Îngrășă pastele Mitul și faptele - faceți pastele singur
„Tăiței te îngrașă!” Am auzit asta destul de des în copilărie. Este cu adevărat adevărat? Dacă este adevărat, atunci toți italienii care mănâncă paste în fiecare zi ar trebui să fie grăsimi. Îngrășează pastele sau este o concepție greșită?
Faptul este că italienii consumă alimente mai sănătoase. În bucătăria mediteraneană, legumele, peștele și uleiul de măsline sunt folosite mult, iar porțiile de paste sunt mai mici.
„Nu pastele, ci sosul te îngrașă”.
Câte calorii sunt în paste?
100 g de paste crude, uscate care au fost achiziționate conțin în medie 360-370 kcal, indiferent de făina din care sunt preparate pastele, cu sau fără ou.
| Paste | 360-370 |
| Cartofi | 72 |
| orez | 329 |
În această comparație directă pentru 100 g de materie primă, pastele se descurcă de fapt prost. Pastele nu se consumă crude, ci fierte. Când sunt fierte, pastele și orezul absorb apa. Raportul dintre crud și gătit este de 1: 3. Asta înseamnă că 100 g de paste sau orez uscat crud corespund unei porții de 300 g de paste fierte sau orez.
| Paste | 200g-250g | 240-300 |
| Cartofi | 250 g | 180 |
| orez | 300 g | 329 |
| Pâine de tot felul | 2 felii subțiri 80 g | 208 |
| Rulouri, rulouri | 1 bucată, 60 g | 172 |
| Pâine, chifle, chifle | 100 g | 200-260 |
Pastele se îngrășează cu adevărat?
Când se compară dimensiunile obișnuite ale porțiilor, pastele nu se mai descurcă atât de prost. O porție de paste fără sos are mai puține calorii decât 2 chifle uscate.
Glucidele sunt demonizate de ani de zile și sunt o componentă importantă a unei diete sănătoase. Societatea germană de nutriție (DGE) recomandă acoperirea necesității zilnice cu cel puțin 50% carbohidrați pentru o dietă echilibrată și sănătoasă. Potrivit grupului nutrițional DGE, proporția produselor din cereale, orez și cartofi ar trebui să fie de aproximativ 30% din cantitatea zilnică.
Dar nu toți carbohidrații sunt creați egali. Se face distincția între carbohidrații simpli și complecși. Se spune că alimentele bogate în amidon și fibre reprezintă cea mai mare parte a carbohidraților.
Carbohidrații simpli sau „goi” sunt în principal produse obținute din făină albă. Acestea oferă o mulțime de calorii, dar cu greu nutrienți. Acestea sunt absorbite rapid de corp și oferă energie imediată. Energia neutilizată ajunge ca grăsime pe șolduri, creează repede foamea și ne îngrășăm. Singurul lucru pozitiv: când carbohidrații intră rapid în sânge, creierul produce serotonina, hormonul fericirii.
Glucidele complexe, care includ produse din cereale integrale, oferă minerale, vitamine și fibre și contribuie astfel la o dietă sănătoasă. Glucidele complexe te umplu mai mult și îți costă metabolismul mai multă energie. Pastele din făină integrală de grâu sunt mai sănătoase decât cele din făină albă, datorită nutrienților pe care îi conține. Puteți afla mai multe despre făină în articolul „Care făină pentru paste?”
În general, spre deosebire de cartofi, orez și pâine, pastele au un indice glicemic scăzut. (Ce este un indice glicemic este explicat pe scurt, concis și bine pe site-ul web Techniker Krankenkasse.)
Capcană pentru figurină - farfurii laterale greșite
Cum îți place să-ți mănânci pastele? Cu carne tocată? Cu un sos de smântână? Sau preferați un sos ușor de roșii și legume? Toate sosurile cu multă smântână și unt, carne tocată și pancetta (Wammerl) sunt capcane pentru calorii. Cel mai bun exemplu este sosul clasic bechamel, care transformă lasagna într-o bombă cu calorii și crema din popularele tortellini alla panna.
Exemple de sosuri „slabe”:
- sos clasic de roșii fără carne tocată, cu salată mixtă
- Paste cu creveți și tăiței de dovlecei
- Paste cu rucola si rosii
- Paste cu creveți și rucola
Sfaturi simple pentru a evita capcana figurii
- Acordați atenție senzației de plenitudine, nu înghițiți pastele, ci bucurați-vă
- o cantar de bucatarie ajuta la consumul de portii mai mici
- Alegeți sosurile „slabe”, evitați smântâna și prea multă grăsime
- Pastele ar trebui să joace doar un rol minor
- Combinați inteligent - compensați lipsa de fibre cu legume
- Consumați paste la prânz în loc de seara - carbohidrații încetinesc arderea grăsimilor, care are loc mai ales noaptea
- Gatiti pastele “al dente” (ferm pana la muscatura) - o parte din amidon este inca nedigerabil si este eliminat din nou. Cu cât timpul de gătire este mai mare, cu atât este mai mare conținutul de carbohidrați.
- Consumați mai des paste cu cereale integrale - carbohidrații complexi costă metabolismul mai multă energie și oferă nutrienți valoroși.
- Faceți singur pastele - făina determină cât de sănătos va fi aluatul de paste
Slăbește cu paste?
Cu ani în urmă am descoperit o dietă cu paste într-o revistă pentru femei care, de fapt, m-a ajutat să slăbesc. Întrucât obișnuiam să încerc toate dietele posibile și imposibile, dieta de paste în stil mediteranean era exact pe gustul meu. O farfurie pentru paste era permisă o dată pe zi, celelalte mese constând mai mult sau mai puțin din pâine crocantă și quark. Nu mai am instrucțiunile exacte, dar gătesc și astăzi câteva feluri de mâncare cu paste.
Paste cu anghinare
Sosul se face cu anghinare, roșii cherry și mozzarella.
Paste "Minestrone"
După cum sugerează și numele, sosul este format din diferite tipuri de legume care sunt prăjite în puțin ulei de măsline.
Paste „Saltimbocca”
Sosul este făcut cu șuncă de Parma și salvie, ingredientele tipice pentru Saltimbocca. Șnițelul de vițel tăiat subțire sau curcan este prăjit în puțin ulei de măsline în loc de unt.
Paste „cu funghi”
Un sos ușor cu ciuperci prăjite și degresat cu vin alb. Întreaga rețetă de paste cu ciuperci.
Fidea este mai bună decât o numesc
Pastele nu te îngrașă dacă te ții de porția recomandată de 200 g-250 g de paste fierte și mănânci o dietă sănătoasă, bogată în fibre și variată. În practică, acest lucru înseamnă combinarea inteligentă a pastelor cu garnituri ușoare, cu conținut scăzut de calorii sau sosuri cu o mulțime de legume.