Informații despre acvacultură cu făină de pește

Făina de pește este termenul folosit pentru a descrie peștele uscat și apoi măcinat (întreg sau parțial, inclusiv deșeurile abatorului). Foto: D. Ausserhofer/IGB

Dintr-o privire: făină de pește

Făina de pește este termenul folosit pentru a descrie peștele uscat și apoi măcinat (întreg sau parțial, inclusiv deșeurile abatorului). Compoziția exactă a făinii de pește depinde de materia primă. Făina de pește este utilizată în hrana animalelor. Este deosebit de bogat în proteine, are o proporție mare de aminoacizi esențiali, nu conține substanțe care afectează nutriția animalelor (substanțe anti-nutriționale, de exemplu, în ingrediente pe bază de plante) și este foarte ușor de digerat. Prin urmare, această resursă valoroasă a fost utilizată pentru creșterea porcilor și a găinilor de la începutul anilor 1950 până în anii 1960. În deceniile care au urmat, utilizarea sa sa schimbat din cauza creșterii rapide a acvaculturii și a necesității asociate de ingrediente adecvate pentru producția de furaje (și creșterea rezultată a prețului făinii de pește). Făina de pește are cel mai mare cost în producția de hrană pentru animale.

Articolul conține informații detaliate despre extracția și utilizarea făinii de pește.

Făină de pește în număr: producție și consum

Producția de făină de pește a atins un vârf preliminar în 1994, cu aproximativ 30 de milioane de tone (greutate vie). De atunci, în ciuda fluctuațiilor, a existat o tendință descendentă. Din producția totală de peste 171 milioane t de pești și alte organisme acvatice (pescuit și acvacultură) în 2016, aproximativ 151 milioane t au fost utilizate direct pentru consumul uman (a se vedea și articolul despre acvacultură în cifre). Cea mai mare parte (aproximativ 15 milioane t greutate vie) din restul de 20 milioane t a fost prelucrată în făină de pește și ulei de pește. Cantitatea de făină de pește obținută este semnificativ mai mică datorită procesului de uscare și, în funcție de organizație, este în jur de 3,5-5 milioane de tone. specificat (IFFO, FAO).

Cea mai mare parte a făinii de pește provine din pescuit (aproximativ 65-75%). Se estimează că în jur de 25 - 30% din făina de pește este obținută în prezent din subproduse (deșeuri din abatoare, capturi secundare etc.). Cu toate acestea, există diferențe regionale în compoziție. În Europa este de aproximativ 54%. Se așteaptă ca proporția subproduselor să crească în continuare. Doar prin această utilizare durabilă a deșeurilor din abatoare sau a altor subproduse se poate realiza o creștere suplimentară a producției de făină de pește. Estimările presupun aproximativ 5,4 milioane de tone de făină de pește în 2030, cu o pondere de peste 50% subproduse.

Prețul făinii de pește (pe tonă) în Germania și Olanda a crescut de la sub 800 USD la începutul anilor 2000 la puțin sub 1.600 USD în 2016. O tonă de făină de soia costă mai puțin de 400 USD în comparație. Se preconizează o nouă creștere a prețului de aproape 20% până în 2030. În funcție de cantitatea de făină de pește utilizată în furaje, în funcție de speciile produse, făina de pește va continua să fie un factor important de cost pentru acvacultură.

Majoritatea (aproximativ 75%) din făina de pește produsă la nivel mondial este utilizată în piscicultură și doar aproximativ 25% pentru creșterea altor animale de fermă, cum ar fi găinile și porcii (a se vedea articolul furajele peletizate). În ceea ce privește cantitatea, cei mai mari consumatori ai acestei materii prime în acvacultură sunt creveții, salmonidele (predominant somon) și speciile de pești marini (de exemplu, dorată și biban).

Creșterea producției de acvacultură se bazează tot mai mult pe proteine vegetale din soia, rapiță, cartofi, grâu sau mazăre. Prin combinarea diferitelor ingrediente, compozițiile de aminoacizi pot fi obținute în furaje care sunt comparabile cu cele din făina de pește.

În funcție de speciile țintă, până la 100% din proteine pot fi acoperite prin înlocuirea făinii de pește cu substanțe vegetale, astfel încât să nu fie necesară făină de pește. În cazul speciilor de pești carnivori (consumatori de carne), făina de pește este de obicei înlocuită parțial doar pentru a asigura performanțe maxime de creștere, dar și din motive de creștere adecvate speciilor (de exemplu, determinarea ingredientelor animale pe eticheta organică a UE).

Originea făinii de pește
Făina de pește (cum ar fi uleiul de pește) este în cea mai mare parte (aproximativ 65 - 75%; rest: subproduse, cum ar fi deșeurile abatoarelor) obținute din pește debarcat în cantități mari din pescuit și, în mare parte, nu sunt sau doar într-o măsură limitată adecvate pentru consum ( din punct de vedere al comercializării). În plus, speciile sunt caracterizate de perioade scurte de generație. Pentru producția de făină de pește se utilizează în principal stocuri de hamsii peruviene (Engraulis ringens), hamsii japoneze (Engraulis japonicus), stavrid japonez (Scomber japonicus) și stavrid chilian (Trachurus murphyi).

Peru și Chile, în special, se numără printre principalii producători mondiali de făină și ulei de pește datorită stocurilor mari de pește (hamsie peruviană, stavrid chilian) din zonele de coastă.

Hamsie peruană (Lupta Engraulis)
Anșoa sau hamsii peruviene (anchovetta) este un pește hering cu un corp caracteristic, alungit. Va fi max. Lungime de 20 cm și este originar din întreaga peruviană și partea de nord a coastei chiliene în școlile mari. Beneficiază de creșterea apei bogate în substanțe nutritive odată cu curentul Humboldt, ceea ce duce la un număr extraordinar de mare de plancton. Acest plancton, în principal diatomee (98%), servește ca sursă de hrană pentru roiurile a câteva milioane de indivizi.

Hamsie japoneză (Engraulis japonicus)

Similar cu peruvianul, hamsia japoneză are și un corp alungit și raționalizat. De asemenea, formează roiuri mari, dar cu max. 16 cm ceva mai mic. Anșoa japoneză se găsește în principal departe de coastă în larg (nord-vest și Pacific central). Se hrănește în principal cu crustacee mici, diatomee și larve și ouă de pește. Stocurile acestei specii de hamsii nu se apropie de mărimea rudelor lor peruviene, capturile anuale se ridică între 1 și 1,4 milioane de tone (2007-2017, FAO FIGIS), China aterizând cea mai mare parte din capturi.

Macrou japonez (Scomber japonicus)

Macroul japonez este foarte răspândit și poate fi găsit aproape în întreaga regiune indo-Pacificică. Aparține familiei de macrou și ton (Scombridae) și are, de asemenea, forma torpilei caracteristică acestor înotători rapizi. Nu este neobișnuit ca ei să formeze roiuri mai mari cu alți membri ai familiei, de ex. B. cu macroul din Pacific (Trachurus symmetricus) sau sardina din Pacific (Sardinops sagax). Capturile anuale sunt cuprinse între 1,2 și 1,6 milioane t (2007-2017, FAO FIGIS).

Nu în ultimul rând, datorită cererii crescute de pești cu o proporție ridicată de acizi grași omega-3 (în macrou japonez până la 45% din conținutul total de grăsimi), în ultimii ani au fost procesate cantități tot mai mari în producția de alimente (în Chile în 1995 70 t, în 2005 peste 200 t). Din acest motiv, speciile mai mici, cum ar fi hamsiile peruviene sau japoneze, sunt utilizate din ce în ce mai mult pentru producerea făinii de pește.

Stavrid chilian (Trachurus murphyi)

În plus față de tipurile enumerate, alte tipuri sunt utilizate în special la nivel regional și local pentru producția de făină și ulei de pește, inclusiv: A. heringul (Clupea harengus), sardina Pacificului (Sardinops sagax), diverse anghile de nisip (Ammodytidae) sau capelinul (Mallotus villosus).

În ultimii ani, deșeurile din abatoare, cum ar fi pielea, măruntaiele și scheletul bogat în minerale (în special bogat în fosfați) au fost din ce în ce mai utilizate. Această prelucrare durabilă este adesea utilizată pentru furaje organice certificate. Între timp, aproximativ 25 - 35% din volumul anual de producție poate fi acoperit de subproduse la nivel mondial (în Europa chiar și peste 50%). În special în producția de somon norvegian, se utilizează toate părțile din pește. Un posibil efect secundar al utilizării subproduselor este, totuși, reducerea calității făinii de pește (conținut redus de proteine și aminoacizi, conținut mai mare de cenușă).

Proces de producție

Făina de pește se face întotdeauna după același principiu, indiferent dacă se folosesc pești întregi sau bucăți. Întregul proces are loc în trei pași:

1. Tratament termic
Primul pas în producție determină în mare măsură calitatea în ceea ce privește conținutul ulterior de grăsime. În primul rând, materiile prime sunt încălzite la o temperatură de 85 până la 95 ° C. În această căldură, proteinele se denaturează (adică structura lor tridimensională se modifică; proteina rămâne nemodificată chimic). Depozitele de lipide (grăsimi) din celule sunt ușor deschise. Temperaturile ridicate distrug orice microorganisme care pot fi prezente și fac produsul steril.

2. Compresie sau centrifugare
După tratamentul termic, componentele lichide și solide sunt separate. Lichidele rezultate constau dintr-o fază uleioasă (ulei de pește) și o fază apoasă, așa-numita „apă de băț” (apă „lipicioasă”). Acesta din urmă este bogat în proteine și săruri și este îngroșat într-un proces secundar în evaporatoare prin îndepărtarea apei și adăugat la tortul de presare (componente solide) înainte de uscare. Centrifugarea are avantajul că sarcina termică pe material este mai mică, dar solidele separate au o umiditate reziduală mai mare. Prin urmare, ce proces este utilizat depinde foarte mult de cerințe (calitatea și cantitatea produselor care urmează să fie procesate) și de materiile prime utilizate.

3. Uscare
În producția de făină de pește, procesul de uscare influențează conținutul de proteine și, astfel, în mod semnificativ calitatea produsului finit. Sunt utilizate diferite proceduri:

Cea mai veche și simplă metodă în ceea ce privește cerințele tehnice este uscarea folosind căldura directă (de exemplu, folosind un arzător cu gaz). Dezavantajul este că în timpul acestui proces apar temperaturi foarte ridicate, care reduc conținutul de proteine (conținut de proteine 62 - 65%). Aceasta înseamnă o calitate mai mică a făinii de pește pentru producția de furaje.
Cel mai frecvent este uscarea în tamburi rotative în care aerul încălzit este suflat continuu. Tortul de presat este încălzit mult mai puțin, astfel încât proteinele sunt distruse într-o măsură mai mică (conținut de proteine 66 - 68%).
Produsul de cea mai înaltă calitate se obține prin uscare la temperatură scăzută. Aici se folosesc tamburi rotative, dar sunt echipate și cu discuri interne încălzite. Spre deosebire de uscarea convențională cu aer fierbinte, tortul nu este încălzit la peste 70 ° C, ceea ce minimizează degradarea proteinelor (conținut de proteine 69 - 73%).

Tortul uscat este apoi măcinat în făină. Făina de pește are o umiditate reziduală mai mică de 10%.

Calitatea făinii de pește produsă depinde de diverși factori:

1. Temperatura apei în timpul capturii

Cu cât temperatura apei este mai mare în timpul capturii, cu atât mai rapidă începe degradarea enzimatică (proteaze și lipaze) și microbiană după moarte. Când proteinele sau aminoacizii individuali se descompun, se formează amine și amoniac, care reduc în mod direct calitatea (valoarea biologică) a produsului ulterior. Prin urmare, conținutul acestor substanțe este măsurat (ca azot volatil, compuși de azot de bază liberi -TVB-N) și utilizat ca parametru de prospețime. Valorile sub 40 mg TVB-N la 100 g file sunt considerate excelente și reprezintă produse proaspete prelucrate în mod rapid rapid. Doar loturile sub 40 mg/100 g file sunt potrivite pentru producția de făină de pește de înaltă calitate.
Pe lângă degradarea proteinelor legată de producție, procesele de degradare autolitică, adică cele declanșate de propriile enzime ale organismului, duc la o pierdere de calitate, de ex. B. la pierderea unor ingrediente importante (acizi grași esențiali, aminoacizi, vitamine, parțial și minerale precum iodul).

2. Specii sau specii de pești utilizați și timpul capturii

Conținutul de proteine, grăsimi și minerale variază nu numai între speciile individuale de pești, ci și intra-specii, în funcție de sezon. Aceasta înseamnă că făina de pește cu aceeași compoziție și nivel de calitate nu poate fi obținută de la toate tipurile.

3. Metoda de pescuit

Cu cât perioada dintre captură și sacrificare este mai lungă, cu atât animalul suferă mai mult stres. La rândul său, acest lucru are un efect negativ asupra calității cărnii. O acumulare de lactat duce la scăderea valorii pH-ului în carne, care u. A. așa-numitul gaping și durata și intensitatea rigor mortis (rigor mortis) s-au intensificat. Conectivitatea în țesut scade și fluidele corporale pot scăpa mai intens (pierderea de nutrienți valoroși, cum ar fi lipidele, sângele etc.). Prin urmare, lactatul, la fel ca valoarea pH-ului, este folosit și ca indicator pentru evaluarea calității cărnii.

4. Temperatura de depozitare a materiei prime și timpul până la prelucrare

Temperaturile și timpii de depozitare mai ridicați pot duce, de asemenea, la o calitate a produsului redusă datorită proceselor de degradare și oxidare (a se vedea și punctul 1). Procesele oxidative duc în special la râncezire, adică la oxidarea lipidelor (vezi și articolul etoxichin, un aditiv furajer care previne procesul de oxidare și stabilizează făina de pește). Oxidarea acizilor grași nesaturați deosebit de valoroși are ca rezultat u. A. Malondialdehidă. Prin urmare, un conținut scăzut al acestei substanțe este considerat un indicator al prospețimii. Acest lucru se corelează direct cu conținutul original de acizi grași din pește, care, la rândul său, depinde de mai mulți factori, cum ar fi tipul de pește sau sezon. Prin urmare, trebuie determinată întotdeauna calitatea luând în considerare diferiții factori.

5. Metoda de producție

Uscarea făinii de pește are, în special, o influență directă asupra calității și conținutului de proteine al făinii de pește și, prin urmare, utilizarea acesteia în furaje. Calitatea făinii de pește este adesea clasificată în funcție de conținutul său de proteine și de metoda de uscare.

Niveluri de calitate:

I. Cea mai înaltă calitate: Pentru făina de pește de cea mai înaltă calitate, se utilizează materii prime special selectate și proaspete. Conținutul de proteine este cuprins între 69 și 73% ca în cazul produselor LC (făină LC la temperatură scăzută). Datorită prețului ridicat, această făină de pește este utilizată în principal pentru creșterea larvelor și a peștilor tineri de specii solicitante (de exemplu, carnivore marine).

II. Produs de înaltă calitate, care a fost, de asemenea, uscat la temperaturi scăzute, are un conținut ridicat de proteine (69 - 73%) și este foarte ușor de digerat. Utilizat în principal pentru creșterea salmonidelor și a purceilor.

III. Mărfuri prime: făină de pește cu un conținut de proteine între 66 și 68%, este considerată materia primă standard pentru producția de furaje comerciale pentru pelete .

IV. Mărfuri de calitate medie echitabilă (FAQ): făina FAQ este uscată folosind căldura directă și, prin urmare, are cel mai mic conținut de proteine din făina oferită (62 - 65%), dar este potrivită pentru îngrășarea speciilor mai puțin solicitante, cum ar fi tilapia.