu are straturi individuale. Cu cafea cu lapte și cappuccino, un espresso este de obicei fiert mai întâi înainte ca laptele să fie turnat. Spuma de lapte este, de asemenea, utilizată în principal pentru cappuccino, iar băutura este servită într-o ceașcă cu cappuccino.

2. Pregătiți cafea albă

Vă vom prezenta metodele de pregătire specifice țării:

2.1 Germania: cafea cu lapte

În Germania, cafeaua cu lapte se bea rareori la micul dejun, ci se servește mai degrabă la prânz și cu prăjituri după-amiaza.

Se prepară în cupe mari cu o capacitate de aproximativ 200 de mililitri. Utilizați un amestec de cafea aromată atunci când preparați cafeaua filtrantă.

Se încălzește aproximativ 100 de mililitri de lapte.
Umpleți jumătate din ceașcă cu cafea de filtru.
Apoi adăugați laptele.

Spuma de lapte este folosit rar în Germania. În plus, specialitatea cafelei este adesea servită într-o ceașcă de cappuccino.

Ce lapte folosesc pentru cafea cu lapte?

Laptele cu un conținut de grăsimi de 3,5% este utilizat în mod tradițional pentru cafeaua din lapte, deoarece este deosebit de cremos și poate fi, de asemenea, ușor spumat în lapte. Dacă nu apreciați cu adevărat spuma de lapte cremos și doriți să economisiți calorii, puteți folosi și lapte cu conținut redus de grăsimi.

Variantele vegane sunt preparate cu lapte de soia, ovăz sau cocos. Chiar și cu astfel de tipuri de lapte, este dificil să se producă o spumă solidă.

2.2 Olanda: Koffie verkeerd

În Olanda, cafeaua cu lapte este cunoscută sub numele de koffie verkeerd, care poate fi tradusă prin „cafea greșită sau greșită”. Adjectivul „greșit” se referă astfel la asta Relația dintre lapte și cafea: Spre deosebire de cafeaua clasică, ca și în cazul altor cafele cu lapte, predomină proporția laptelui.

Cafeaua olandeză cu lapte nu se servește într-o ceașcă sau castron mare, ci într-un pahar mic. Ca și în cazul latte macchiato, laptele este mai întâi pus în pahar, care apoi este umplut cu cafea. Raportul este de aproximativ două până la trei. Olandezii pun apoi o frișcă pe sicri, decorează cafeaua albă cu pudră de ciocolată sau scorțișoară și servesc băutura fierbinte cu o varietate de biscuiți.

2.3 Franța: Café au Lait

Franceza Cafea cu lapte constă dintr-o cafea puternică de filtru, cu o friptură arabică aromată, care este infuzată cu lapte fierbinte. Raportul este unu la unu. O cafenea la lait nu este servită în mod tradițional într-o ceașcă, ci într-un castron fără mâner - în franceză, bol -, de obicei la micul dejun. Francezul mănâncă și produse de patiserie, pe care le înmoaie în cafeaua sa albă. Tipice sunt delicatese precum:

bagheta
croissant
ecler

Apropo: la Paris café au lait are propriul său nume, acolo se numește café crème. În restul Franței, aceasta este o cafea clasică de la o mașină complet automată.

2.4 Elveția: castron

Denumirea cafelei elvețiene cu lapte este derivată din vasul în care este servită: În loc de ceașcă, aici se folosește și un castron adânc fără mâner. Proporția de lapte la cafea corespunde raportului unu la unu, adică 50% cafea și 50% lapte. La fel ca cafeneaua franceză au lait, castronul este preparat și cu cafea puternică cu filtru. Spuma de lapte pe lângă laptele fierbinte este rar folosită aici.

2.5 Italia: Caffe Latte

În Italia, o cafea cu lapte este întotdeauna inclusă Espresso realizat dintr-un amestec puternic de cafea și nu preparate cu cafea de filtru sau cu spumă de lapte în loc de lapte fierbinte. Alternativ, se poate utiliza un Lungo sau Doppio. Cafeaua este preparată în mod tradițional într-un aparat de portafiltrare, iar laptele este spumos cu bagheta cu abur. Într-o cafea latte, conținutul de lapte este semnificativ mai mare decât conținutul de cafea: raportul este de aproximativ patru la unu.

2.6 Spania: Café con leche

Café con leche este forma spaniolă de cafea cu lapte. Și cu această variație, raportul dintre lapte și cafea este unul la unu. Cu toate acestea, la café con leche fără filtru de cafea, ci mai degrabă un espresso puternic care a fost pregătit într-o mașină. Laptele fierbinte este folosit în mod tradițional, mai rar spuma de lapte.

O variantă de cafea cu lapte este Cortado, cunoscut și în Portugalia. Aici se folosește lapte spumat.

2.7 Austria: Wiener Melange

Austriecul înțelege o combinație care înseamnă diverse specialități de cafea cu lapte. Wiener Melange este format dintr-un espresso puternic care se amestecă cu zahăr și miere și apoi cu lapte cald este infuzat. Cafeaua cu lapte este servită cu un capac din lapte spumat.

Capucinul austriac de specialitate nu este o cafea cu lapte în adevăratul sens al cuvântului. Băutura fierbinte face parte din cultura cafenelei vieneze și constă dintr-o mocha cu câteva picături de frișcă. Probabil că capuchino s-a dezvoltat din cappuccino, ceea ce este sugerat de sunetul similar al numelui.

3. Pregătiți spuma de lapte pentru cafea cu lapte

Majoritatea preparatelor de cafea cu lapte necesită nu numai cafea espresso sau de filtru și lapte fierbinte, ci și spumă fermă de lapte. Pentru aceasta este utilizat unul dintre următoarele dispozitive:

Lance de abur (duza de abur) a mașinii complet automate sau a mașinii de portafiltru espresso
Spumă electrică pentru lapte
Bată de mână

În plus, unele aparate de cafea complet automate pregătesc cafea cu lapte prin simpla apăsare a unui buton - inclusiv lapte spumat. Pentru a pregăti spuma de lapte cu o duză de abur, procedați după cum urmează:

Mai întâi, puneți laptele într-o ulcică mică. Cantitatea variază în funcție de tipul de cafea albă pe care doriți să o preparați.
Mai întâi, scurgeți apa condensată din bagheta de abur și poziționați-o la aproximativ un centimetru sau doi sub suprafață.
Prin apăsarea duzei, începe faza de tragere, în care laptele este învârtit cu aer. Se dezvoltă bule cu pori mari.
După aproximativ un minut, laptele va fi atins temperatura camerei, astfel încât să puteți începe a doua fază de spumare.
În Faza de rulare bulele rezultate sunt învârtite în mod deosebit de fin. Pentru a face acest lucru, țineți lancea de abur într-un unghi în vasul cu lapte.
De îndată ce laptele a atins aproximativ 60 de grade Celsius, spuma de lapte este gata.

Apoi, pudra de espresso trebuie așezată în portafiltru și băutura de cafea preparată în 25 de secunde.

Câte calorii are o cafea albă?

Cafeaua espresso sau filtrul nu are aproape nici un fel de calorii, motiv pentru care numai valoarea nutrițională a laptelui este luată în calcul. A cafea tipică cu lapte conține aproximativ 100 de mililitri de lapte: dacă acesta este lapte integral, trebuie să calculați 70 de calorii pentru acesta, în timp ce laptele fără grăsimi are doar 50 de calorii la 100 de mililitri. La aceasta se adaugă valoarea nutritivă a zahărului, dacă doriți să vă îndulciți cafeaua albă. Aceasta este în jur de 25 de calorii pe linguriță.