Informații despre produsele fără gluten și lactoză
Glutenul este un grup de proteine găsite în cereale, în special grâul. Grâul este strâns legat de alte boabe, în special de secară, orz și ovăz. De aceea, aceste cereale conțin și gluten.
Pentru majoritatea oamenilor, glutenul este o proteină normală, care este ușor de digerat în tractul gastro-intestinal. Cu toate acestea, există o parte a populației care nu poate digera glutenul. Acest grup de persoane este cunoscut sub numele de intolerant la gluten. Această boală este, de asemenea, denumită în mod obișnuit boala celiacă.
Glutenul este un amestec de mai multe proteine care pot fi împărțite în două grupe: pe de o parte prolaminele și, pe de altă parte, glutelinele. Cea mai frecventă prolamină, gliadina, pare a fi principala problemă a bolii celiace sau a intoleranței la gluten. Anticorpii Gliadin se găsesc adesea în părți ale sistemului imunitar care sunt asociate cu această boală.
Când persoanele cu boală celiacă mănâncă alimente care conțin gluten, sistemul lor imunitar răspunde prin deteriorarea intestinului subțire. Protuberanțele mici, în formă de deget, numite vilozități, se pierd din membrana mucoasă a intestinului subțire. În mod normal, substanțele nutritive din alimente sunt absorbite în sânge prin aceste vilozități. Cu o expunere constantă la gluten, pierderea suprafeței devine atât de mare încât organismul nu mai poate absorbi suficienți nutrienți și apar simptome de deficiență. Adesea vilozitățile au dispărut complet până când se pune diagnosticul. Consecințele pot include pierderea în greutate - indiferent de dietă. Dacă boala nu este recunoscută și dieta nu este modificată, se pot forma tumori mai maligne pe termen lung, în special în zona gastro-intestinală.
Boala celiacă este, de asemenea, cunoscută sub numele de boală autoimună, deoarece sistemul imunitar al organismului provoacă daune. Boala celiacă poate fi de asemenea descrisă ca enteropatie non-tropicală sau enteropatie sensibilă la gluten.
Boala celiacă este o boală genetică; H. apare adesea în familii. Boala este uneori declanșată de evenimente sau apare pentru prima dată după aceea, de ex. B. după o operație, sarcină, naștere, infecție virală sau stres emoțional sever.
Lactoză =
Lactoză
Intoleranță la lactoză =
Intoleranță la lactoză
În producția de alimente, lactoza este adesea utilizată ca agent de legare datorită capacității sale ridicate de legare a apei. Lactoza este, de asemenea, un purtător important pentru îmbunătățirea gustului diferitelor arome și amestecuri de condimente. Prin urmare, lactoza se găsește în multe produse finite și produse de cofetărie.
Pentru produsele alimentare ambalate veți găsi informații relevante ca "Lapte și zer praf, lactoză, zahăr din lapte" declarat. Ar trebui să vă întrebați măcelarul sau brutarul despre produsele deschise, cum ar fi cârnații și pâinea.
Conform legislației comunitare a UE, alimentele care conțin până la 2% lactoză în produsul final sunt considerate fără lactoză și nu trebuie declarate.
Se vorbește despre intoleranță la lactoză atunci când producția de lactază în intestinul subțire nu mai este suficientă. Zaharul din lapte (lactoza) nu poate fi apoi descompus în mod optim atunci când consumați alimente care conțin lactoză, cum ar fi lapte, brânză sau quark. Acest lucru duce la stres metabolic cu formarea gazelor intestinale și a diferiților acizi, care pot duce la simptome precum balonare, balonare și flatulență, crampe intestinale, diaree și greață. Dar simptomele generale precum oboseala, epuizarea, durerile de cap și problemele de concentrare pot indica, de asemenea, un deficit de lactază.
Pentru digestia lactozei este necesară enzima lactază a organismului. Lactaza descompune zahărul din lapte în cele două componente ale sale, glucoza și galactoza, care pot fi apoi absorbite de sânge.
În copilărie, organismul produce în mod natural cantități mari de lactază. Odată cu înaintarea în vârstă, producția de enzime scade încet (înțărcare naturală), mai ales dacă organismul este ușor obișnuit cu produsele lactate.
Dacă bănuiți că există o legătură între simptomele dumneavoastră și lactoză, cea mai simplă metodă de testare este așa-numita. „Test de ieșire”, prin tăierea tuturor alimentelor care conțin lactoză timp de aproximativ o săptămână. Dacă acest lucru reduce flatulența și tulburările de bunăstare, este evidentă o suspiciune de intoleranță la lactoză.
Alternativ, puteți opta pentru așa-numitul. „Test de provocare” decideți consumând un pahar mare de lapte sau câteva lingurițe de zahăr din lapte amestecat în lichid (soluție de zahăr din lapte) pe stomacul gol.
Problemă rară?
Se presupune că aproximativ 25% din populația din Germania suferă de intoleranță la lactoză. Cu toate acestea, în unele părți din Africa și Asia, chiar și 80-95%.