Informații, beneficii și rețete despre ovăz - wiki de patiserie

În lumea anglo-saxonă, acesta este unul dintre cele mai populare și utilizate pe scară largă ingrediente, dar este probabil subestimat de noi: vorbim despre ovăz, desigur (cine nu a auzit niciodată de terci?). Cerealele, cum ar fi orezul, ovăzul sunt bogate în fibre și mai presus de toate sunt prietene ale corpului nostru, în special ale stomacului și intestinelor.

Ovăzul, denumit botanic Avena sativa, aparține familiei Gramineae și are o tulpină goală, subțire. Frunzele sale sunt înguste și alungite, din florile sale care ies din vârfuri, obținem fructe uscate. Cultivată de 4.500 de ani de fermierii europeni și din Orientul Mijlociu, ovăzul a fost folosit pentru hrana umană, dar în principal pentru hrana animalelor. Se însămânțează primăvara și toamna și se recoltează la sfârșitul verii. Cel mai mare producător de ovăz este Rusia, urmată de Ucraina, Suedia, SUA, Australia, Brazilia, Polonia, Argentina, Finlanda, Marea Britanie, Germania, Spania și China.

Cum se folosește ovăzul la gătit ?

Utilizarea ovăzului în Franța este încă puțin marginală. În țările anglo-saxone, pe de altă parte, stă la baza dietei zilnice și se găsește foarte ușor sub diferite forme: întregi sau rafinate, tocate sau pulverizate, coapte sau aburite etc. Ovăzul poate fi consumat sub formă de fulgi sau în mod natural. De asemenea, este posibil să-l folosim sub formă de făină pentru a o introduce în ovăzul nostru catifelat, pentru a-l face mai dens. Această făină excelentă, utilizată pe scară largă de celiaci, poate fi utilizată pentru aluaturi excelente de pâine sau prăjituri de casă. Indiferent de forma în care este comercializat, ovăzul este cea mai bună cereală pentru bogăția sa în proprietăți benefice.

Utilizarea fulgi de ovăz în gătit

Fulgii au fost întotdeauna considerați acompaniamentul ideal la micul dejun cu lapte sau iaurt. În plus față de numeroasele rețete delicioase de prăjituri, plăcinte și prăjituri, acestea se găsesc și în rețetele sărate datorită versatilității lor mari. Prin urmare, fulgii de ovăz ne permit să ne îmbogățim supele, minestronele și supele, știind, de asemenea, că sunt o sursă nutrițională excelentă de carbohidrați. Caloriile din aceste fulgi provin din proteine cu valoare biologică medie și grăsimi. Colesterolul este absent, iar fibrele sunt abundente, pe lângă multe minerale, vitamina B1, fier și fosfor. Pentru producerea acestor fulgi, mai este un drum lung de parcurs. Boabele sunt supuse unei presiuni ridicate, apoi prăjite pentru a fi deshidratate și stabilizate. Pe piață, făina de ovăz este preferată față de tărâțe datorită digestibilității și ușurinței de mestecat. Prin urmare, este de preferat să privești fulgul de piele și, eventual, să-l lucrezi pentru a-l putea folosi atât la micul dejun, cât și în bucătărie (adică tocat și rulat).