Îngrășarea produselor stevia Din cauza lipsei de calorii
Dacă nu doriți zahăr, puteți folosi produse cu dulceață din planta steviei. Cu toate acestea, producătorii adaugă adesea zahăr granulat.
O grămadă de zahăr. Imagine: dapd
BERLIN taz | Alimentele cu îndulcitor stevia conțin adesea și zahăr - contrar a ceea ce se așteaptă mulți consumatori și a ceea ce sugerează unii producători pe ambalajul lor. Avantajele steviei sunt evidente: spre deosebire de zahăr, îndulcitorii din planta relativ sănătoasă nu conțin nicio calorie. În plus, acestea nu cauzează cariile dentare.
Substanțele numite glicozide steviol, care au fost aprobate în UE din 2011, ar putea contribui la îmbunătățirea sănătății a milioane de oameni. La urma urmei, potrivit institutului de stat Robert Koch din Germania, 66% dintre bărbați și 51% dintre femei sunt supraponderali. Și doar mai puțin de un procent din toți adulții au dinți fără cariie.
Dar chiar și cei care cumpără produse stevia au deseori potențialul de îngrășare și zahăr care cauzează cariile pe farfurii. De exemplu, mai puțin de 10% din dulceața din fructele ușoare Stevia Strawberry de la Zentis provine de la stevia, scrie revista test în numărul său actual. Restul provine din zahăr cristal și din zahărul din fructe potențial la fel de dăunător - un total de 36 de grame la 100 de grame de gem. Zentis dezvăluie acest lucru consumatorului doar pe spatele ambalajului. Doar „Stevia” este pe partea din față.
De asemenea, Mövenpick nu menționează zahărul „rău” de pe fața băuturii gata preparate Caffè Columbia Freddo - și scrie doar „îndulcit cu stevia”. De fapt, stevia este din nou responsabilă doar cu 10% din dulceața produsului. De asemenea, este îndulcit cu sirop de agave zaharat: o cană de 190 mililitri conține 14 grame de zahăr. Cei care nu privesc atent vor fi înșelați de aceste etichete.
Din cauza naturii pure
Chiar și numele „Stevia” este înșelător. Unii producători descriu, de asemenea, o frunză a plantei de stevia sau scriu „plăcere naturală” sau „pur îndulcit pe bază de plante”. Acest lucru ar trebui să arate că, spre deosebire de alți înlocuitori ai zahărului, îndulcitorul este natura pură.
Dar, în realitate, este substanța steviol glicozidă, care este extrasă din plantă - într-un proces chimic complex. Frunzele sunt „decolorate cu rășini absorbante și desalinizate cu schimbătoare de ioni”, scrie testul. Rezultatul este o pulbere albă care este considerată un aditiv și trebuie indicată pe ambalaj cu numărul E960.
Producătorii resping acuzația de înșelăciune a consumatorilor. Ingredientele sunt „prezentate într-un loc proeminent în zona superioară a etichetei din spate”, scrie Zentis din taz. Mövenpick se apără afirmând că zahărul din produsul său de cafea „provine în principal din lapte” - dar și din sirop de agave. Faptul că glicozidele steviol au apărut doar pe spatele ambalajului „corespunde liniilor directoare germane”.
Stevia cu un gust amar
În ceea ce privește gustul, produsele stevia se obișnuiesc. „De multe ori au un gust ușor amar și lasă un sentiment plictisitor și atrăgător pe limbă”, relatează subiecții de la Stiftung Warentest. Acest lucru se știe din îndulcitorii pur artificiali. Și acesta este probabil motivul pentru care producătorii amestecă de obicei stevia cu cristal sau alt zahăr.
Cu toate acestea, alimentele cu stevia au avantaje: chiar dacă conțin zahăr, au mai puțin din acesta decât produsele convenționale comparabile. Potrivit testului, gemul Zentis, de exemplu, are aproximativ o treime mai puțin decât blocajul normal. Cele 16 alimente testate „tind să economisească un sfert până la jumătate din calorii”.