Informații despre lămâie, sfaturi pentru bucătărie; MÂNCĂ rețete mai inteligente
Încă un adevărat exotic aici, în Asia, un condiment de zi cu zi ca al nostru, pătrunjelul: Lemongrass merită cu siguranță descoperit și acum poate fi găsit mai des în această țară.
Cuprins
- Ce ar trebui să știți despre lămâie
- origine
- sezon
- gust
- sortează
- Rețetele noastre preferate cu lemongrass
- Cât de sănătos este de fapt lemongrass?
- Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie pentru lemongrass
- Achiziționarea
- depozitare
- pregătire
- Sfaturi de pregătire pentru lemongrass
Ce ar trebui să știți despre lămâie
Nu știi lămâie? Poate că nu încă ca un condiment, dar cu siguranță i-ai mirosit mirosul, deoarece extractele din plantă sunt adesea folosite în producția de uleiuri parfumate și lumânări anti-țânțari. Descoperirea citronalei sau a citronalei ca ingredient de condiment merită cu siguranță, în special pentru fanii bucătăriei asiatice.
Din punct de vedere botanic, lămâia nu are absolut nimic de-a face cu lămâile, deoarece aparține familiei iarbelor. Cu toate acestea, există o anumită similitudine în mirosul care se desfășoară atunci când plantele perene subțiri, asemănătoare stufului din tropicele Asiei, sunt frecate sau tocate. Este creat prin eliberarea de ulei esențial citral, cunoscut și sub numele de ulei de citronella, care este conținut abundent în citronă.
origine
Lemongrass este originar din Asia de Sud-Est, în special Vietnam, Thailanda și Indonezia.
sezon
Lemongrass vine la noi în Germania tot anul din Asia - în special din Thailanda.
gust
Uleiul esențial din lămâie conferă plantei exotice un gust ușor asemănător cu lămâia, care, totuși, tinde să rămână în fundal și se adaptează subtil la alte condimente și arome.
sortează
Aproximativ 55 de specii sunt cunoscute în Asia. Lemongrassul din India de Est și Indianul de Vest sunt cel mai frecvent cultivate. Pentru gătit se folosesc doar tulpinile plantei tinere și fragede, asemănătoare unui aglomerat.
Rețetele noastre preferate cu lemongrass
cu ciuperci și paste
cu broccoli și ou
Aici puteți găsi toate rețetele de lămâie.
Cât de sănătos este de fapt lemongrass?
Uleiul esențial din lămâie este considerat benefic în Thailanda și alte țări asiatice și ameliorează disconfortul stomacului. De asemenea, ajută la neliniștea interioară. Se spune, de asemenea, că are un efect antibacterian și antiinflamator.
Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie pentru lemongrass
Achiziționarea
Lămâia proaspătă este acum disponibilă și în supermarketuri bine aprovizionate, delicatese și legume. Cu toate acestea, cea mai bună adresă este magazinele asiatice, deoarece lămâia este de obicei deosebit de proaspătă și ieftină acolo.
De altfel, următoarele sunt valabile pentru citronă: cu cât este mai mică, cu atât mai fragedă. Plantele mari, mai vechi, devin ușor păioase. În magazinul din Asia puteți găsi, de asemenea, lemongrass congelat sau lemongrass întreg sau feliat subțire. Poate fi găsit și uscat și măcinat sub numele de Sereh. O alternativă deosebit de practică este și pasta de lămâie.
depozitare
Lămâia proaspătă poate dura cu ușurință câteva săptămâni dacă înfășurați bețele în ziar și le păstrați în sertarul de legume al frigiderului.
Dacă descoperiți lemongrass ieftin într-un supermarket bine aprovizionat sau într-un magazin asiatic, cel mai bine este să cumpărați imediat o cantitate mică: ambalate în pungi pentru congelator, tulpinile aromate pot fi păstrate în congelator câteva luni.
pregătire
Nu fi timid - curățarea perfectă a citronelor este foarte ușoară. Mai întâi, trebuie să spălați lămâia, să o agitați uscat și să îndepărtați frunzele dure exterioare. Apoi, trebuie să tăiați bulbii și pulpa albă în inele foarte fine sau să le tăiați foarte fin. În videoclipul școlii noastre de gătit, bucătarul vedetă Cornelia Poletto vă arată ce este important.
Sfaturi de pregătire pentru lemongrass
Puteți folosi iarba de lămâie pentru practic fiecare fel de mâncare asiatic. Fie că este supă, fel de mâncare curry, pește, carne, salată, fel de orez sau chiar tăiței: lămâia dă întotdeauna o notă de prospețime minunat exotică.
Condimentarea cu lemongrass este foarte simplă dacă gătiți tulpinile curățate întregi sau tăiate în bucăți și pur și simplu îndepărtați-le din nou înainte de servire. În acest fel, aroma rămâne în felul de mâncare, dar nu mușcați lămâia destul de fermă.
Lemongrassul este indispensabil ca ingredient pentru un bulion asiatic în stil thailandez, cu care puteți evoca multe feluri de mâncare asiatice grozave. Întreaga tulpină nedivizată de lemongrass este un substitut deosebit de rafinat și aromat pentru frigaruiele din lemn sau metal, de exemplu în delicioasele noastre frigărui de pește cu marinată curry, în delicioasele frigărui de pui cu baie de arahide sau frigăruile de fructe thailandeze extrem de scăzute în calorii. Lemongrassul este utilizat în multe bucătării asiatice, dar este folosit în special în specialitățile din Thailanda.
Ceaiul de lămâie are, de asemenea, un gust foarte bun: Pregătiți o tulpină pe ceașcă așa cum este descris și turnați apă clocotită peste el. Apoi lăsați totul să meargă bine, îndepărtați lămâia și savurați ceaiul. Vara, ceaiul are, de asemenea, un gust minunat atunci când este răcit.