INFORMAȚII TEHNICE DE APLICARE

APLICARE INFORMAȚII TEHNICE Stabilizarea zerului și a produselor din zer amestecate cu pectină

tehnice

Dacă se iau în considerare toți acești parametri de influență, pot fi produse cu pectină lactate de zer atractive și, prin urmare, produse de zer sau amestec de zer. Acest lucru face dreptate tuturor consumatorilor care au descoperit acest grup de produse ca băuturi sănătoase și gustoase. CERCETARE ȘI DEZVOLTARE HERBSTREITH & FOX UNTERNEHMENSGRUPPE 22.06.2005 Herbstreith & Fox KG Rețetă băutură cu suc de zer Produs Pectin Classic CM 203 120 g soluție de pectină 2,5% (= 0,3%) 30 g pulbere de zer dulce 70 g concentrat de suc de portocale 50 g zaharoză 1, 25 g acid citric 730 g apă Soluție de acid citric (50%) pentru ajustarea valorii pH-ului Cântărire: aproximativ 1000 g Valoare pH: aproximativ 3,8-4,0 dizolvați pulberea de zer într-o parte din apă (470 g) și Se lasă să se umfle timp de 30 de minute. Se dizolvă concentratul de suc de portocale, zahărul și acidul citric în cantitatea rămasă de apă. Se prepară soluție de pectină 2,5% (vezi informațiile despre aplicație). setați valoarea ph la 3.8-4.0. Se omogenizează la 150 bari Pasteurizează 70 C, 10 min 6