Îngrășarea alimentelor; Glutamat; sau De ce ar trebui să faceți fără amelioratori de aromă
Indiferent dacă este supă de pungă, pizza congelată sau amestec de gustări: aproape nici o masă gata preparată nu poate face fără un potențiator de aromă. Aveți grijă însă: ceea ce sună inofensiv vă poate face rău.
Deoarece glutamatul crește pofta de mâncare și, de asemenea, suprimă un hormon responsabil de arderea grăsimilor. Acest punct de vedere este u. A. un grup de cercetare de la Universitățile Kiel și Madrid. Teza profesorului Kiel Michael Hermanussen: Mulți oameni grași au o problemă cu glutamatul.
Umami te face să vrei mai mult
Potrivit lui Hermanussen, creșterea obezității este, de asemenea, o consecință a surplusului de glutamat. De la mijlocul anilor 1970, consumul global al condimentului a crescut de aproape șase ori. Practic, glutamatul nu este deloc un potențiator de aromă, dar pe lângă dulce, acru, sărat și amar, propria sa aromă, care se numește „umami” (japoneză: delicioasă).
În experimentele pe animale, cercetătorii de la Kiel și Madrid au descoperit că la șobolani, a căror reglare a poftei de mâncare este similară cu cea a oamenilor, o dietă bogată în glutamat favorizează voracitatea. Acest lucru pare să se aplice și oamenilor: „Am oferit persoanelor supraponderale sever blocantul receptorilor glutamat”, spune profesorul Hermanussen. "În câteva ore, dorința ei de a mânca a scăzut și, ca urmare, a scăzut". Cercetătorii suspectează, de asemenea, că glutamatul suprimă hormonul de creștere somatropină, care are și o influență asupra arderii grăsimilor.
Cantități mari în mesele gata
Glutamatul este o componentă naturală a unor alimente, cum ar fi brânza, roșiile și puiul. Dar industria alimentară gata preparată adaugă în mod artificial gustului în cantități mari. Motivul pentru aceasta nu este neapărat presupusa îmbunătățire a gustului.
Potrivit lui Udo Pollmer de la Institutul European pentru Științe Alimentare și Nutriționale, industria poate economisi materii prime scumpe cu glutamat și, de exemplu, reduce conținutul de carne. Glutamatul face ca alimentele să fie mai ieftine, dar și mai puțin sănătoase. Șase compuși ai acidului glutamic sunt autorizați ca aditivi alimentari de către UE.
Un nou studiu din SUA pare, de asemenea, să întărească suspiciunea de îngrășare. Oamenii de știință de la Universitatea din Carolina de Nord au studiat 750 de bărbați și femei chinezi care au consumat diferite cantități de glutamat. Rezultatul: participanții care au folosit glutamatul cel mai mult au dat aproape trei
Uneori este mai probabil să fie supraponderal.
Societatea germană pentru nutriție (DGE) consideră în continuare că utilizarea corectă a glutamatului este inofensivă. Puteți decide singur și juca în siguranță cu o dietă cu conținut scăzut de glutamat.
Următorul buletin informativ va fi dedicat întrebării câte mese pe zi au sens.