Înghețată și amintiri Gustul verii
08/08/2016 | 10:18 | Presa
În fiecare an, industria alimentară încearcă să ne convingă ce gust are vara. De exemplu, cum ar fi iaurtul de mure sau ciocolata cu zeama de lamaie. După iașă și iaurt de mere sau mango. În funcție de ce produse de vară se află chiar în partea din față a raftului frigorific. La urma urmei, numele ar trebui să sune cel puțin ușor dacă produsele reale nu sunt. Ciocolata are multe calorii, indiferent dacă este vară sau iarnă.
Se toacă în loc de salată
Dar vara, în mintea noastră, este perioada anului pentru mesele ușoare. Nu este chiar corect. Este adevărat că mulți nu pot mânca mult în zilele caniculare. Când se întunecă (și se răcorește) seara, modul light food este repede dispărut. Salatele sunt uitate, dar ne ajutăm la cotletele grase pe care prietenii noștri le pun la grătar. Când vă gândiți la vară, mirosiți adesea mirosul de fum al cărnii prăjite la foc.
Rezoluția de a păstra figura subțire s-a încheiat cel mai târziu cu înghețata de desert. Apropo, austriecii au consumat înghețată în valoare de 310,6 milioane de euro în 2010. Și acesta a fost încă un rezultat prost comparativ cu anul precedent. Poate s-a învățat. Vara are gustul de odinioară. Și totul era permis în trecut. În piscina în aer liber erau cartofi prăjiți, fierbinți (pentru că apa îți înfometase în mod deosebit), înghețată de ciocolată, căpșuni și vanilie în grădină, banane despicate pentru adulți și o mulțime de cafea cu gheață. Doar vacanța în Italia a fost mai bună, unde dieta a alternat între pizza, spaghete, pizza și spaghete. Copiii mediteraneeni dintre noi au mâncat degete de pește timp de 14 zile. Lupta pentru distribuirea înghețatei Twinni (vezi dreapta) a fost legendară în aproape fiecare gospodărie cu copii.
Repetiţie
Vara toată lumea avea voie să aibă ce dorea și nu contează cu adevărat dacă felurile de mâncare erau repetate. Opt redactori „Presse am Sonntag” au luat în considerare acum ce mese de vară găseau în gura copiilor lor de atunci (și uneori și astăzi). Rezultatul? În ciuda clasicilor precum cartofii prăjiți și Twinni, vara are propriul gust pentru toată lumea. (victorie)
Mâini lipicioase în piscina în aer liber
Vacanțele de vară le petrecem la piscină și acolo mâncăm cartofi prăjiți din farfurii de hârtie. Mâinile sunt lipicioase, buzele au gust de sare mult timp.
Vara miroase ușor coroziv la curățenie. Copiii s-au așezat să se usuce pe pietrele din jurul bazinului care au devenit fierbinți în soarele arzător - este doar o scurtă pauză! -, și cu apa care se strecoară la marginea piscinei în valuri mici, deoarece ceilalți copii țipă și joacă mingea în piscină, mirosul de clor intră în nasurile lor mici. Vara miroase invariabil a clor și mirosul puternic al umezelii pe podeaua fierbinte de piatră, similar cu ploaia de vară din jungla asfaltată.
De fapt, totul în piscină are mirosul verii, deoarece întreaga vacanță școlară are loc aici, cu excepția cazului în care te culci. Pentru o dată, părinții sunt împodobiți cu o atmosferă relaxată, relaxată, anxietatea lor se reduce la câteva propoziții: Ți-e foame? Ai grijă de fratele tău! Fratele tău se îndepărtează de tine, oricum, este ca o lege naturală. Din fericire, piscina rămâne suficient de mare pentru ca o familie să se uite peste.
Vara în baie miroase a iarbă, aici te întinzi alternativ la lespede de piatră. Dar nu este mirosul primăverii târzii, când vecinii își tund grădinile și eliberează o prospețime tăioasă. Iarba de mijlocul verii din piscina în aer liber este uscată, asemănătoare cu fânul. Adesea căldura și numeroasele șezlonguri au transformat suprafețe întinse în pajiști maro-miere. Aici pământul miroase ceva mai pământesc. Părinții - joacă doar un rol suplimentar în amintirile verilor de la piscină - au ambalat pepene verde, struguri, banane pentru noi. Dar nu vrem să mâncăm toate acestea, vrem cartofi prăjiți, Pomfritz, așa cum se numește în argotul de vară.
Model de groove. Nicăieri cartofii prăjiți nu au un gust la fel de bun ca în piscina în aer liber. Nicăieri. Stăm la coadă la tejghea în stilul anilor 1970, costumul de baie este încă umed pe corpul mic. Casierul trebuie să se aplece și stăm în vârful picioarelor: Trei Pomfritz, te rog! Îi dai cincizeci de șilingi și aștepți nerăbdător la marginea barului, frații se plâng, foamea este mare după toată nebunia din apă. Pe o tavă portocalie, ne dă mâncarea preferată mirositoare de grăsime, în plăci ovale de hârtie cu un model de canelură pe margine.
Apetitul copiilor din această vară este de neegalat. Ne aruncăm pe cartofi prăjiți, mușcăm în ei și lăsăm gura deschisă o vreme pentru că sunt prea fierbinți. Una câte una, fâșiile de cartofi se scufundă în ketchup, mâinile devin grase și sărate, iar după cină ne lingem degetele, dar rămâne o peliculă subțire de grăsime. Cu mâinile lipicioase ale copiilor transportăm înapoi monedele rămase. Cartofii prăjiți zac în stomac ca o bucată. Buzele au mult timp gust de sare. Mama spune că ar trebui să te odihnești o vreme, dar fratele tău este din nou undeva și ceilalți sună deja în spate. (DUÖ)
Mumia din rucsac
Rola de cârnați suplimentară trebuia să se coacă sub razele soarelui în piscina în aer liber înainte de a avea consistența potrivită seara.
Numai mama s-a gândit la mâncare. Și da, rola de cârnați suplimentară a intrat cu atenție în rucsac. Ambalat în folie de aluminiu - sau în folie alimentară. De ce o dată, cealaltă dată cealaltă, cine știe de ce? În piscina în aer liber oricum nu conta. Adesea mănânci din plictiseală, dar exact asta nu exista. Așezând coada la tobogan, sărind de pe placa de trei metri, ascultând noul album Metallica cu cutiile mici de pe Walkman - brusc cei care obișnuiau să meargă la Dr. Alban a interpretat dansuri ciudate. Între fotbal pe pajiște, o pereche de pantofi ca obiectiv. Cine se gândește la produsele de patiserie care au fost unse cu unt dimineața și umplute cu câteva foi de cârnați?
Epuizat, dezordonat, încrețit. Cât de mult semănați cu lucrul după o zi în baie pe care l-ați scos din rucsac seara. Ruloul de pâine a suferit o transformare, de la o bucată de patiserie crocantă la o mumie turtită. De parcă ar fi sărit în apă cu turnul de scufundări de câteva ori. Și totuși a existat această foame lacomă, senzația epuizată de rudenie cu această piesă plăpândă cunoscută anterior sub numele de rulou de cârnat. Și apoi mușcătura în el - nu a crăpat, a scârțâit. Era perfect. Nu a fost posibilă mult mai multă vară - rulouri de cârnați, l'estate și tu. (EKO)
Limbi albastre Zechbern
Teckelele de afine sunt cele mai bune atunci când boabele au fost colectate de bunica. Și apoi zahărul granulat!
Granițele dialectale din Austria par aproape insurmontabile când vine vorba de gustul verii: are un gust ca Zechberndatscherln. In regula? O căutare rapidă dezvăluie o serie de alte nume pentru delicatețe: ciuperci de mure sau afine dachi, vecinii germani le numesc în mod clar clătite, clătite de afine. Un prieten din Austria Superioară cunoaște micile clătite ca moarte de afine, care funcționează, de asemenea, destul de bine, deoarece multe, multe fructe de padure își pierd viața pe Datscherln. Și pentru că sunt extrem de buni.
Bunica a fost întotdeauna centrală în Zechberndatscherln. Ea a condus la Zechbernbrocken (adică culegând afine) în pădure pentru a spăla boabele de pe tufișuri cu un fel de pieptene. Datscherln ar fi doar la jumătate la fel de bun cu afine cultivate. Și doar pe jumătate la fel de distractiv. Pentru că doar afinele de pădure colorează limba prea frumos albastru-violet închis, care a fost una dintre principalele motivații, cel puțin în copilărie, pentru a avea întotdeauna un teckel în farfurie. Pe lângă gustul dulce și acru, desigur, aluatul crocant al multor unturi limpezite. Și zahărul granulat care vă macină între dinți! Ar trebui să-ți iei pieptenele de afine din beci. Poate că atunci bunica va mai coace câteva dacha. (BEBA)
Jumătate din Twinni
Ce gust are partea portocalie a înghețatei? O întrebare interesantă pentru cineva care a avut întotdeauna partea verde în copilărie.
Aproape nimic nu are un gust la fel de vară ca să te bucuri de o înghețată. Așa era deja cazul în copilărie. Sigur, nu erau dulciuri la fel de mari ca un magnum pe atunci. Dar de la picioare plate și hoți până la Cornetto de top la acea vreme, gama în piscinele locale era largă. Doar prost că ai fost copil. Și, prin urmare, încă depinde de adulții care plătesc înghețata. Și că ai avut o soră cu care a trebuit să împărtășești ceva prea des. Așadar, alegerea înghețatei a căzut în mod regulat asupra Twinni. Am întotdeauna partea verde, sora portocalie. Nu știi cu adevărat. Această clasificare a culorilor trebuie să fi fost stabilită la un moment dat în timpurile preistorice ale copilăriei. Poate că verdele a mers mai bine cu băieții și portocaliul cu fetele. Teoria culorilor neutre din punct de vedere al genului nu era atât de răspândită la acea vreme.
În orice caz, acest sistem nu a fost pus la îndoială. Dar cu cât îmbătrâniți, cu atât puneți mai multe mari întrebări ale umanității. De unde venim, încotro ne îndreptăm și mai presus de toate: cum naiba are gust portiunea portocalie a gemenilor? Când erai în sfârșit suficient de mare pentru a putea obține singur bani de buzunar, secretul trebuia să fie dezvăluit. De fapt, a existat o anumită fascinație pentru a avea un Twinni întreg pentru tine. Pentru a putea combina acest gust verde familiar cu portocala surprinzător de nouă. A putea să mă gândesc la ce jumătate să consumăm mai întâi. Sau dacă, ca un adevărat gourmet Twinni, te înșeli pe rând. La un moment dat, fascinația pentru Twinnis a dispărut din nou. Dacă vreau puțină înghețată astăzi, aș prefera să cumpăr o cărămidă. De fapt, are un gust mult mai bun. Și cea mai bună parte: nici tu nu poți împărți o cărămidă. (GHEAŢĂ)
Portocaliu și parfumat
Familia extinsă, Oceanul Atlantic, mirosul de cimbru și căldură. De ce pepenii dulci amintesc de vara franceză.
Portocaliu și parfumat - la un moment dat a fost pe farfuria mea pentru prima dată, la o cină de familie în vacanță. Nu mi-a plăcut de mult; dar din moment ce noi, în copilărie, trebuia să mâncăm cel puțin cantități mici din ceea ce venea pe farfurie, ea a avut întotdeauna o șansă. Și la un moment dat am iubit-o, îmbinându-i dulceața pentru mine cu mirosul sărat al aerului mării și al verilor franceze.
În Austria, pepenele galben a fost tabu în familia noastră pentru o lungă perioadă de timp, ca aproape toate fructele non-locale. Probabil de aceea încă mai are gustul sărbătorilor, mese în aer liber, familii extinse, Atlanticului, mirosului de cimbru și căldurii verii pentru mine. Chiar și atunci când mă bucur în apartamentul meu din Viena cu prosciutto și un pahar de Veltliner. În Austria, în anii ’80, pepenii de zahăr erau încă destul de exotici, în Franța se lua de la sine. Ce mi-au spus rudele abia mult mai târziu: Ludovic al XIV-lea a iubit-o și mulți regi dinaintea lui și a fost cultivată în apropierea orașului papal francez Avignon încă din Renaștere. Francezii își numesc cel mai comun soi de pepene galben Charentais pepene galben după una dintre fostele lor zone principale de creștere din vestul țării, deși astăzi provine în principal din sud-vest și sud-est și din Valea Loarei.
Cum au gustat pepenii, numiți după cuvântul grecesc pentru „mere mari”, la curtea Regelui Soare? În orice caz, nici pe departe atât de drăguț precum este astăzi. Cu vechii romani erau încă mâncați cu oțet și piper, dulceața a venit doar de-a lungul secolelor. Deci, exact ce este pepenele astăzi. Și pepenele, care pentru mulți este simbolul fructelor de vară? A fost și ea pentru mine, înainte ca ruda portocalie să o îndepărteze. Pepene galben? „Da!”, Spun copiii mei de fiecare dată. Și mă gândesc la mine: așteaptă și vezi. (SIM)
Între jumătățile de carne de vită
De ce spaetzle nu sunt la fel ca spaetzle - și ce primește un copil de opt ani de la plimbarea prin abator.
Dacă s-a anunțat Dreikäsehoch din îndepărtata Linz, atunci bunica mea șvabă știa exact ce se aștepta de la ea: Spätzle. De asemenea: spaetzle. Suplimentat de: spaetzle. Pentru a ne înțelege corect: nu vorbim despre bulgări amorfi care se scurg dintr-o răzătoare sau de fire anorectice care se scot dintr-o presă, ci de piese individuale răzuite de pe tablă cu mâna, fiecare dintre ele fiind o operă de artă care vine cu ea Oferiți unt din belșug, cuibăriți-l pe palat. Peste 20 de ani mai târziu, am forțat-o pe mama să practice cu mine până când tehnica a fost perfecționată pentru a putea evoca oricând acest gust din copilărie.
Să petreci toată vara cu bunica în Germania la început nu sună prea original. Dar de cele mai multe ori eram doi, iar refuzul dorințelor culinare ale nepoților, mai ales când îl vezi rar, nu era posibil. Mai era și domnul Alber. El preluase măcelăria pe care o înființase bunicul său - și așa am obținut primul meu stagiu la vreo opt ani: umplut cârnați, agățat de gratii pentru a fuma, urmărind după șef cu urechea unui porc în mână - nu era nimic mai interesant. În afară de faptul că poate merge la abator cu domnul Alber. Acolo nu numai că ai învățat tot felul de cuvinte nu neapărat pentru adulți, ci și că este cel mai normal lucru să te plimbi între jumătățile de carne de vită și de porc. Un astfel de cârnat, nu vine de nicăieri. Și brusc a avut un gust complet diferit atunci când nu numai că ai urmărit întreaga metamorfoză de la animalul sacrificat până la bratwurst, dar ai ajutat și la modelarea acestuia. Motivul potrivit căruia cu un ziar și un cârnat este mai bine să nu știu nimic despre cum a apărut este în orice caz falsificat pentru mine. Tot pentru ziar, desigur. (hd)
Valuri monstru - până la talie
Oricine întreabă serios ce gust are vara nu a mai fost niciodată sub apă mai mult decât și-ar dori.
Ce este un val înalt de om depinde doar parțial de undă. Deci, ele sunt adevărate spargătoare care se prăbușesc pe corpul nostru, care are o înălțime de doar 120 de centimetri, la intervale regulate. În funcție de locul în care am lovit valul, sau mai bine zis de valul nostru, efectele sunt foarte diferite: Odată ce am făcut o plimbare umedă liberă spre țărm, atunci ne găsim în spray alb (da, cuvântul se potrivește cu adevărat aici ) din nou, face bule și bule de jur împrejur ca în mod normal doar în baia termală.
Dar uneori pierdem controlul, prindem viață temporar - și asta nu este o exagerare - îngropați. Mai întâi veniți cu greu pe pământul nisipos, simțiți aspirația în urechi, care se schimbă de la uscat la mare, observați brusc că ar trebui să revenim la suprafață pentru respirație în curând, dar un moment înspăimântător devine prea lung pentru unul puterea nedorită să negocieze reținută. Când am ajuns în sfârșit pentru a gâfâi după aer cu gurile larg deschise, următorul val se rupe și ne împinge din nou sub apă. Deci, este bine atunci când cineva este în preajmă, care are valurile monstruului ridicat de om care urcă până la șolduri. A da: vara are gust de apă sărată. Ce altceva? (Fa)
Protecție solară și nisip
Fruct care a devenit moale și nisipos în punga de plajă și are un pic de protecție solară.
Verile copilăriei mele au fost împărțite în două părți. Mai întâi a venit tabăra de vacanță din Salzkammergut, unde uneori am petrecut voluntar până la șapte din nouă săptămâni de vacanță. Aș fi stat mai mult dacă ar fi fost posibil. Apoi, vacanța de familie pe Coasta de Azur, Algarve sau Costa Brava. Tabăra de vacanță avea gustul unei bucătării mari, adică a cârnaților la grătar cu cartofi prăjiți, șnițel și spaghete bologneze. Prin urmare, calitatea a crescut aproape la un nivel premiat pe parcursul unui deceniu (erau anii 1990) și datorită unei schimbări a bucătarului.
Zilele de scăldat pe plajele europene aveau gust de piersici și nectarine uriașe, mult prea calde, care erau atât de suculente încât mâna nu putea rămâne uscată când le mușca. În punga de baie, fructul cu siguranță a intrat puțin în contact cu protecția solară și nu era neobișnuit să simțiți-l crispând ușor atunci când mușcați în el. Mai ales în vântul Algarve, luați întotdeauna puțin nisip cu voi când luați o gustare pe plajă. A treia piersică și al doilea măr au fost consumate pentru a satisface foamea. Ai fi putut pleca acasă, dar ai vrut să profiți de fiecare rază de soare și atmosfera de seară de pe plaja aproape goală. Înainte să mergem acasă la Viena și în toamnă. (Awa)