Înghețată - esența verii - mâncare - lexicon - revistă - magazinul online Tischwelt
Gheața proaspătă a fost livrată împăraților romani de la munte prin curier, amestecuri reci discutabile au fost făcute din apă și salpeter și au fost construite pivnițe de gheață elaborate pentru a menține gheața din iarnă în stare solidă pe tot parcursul verii. Viața fără gheață părea de neimaginat atunci cum este acum.
Invenția mașinii de înghețată de către o gospodină americană a stabilit în sfârșit cursul producției de înghețată, așa cum este posibil în fiecare gospodărie de astăzi: ingredientele răcite sunt înghețate ușor în timp ce se amestecă constant. Numai în acest fel se poate preveni cristalizarea moleculelor de apă și se poate produce o înghețată cremoasă. Cu toate acestea, în spatele termenului de „înghețată” există compoziții răcoritoare cu texturi și experiențe culinare cât mai variate: sorbiți cu fructe, perfecte artificiale, granités revitalizante și înghețate care se topesc ușor. Spectrul proceselor de fabricație și al ingredientelor este în mod corespunzător larg. În timp ce o textură crocantă este dorită pentru granités, adică ingredientul principal cafeaua poate cristaliza într-un mod relaxat în congelator, producția de înghețată necesită un joc mai ingenios cu legile fizicii. Inghetata de baza este formata din zahar pur, produse lactate pasteurizate sau lapte praf. Dacă este posibil, există și cremă împreună cu toate aromele și culorile naturale sau artificiale imaginabile. Gelatina, amidonul, sorbitolul sau pectina asigură în principal suplețea înghețatei.
În plus față de cristalizarea menționată, este important și în înghețată să împiedice depunerea componentelor solubile în grăsimi și solubile în apă. Numai emulgatorii garantează această coeziune. Care emulgator este utilizat marchează linia de demarcație între înghețata produsă industrial și înghețata făcută acasă. Gălbenușul de ou este un emulgator natural. Cu cât înghețata conține mai multe grăsimi de lapte, cu atât este nevoie de mai multe gălbenușuri pentru a o lega. În înghețata produsă industrial, lecitinele izolate sau sintetizate sunt adesea folosite ca emulgatori.
Pregătirea înghețatei dvs. personale nu durează mai mult decât să mergeți la următoarea înghețată - mașinile cu compresor evocă creații de înghețată individuale și incomparabil cremoase în 20 de minute. Practic pentru toți cei care trebuie să fie atenți la alergii sau care doresc să sărbătorească într-un mod conștient de figură: tu decizi din ce trebuie să fie făcută înghețata ta și deții un control deplin asupra originii ingredientelor. Fructele proaspete, sucurile de fructe pure sau fructele de pădure congelate sunt purificate cu puțin suc și îndulcite cu zahăr pudră după gust, apoi umplute în boluri mici și plasate în congelator sau în aparatul de înghețat.
Dar chiar și fără o reducere ascetică a ingredientelor, înghețata câștigă fiecare comparație de calorii față de alte tentații dulci precum prăjituri, tarte sau ciocolată.
Desigur, tipurile convenționale de înghețată nu mai sunt suficiente astăzi; Noile variații exotice sunt testate constant pentru succesul pieței: în restaurantele japoneze există aromele „ceai verde” și „fasole”. O înghețată de ardei a fost creată în Caraibe, a cărei aromă este asigurată de boabele de piper alb, condimentate cu Bacardi și Cointreau. În Europa avem mult timp o înghețată cu muesli care se face mai atrăgătoare cu piper alb prăjit, iar înghețata de cartofi, roșii și țelină, care se presupune că este rafinată cu usturoi (!), Este în plină expansiune în SUA.