Informații despre galbenele; MÂNCĂ rețete mai inteligente
Sezonul chanterelle: cunoscătorii pot aștepta deja cu nerăbdare prima ciupercă sălbatică a anului vara, deoarece, în funcție de vreme, galbenele aurii răsar din mijlocul până la sfârșitul lunii iunie. Sezonul durează până toamna târziu și lasă suficiente ocazii pentru a vă bucura mai des de ciuperca frumoasă și apetisantă.
Cuprins
- Infografie cu ciuperci chanterelle
- Ce ar trebui să știți despre galbenele
- origine
- sezon
- Rețetele noastre preferate cu chanterelles
- Cât de sănătoși sunt de fapt chanterelles?
- Sfaturi pentru cumpărături și gătit pentru galbenele
- Achiziționarea
- depozitare
- pregătire
- Sfaturi de pregătire pentru galbenele
- Întrebări frecvente - cele mai frecvente întrebări
- Pot congela chanterelles?
- De ce chanterele devin amare?
- Cum pot colecta cel mai bine chanterelles?
Infografie cu ciuperci chanterelle
Doriți să aflați mai multe despre punctele individuale în următoarea infografică? Apoi veți găsi mai multe informații sub grafic.
Chanterelles.
Ce ar trebui să știți despre galbenele
Verile ploioase au avantajele lor culinare, cel puțin: ciupercile sunt atunci din abundență. Cu rezultatul pozitiv că chiar și delicatese precum galbenele (Cantharellus) sunt disponibile la prețuri moderate. Așa cum sugerează zicala „nu merită o chanterelle”, ciuperca nobilă era un produs de masă. În pădurile de foioase și conifere native, ciuperca comestibilă a crescut atât de abundent încât a fost vândută bărbaților sau femeilor la prețuri de dumping din cauza lipsei cererii.
origine
Din păcate, ciuperca, cunoscută și sub numele de galben, datorită culorii sale galbene aurii, a devenit rară și costisitoare aici în ultimele decenii. Numai în Europa de Est crește relativ frecvent și tocmai de aici provine cea mai mare parte a ciupercilor comestibile.
sezon
Chanterelles sunt recoltate de la sfârșitul lunii iunie până în octombrie/noiembrie.
Rețetele noastre preferate cu chanterelles
și biteola și bresaola elvețiene
Aici puteți găsi toate rețetele de chanterelle.
Cât de sănătoși sunt de fapt chanterelles?
La fel ca toate ciupercile comestibile, galbenele fine și aromate sunt o plăcere sănătoasă, care este, de asemenea, delicioasă. Vitaminele și mineralele se găsesc doar în cantități mici, deoarece galbenele constau în aproximativ 92% apă. Dar tocmai acest lucru le face ideale pentru cunoscătorii care conștientizează figura, deoarece sunt extrem de săraci în grăsimi și calorii și relativ bogate în fibre. Datorită conținutului ridicat de apă și a multor fibre de umplutură, locuitorii pădurii sunt o adevărată armă secretă împotriva poftelor.
Chanterelles sunt o sursă bună de fier, potasiu și niacină, care sunt necesare pentru multe procese vitale, cum ar fi producerea de acizi grași sau formarea de sânge. Proteinele vegetale, precum cea din galbenele, sunt considerate deosebit de sănătoase. Combinat cu alte proteine, de exemplu într-un ou delicios amestecat, îl putem folosi și mai eficient.
În funcție de locație, galbenele pot fi din păcate contaminate cu metale grele sau radioactive (cuvânt cheie Cernobil). La fel ca toate ciupercile de pădure, ele depozitează și metale grele precum cadmiu, plumb și mercur, precum și substanțe radioactive. Prea mult cadmiu și plumb dăunează ficatului și rinichilor, iar mercurul afectează sistemul nervos.
Din acest motiv, Organizația Mondială a Sănătății (OMS) recomandă să mâncați mâncăruri sălbatice cu ciuperci nu mai mult de o dată pe săptămână și să vă limitați la aproximativ 250 de grame. Cu toate acestea, panica nu este necesară: Deoarece ciupercile sălbatice au un sezon relativ scurt, nu este o dramă dacă lovim mai abundent - aproape că se echilibrează pe parcursul anului. Cu toate acestea, bebelușii, copiii mici, femeile însărcinate și femeile care alăptează sunt mai bine evitând complet galbenele!
Din alt motiv, experții recomandă să nu consumați mai mult de aproximativ 250 de grame de galbenele pe săptămână. Chanterelles conțin zaharuri complexe care sunt greu de digerat, ceea ce le face greu de digerat și poate provoca probleme pentru stomacul și intestinele sensibile. De asemenea, conțin purine, astfel încât pacienții cu gută și copiii mici ar trebui să evite ciupercile.
Iată o prezentare generală a valorilor nutriționale ale 100 de grame de galbenele (1):
| Calorii | 21 |
| proteină | 2,4 g |
| gras | 0,5 g |
| glucide | 0,2 g |
| Fibră | 3,3 g |
Sfaturi pentru cumpărături și gătit pentru galbenele
Achiziționarea
Aurul pădurii este de obicei disponibil liber pe piața săptămânală, iar în piețele super și discount, de obicei într-un coș de cipuri împletit de 500 de grame. Deoarece sunt colectate manual și numai în cantități mici, sunt însă destul de scumpe, de unde provine și numele. Literal, un succes pentru gurmanzii care iubesc ciupercile porcini, dar care sunt prea scumpe - și care încă nu se pot lipsi de gustul foarte bun de ciuperci. Ciuperca lamelară nobilă cu marginea tipică a pălăriei ondulate are, fără îndoială, asta de oferit!
Cu condiția să acordați atenție următoarelor caracteristici atunci când faceți cumpărături: galbenele ar trebui să fie galbene strălucitoare și să nu aibă - așa cum se întâmplă adesea în cazul produselor ambalate - pete umede și întunecate. Când marginile pălăriilor se întunecă și suprafața pare încrețită, acestea sunt uscate și nu mai au un gust atât de bun.
Pălăriile galbene aurii sunt un adevărat produs natural din pădurile locale. Colecționarea dvs. personală este distractivă, dar ar trebui să aveți o bună cunoștință sau să aveți o carte de identificare bună cu dvs., altfel ați putea obține un chanterelle greșit în locul delicioasei chanterelle reale. Acest lucru este deosebit de ușor pentru începători, deoarece arată foarte asemănător cu originalul. Dar dacă priviți cu atenție, puteți vedea o diferență: spre deosebire de galbenele reale, galbenele false au lamele furculite care pot fi desprinse din carnea pălăriei. De altfel, nu există niciun pericol dacă greșești, deoarece falsul chanterelle nu este otrăvitor - pur și simplu nu are un gust bun și devine negru când este gătit. O altă ciupercă numită capul ascuțit, ascuțit, care, de asemenea, arată similar cu galbenele când este tânără, este otrăvitoare. Deci, ca măsură de precauție, colectați doar ciuperci mai mari și, dacă aveți dubii, căutați întotdeauna într-o carte de identificare!
depozitare
Nu păstrați galbenele prea mult timp. Nu ar trebui să fie în sertarul de legume al frigiderului mai mult de o zi sau două.
pregătire
Apa face ciuperca nobilă spongioasă și fără gust. Prin urmare, este mai bine să curățați ușor acele și alte murdării de la galbenele și tulpina cu o perie sau o bucată de hârtie de bucătărie. Dacă într-adevăr nu vă puteți descurca fără spălare în cazul murdăririi foarte grele, mențineți procedura cât mai scurtă posibil și apoi curățați-vă bine galbenele cu hârtie de bucătărie. În caz contrar, este suficient să tăiați capetele mânerului și să îndepărtați eventualele pete umede.
Sfaturi de pregătire pentru galbenele
Este deosebit de important pentru galbenele pe care le-ați colectat: ouăle din tenia vulpii se pot lipi de ciuperci, așa că ar trebui să încălziți întotdeauna galbenele - cu siguranță acest lucru va ucide ouăle. În plus, nu trebuie să mâncați galbenele crude, deoarece chitina pe care o conțin poate provoca probleme digestive.
Aroma tipică ușoară și ușor picantă-piperată, de la care galbenele își datorează numele, își ia propriile sale caracteristici atunci când este preparată cât mai simplu posibil. Condimentele și alte ingrediente trebuie să sublinieze doar gustul fin și să nu-l acopere. Timpul de preparare este menținut cât mai scurt posibil, astfel încât galbenele să nu devină dure la gătit sau prăjit.
Chanterelles sunt minunate potrivite pentru cratițe delicioase de ciuperci și supe cremă, dar se potrivesc și cu carne, paste, găluște sau rețete delicioase de omletă.
Întrebări frecvente - cele mai frecvente întrebări
Pot congela chanterelles?
Chanterelles pot fi ușor congelate crude sau fierte. Este important ca acestea să fi fost spălate bine în prealabil și să se îndepărteze zonele noroioase. Înainte de îngheț, stropiți ciupercile cu puțin suc de lămâie și așezați-le în cea mai rece parte a congelatorului, astfel încât să înghețe cât mai repede posibil. Acesta este cel mai bun mod de a păstra aroma și consistența. Dacă se utilizează chanterelles, acestea nu trebuie dezghețate, ci așezate în tigaie sau sos în timp ce sunt congelate.
De ce chanterele devin amare?
Dacă ai senzația că ciupercile sunt amare atunci când le sotezi, este posibil să le fi ars prea picant. Gustul poate fi înmuiat adăugând puțin zahăr sau suc de lămâie. În plus, galbenele trebuie sărate doar după ce au fost prăjite, deoarece sarea îndepărtează multă apă și astfel le usucă.
Cum pot colecta cel mai bine chanterelles?
Pentru a colecta ciupercile rare, înarmați-vă cu un cuțit ascuțit și un coș aerisit. Tăiați ciupercile chiar deasupra fundului și îndepărtați cea mai mare parte a murdăriei. Asigurați-vă că ciupercile nu sunt nici prea tinere, nici prea bătrâne.