Informații generale despre gătitul ecologic

Gătit prietenos cu climatul - este mai presus de toate eficient să vă asigurați că se generează puțin CO2 în timpul producției și transportului alimentelor. Prin urmare, accentul se pune pe mâncarea vegană sau vegetariană - regională și sezonieră (vezi ideile noastre de rețete), dacă este posibil, fără a irosi resturile.

Informații generale despre gătitul vegetarian

Carnea încălzită și mai ales prăjită conține arome speciale pe care nu le putem recăpăta în bucătăria fără carne.

Modificarea mâncărurilor convenționale prin simpla lăsare a cărnii nu este o opțiune! Din păcate, mulți bucătari profesioniști nu au înțeles încă acest lucru, ceea ce contribuie cu siguranță la reputația uneori proastă a mâncării vegetariene.

Soluția este: sezonul din ce în ce mai variat! Piperul și ardeiul iute nu sunt suficiente.

Faceți excursii virtuale în timp ce gătiți, în multe țări carnea nu este la fel de dominantă în mâncare ca și în a noastră și, prin urmare, poate fi pur și simplu lăsată afară! Și cunoașterea condimentelor noi este întotdeauna interesantă!

Aspecte nutriționale ale alimentelor vegetariene: Cei care nu se descurcă complet fără produse lactate nu trebuie să fie atenți la nimic special, calciu și proteine sunt obținute din lapte, iaurt și brânză. Gătirea variată cu o mulțime de leguminoase (fasole, linte etc.) este, desigur, recomandată și aici. Ca vegetarian vă reduceți semnificativ aportul de colesterol, ceea ce este bun pentru inimă și circulație și bun pentru siluetă.

Informații generale despre gătitul vegan

Aspecte nutriționale cu o dietă complet vegană

Copiii mici nu trebuie hrăniți vegani; Începând cu școala elementară, aceasta nu este o problemă, chiar dacă există o creștere a creșterii.
S-ar putea să existe un deficit de vitamina B12 și calciu, care poate fi ușor contracarat cu suplimentele alimentare. Calciul se adaugă în quarcul de soia. Și ca dietă complet fără colesterol, dieta vegană este foarte blândă cu vasele de sânge, presupuse și cu articulațiile.

Dieta cu carne - mai puțin - organică este deja un pas înainte în comparație cu cea convențională în ceea ce privește aspectele climatice și de mediu; O dietă vegetariană este foarte bună, vegana este cea mai bună pentru climă.

Bovinele emit metan, care este un gaz cu efect de seră de 30 de ori mai puternic decât CO2. Deoarece animalele consumă calorii pentru creșterea și viața lor, câștigul de calorii pentru oameni din carne este doar o fracțiune din cea din cereale și leguminoase.

Suprafața pentru un vegetarian este doar 1/10 la fel de mare ca cea pentru tipul de dietă convențională. Prin urmare, o dietă vegetariană sau vegană este, de asemenea, o contribuție împotriva foametei.

Animalele produc și gunoi de grajd lichid, a cărui cantitate duce la producerea de N2O pe sol, care este un gaz cu efect de seră care este> 300 de ori mai puternic decât CO2. Nitratul din gunoiul de grajd contaminează și apele subterane. Agricultura ecologică cu restricțiile sale este un pas important aici, evitând atât problema nitraților, cât și a oxidului de azot. Procedura UE pentru încălcarea pe scară largă a legislației în domeniul apei ar trebui să ducă la o abatere de la agricultura convențională! Agricultura în fabrică a fost promovată până acum.

Mănâncă fără gluten, lapte și ouă

Informații generale pentru atenție

Obișnuiește să te uiți la lista de ingrediente atunci când faci cumpărături. Cu toate acestea, aromele „identice naturii”, adică aromele sintetizate chimic care au aceeași formulă ca cele naturale, nu sunt listate individual, ci sunt ascunse sub „Arome”. Aroma naturală de nucă de cocos, de ex. Batoanele de ciocolată, biscuiții sau prăjiturile finite au un gust intruziv, naturalul, pe de altă parte, rezervat și se combină foarte bine cu alte lucruri.

Proteina glutinoasă este un aliment bun pentru 98% dintre oameni, chiar dacă publicitatea vrea să ne vândă fără gluten! Intoleranța la lactoză este mai frecventă în funcție de continent, în jur de 10% în Europa, dar nu la fel de mult ca produsele L sunt vândute.
NU Lăsați publicitatea să vă alimenteze!

Printre cerealele care pot fi cumpărate aici se numără fără gluten: mei, orez, porumb, hrișcă, amarant, quinoa; ultimele două exclusiv în magazinele naturiste, destul de scumpe; ca meiul se fierbe o singură dată, apoi lăsați-l să se înmoaie. Ortografia NU este fără gluten! Dacă sunteți alergic la proteinele din grâu, puteți încerca ortografia ca un soi vechi. Dacă vă macinați, moara trebuie „curățată” între grâu și încă un bob cu o jumătate de cană de orez alb! Toate boabele pot fi preparate sărate cu bulion (întotdeauna dublu față de volum) sau dulci cu un substitut de lapte (laptele de soia este cel mai bun) și miere și fructe. Clătitele de hrișcă, pentru care folosiți făină de hrișcă în locul făinii, sunt și ele foarte gustoase. Puteți pregăti o creponă subțire cu puțină sare ca o folie cu legume sau acoperiți feliile de mere (sotate în ulei în tigaie câteva minute) cu aluatul vâscos.
Persoanele care suferă de alergii și persoanele cu intoleranțe trebuie să CITească întotdeauna ingredientele cu atenție!

Mămăliga într-un mod simplu este, de asemenea, foarte gustoasă cu orice: măsurați grâul de porumb într-o cană, adăugați puțină sare în cratiță, apoi dublați volumul de apă, amestecați, aduceți la fierbere, amestecați regulat, apoi lăsați-l să stea peste cea mai mică flacără, amestecați din nou și din nou. Puteți să-l mâncați ca terci cu pesto sau sos, să-l formați în gnocchi sau felii și să-l prăjiți. De asemenea, puteți găti ierburi amare, cum ar fi frunzele de brusture care au fost uscate în prealabil, care este foarte sănătoasă și foarte gustoasă în cantități mici.
Pâinea fără gluten rareori are un gust bun, așa că mâncați terci cu fructe la micul dejun! Pe lângă fructele uscate, fulgii de amarant și mei sunt, de asemenea, foarte buni în muesli. Pâinea delicioasă poate fi făcută din cartofi fierți și făină de porumb (1: 1), dar îmi lipsesc detaliile. Tăiței de diferite baze sunt, de asemenea, foarte buni.

Înlocuitor al laptelui: laptele de soia este un bun substitut, iar produsele de astăzi nu mai au gust de boabe. Există iaurt de soia și quark de soia, primul cu fructe. Atenție, iaurtul alb de soia conține de obicei puțin zahăr. Are un gust excelent cu tahini (pasta de susan întunecată și prăjită din magazinul de produse naturiste, tahini din magazinul turcesc are un gust mult mai plat) și o linguriță de miere. Crema de soia este, de asemenea, foarte bună pentru prăjituri, sosuri etc. În magazinele convenționale există albitori de cafea (sub formă de pulbere pe bază de nucă de cocos) fără lapte. Quarcul de soia funcționează bine în felii de cremă de fructe de pădure. Când vine vorba de produse de patiserie, multe fursecuri funcționează foarte bine fără ouă și lapte. De asemenea, funcționează și patiseria fără ou, dacă rămâi subțire, mărul acoperit funcționează. Pentru alte prăjituri folosiți și semințe de chia pentru aluat. Când coaceți, ar trebui să consultați vegani cu experiență.

Brânză: brânza de oaie sau feta se face adesea din lapte de vacă! Fiți foarte atenți, cu greu vă dați seama cu produsele turcești. Brânza analogică, oferită pentru pizza și caserole, nu este fără lactate, nu este recunoscută (!), Deoarece materia primă este lapte praf cu ulei adăugat. Brânza pe bază de soia este disponibilă în magazinele naturiste, deși gustul s-a îmbunătățit în ultimii ani. Soiurile amestecate cu condimente sau ierburi au un gust mai bun decât înlocuitorul Gouda. Brânza cu cheag microbian este considerată vegetariană, în timp ce brânza cu cheag animal nu, deoarece acest ferment este obținut din stomacul vițeilor morți.

Înlocuitor de ouă: Sunt oferite diverse lucruri, dar scumpe. Nu am găsit o soluție pentru omletele vegane: posibil. încercați semințe de chia umede + aromă de ouă?.

Unturi: Există o mulțime de soiuri delicioase pe care le puteți cumpăra în toate magazinele naturiste sau pe care le puteți face cu ușurință, de ex. Tărâm de sfeclă roșie și hrean pentru vegani pe bază de semințe de floarea-soarelui măcinate. Un număr mare de soiuri se bazează pe piure de naut cu diferite condimente; îl puteți face cu ușurință singur din năut gătit conservat. Produceți doar cantități mici, acestea durează doar 1 săptămână la frigider.

Regional este o alegere bună

Distanțe scurte = mai puțin CO2. Dar: Carnea din zonă determină și lipsa apei în țările în curs de dezvoltare

1 kg de carne de vită produce la fel de multe gaze cu efect de seră pe cât conduce peste 1.600 km pe autostradă!

Peste 80% din recolta mondială de soia este transformată în furaje. Mâncarea este făcută doar din 2% din soia. Aceasta include și margarină și ulei de soia, care este utilizat pentru prăjirea în bucătăriile mari. Produsele din soia de pe rafturile din această țară provin din cultivarea europeană, pentru care nu este tăiată nici o pădure tropicală. În schimb, soia furajeră este importată din America de Sud, SUA și China. În ceea ce privește aportul de calorii, jumătate din vacă mănâncă în America de Sud, bovinele moderne de înaltă performanță nu ar putea trăi numai pe iarbă.

Cu privire la dificultatea recunoașterii alimentelor regionale: clienții găsesc tot mai multe alimente „regionale” în supermarket. Traseele scurte de transport pentru alimente ar fi un criteriu important pentru cumpărăturile ecologice, dar „regional” nu trebuie să însemne că produsul provine din imediata apropiere. Și etichetele sunt de ajutor limitat aici.

Cu toate acestea, alimentele foarte procesate constau din ingrediente diverse care au fost procesate în multe locuri diferite. Acest lucru face din ce în ce mai dificilă urmărirea „originii” și a rutelor de transport. Nici etichetele care promovează specialitățile regionale pe ambalaj nu pot fi de încredere. „Laptele din regiune” poate proveni și de la 500 km distanță sau șunca din Pădurea Neagră din nordul Germaniei, deoarece - spre deosebire de „bio” sau „eco” - nu există o definiție legală pentru „regional”. Aici, fiecare dealer sau producător își poate defini el însuși „regionalul”. Pentru mere de ex. locul indicat pe pungă este de obicei locul în care fructul a fost ambalat, adică locul de depozitare, nu locul de creștere.

Originea anumitor grupuri de produse trebuie specificată prin lege: Pentru fructele și legumele proaspete, precum și carnea neprelucrată și preambalată, țara de origine trebuie să fie menționată pe semne sau pe ambalaj. Carnea, produsele din carne și ouăle sunt etichetate cu atenție în funcție de originea lor. Oricine crede că criteriile regionale sunt garantate pe piață sau în magazinul agricol greșește foarte mult. Comercianții de pe piață cumpără pe piețele angro. De asemenea, taraba fermierului este permisă să cumpere, la fel ca și magazinul fermei. În prezent, rata este puțin sub 50% și, deoarece niciun client nu o poate controla, de obicei va fi mai mare.

Abordarea creării unui sigiliu cu „fereastra regională” este bună, dar și aici variază zona de origine „regiune”, care poate fi un stat federal, un district sau o regiune stabilită. De asemenea, numai ingredientul principal al produsului trebuie să provină din regiunea specificată. Din păcate, în logo nu pot fi furnizate informații despre inginerie organică, echitabilă, genetică sau zootehnică.

Cumpărături regionale înseamnă cumpărături sezoniere. Cu toate acestea, există anumite tipuri de legume care nu sunt cultivate în Germania, cum ar fi ardeiul. Și ne-am obișnuit cu faptul că toate tipurile de fructe și legume sunt disponibile pe tot parcursul anului și nu doar în timpul sezonului principal de recoltare. Rezultatul: Peste 60% din legume și 80% din fructe (cu excepția citricelor!) Sunt acum importate în Germania. Această disponibilitate constantă înseamnă o cheltuială ridicată de energie pentru rute lungi de transport, sere sau depozite frigorifice - dăunătoare pentru climă și mediu.
Avioanele au un impact puternic asupra climei. Regula generală este că soiurile perisabile care nu sunt în sezon aici și sunt importate din afara Europei sunt transportate cu avionul. Acest lucru se aplică fasolei și căpșunilor din Egipt, de exemplu. Fructele exotice, cum ar fi papaya, mango, ananas, etc. sunt, de asemenea, în zbor, în timp ce bananele vin cu vaporul.

Din 2015, indicația de origine a cărnii neprelucrate a fost foarte diferențiată, dar nu vom intra aici.

O concluzie:

Dacă doriți cu adevărat să mâncați regional, ar trebui să faceți cumpărături cu un ochi critic la fermierul local, să vă adaptați bucătăria la anotimpurile (locale) și să revigorați metodele de conservare, care au fost în mare parte uitate. Și sunt interesați de agricultura solidară. Printre grădinarii din oraș se găsesc rețete pentru așa-numita bucurie în leagăn (vezi și Chefkoch.de), astfel încât să poți stăpâni supraabundența sezonieră a anumitor legume. Trezirea sosurilor de roșii atunci când este timpul roșiilor are, de asemenea, mult sens (rețete la Kokopelli www.kokopelli-semences.fr și în rețeaua de limbă germană). Există și cărți din nou pe piață despre decaparea acidului lactic a legumelor, în mod tradițional în Polonia sfecla roșie a fost prelucrată mult timp în acest mod, nu numai economic și ecologic, ci foarte sănătos.

Sezonier:

Pe lângă transport, depozitarea provoacă și un nivel ridicat de poluare a climei: un măr german primăvară a consumat la fel de multă energie ca una din Noua Zeelandă! De altfel, ambalajul menționează doar locația ambalajului, nu locația de producție.

Aproximativ 70 la sută din defrișarea pădurii tropicale din regiunea Amazonului este atribuibilă pășunilor, restul, în afară de o mică parte, pentru hrana animalelor. Un studiu a constatat că alimentele pe bază de plante bogate în proteine aveau de departe cele mai bune valori climatice. Leguminoasele bogate în proteine au nevoie, de asemenea, de puțini îngrășăminte datorită capacității lor de legare a N, care este, de asemenea, ecologică.

Evitarea deșeurilor

PLANIFICĂ bine, fii CREATIV și schimbă idei, astfel încât să fie aruncat cât mai puțin posibil! (vezi și rețete la www.restegourmet.de).
Fructele și legumele nu trebuie să fie optic perfecte sau să aibă dimensiuni standardizate; Comerțul a găsit până acum dificil să ofere și acest produs. Cereți să creați conștientizare.

Pentru cei care au propria lor grădină sau posibilitatea de a căuta cartofi pe câmp: luați-i pe cei foarte mici, numiți și pui de câmp în Renania, spălați-i și tăiați-i felii și aburiti-i cu ceapă și condimente în ulei: coaja este enervant Nu!