Ingredient aluat Filo - Koch-Wiki
 | |
| 100 de produse de patiserie filo conțin: | |
| Valoare calorica: | 1377 kJ/329 kcal |
| Gras: | 5,6 g |
| Carbohidrați: | 60,0 g |
| Proteină: | 8,7 g |
| Sare: | fara informatii |
| Colesterol: | fara informatii |
| Fibre dietetice: | 2,0 g |
| Rețete care se referă la acest ingredient. | |
Filo de patiserie (Filo de patiserie, turc Yufka) este un aluat care amintește de aluatul foietaj și strudel folosit în bucătăria turcească și arabă. Este folosit pentru producerea diferitelor produse de panificație, cum ar fi Börek, Gözleme sau Baklava. Se face din făină, ulei, apă și sare și, conform unor rețete, cu drojdie.
După o scurtă odihnă, aluatul neted este întins, periat cu ulei și pliat de mai multe ori ca foietaj (turat) și întins din nou foarte subțire. Turul poate fi omis dacă aluatul a fost întins foarte subțire și mai multe straturi de ulei sunt acoperite unul peste celălalt în timpul prelucrării ulterioare.
Foile de aluat gata preparate din yufka sunt disponibile în magazinele alimentare din Turcia. În bucătăria occidentală, acestea au fost din ce în ce mai apreciate începând cu anii 1990 ca acoperire pentru carne fragedă și porțiuni de pește care pot fi prăjite sau coapte atât de ușor.
În Germania, Dürüm Döner este, de asemenea, numit regional Yufka Ekmegi denotă un kebab care este preparat cu Dürüm în loc de pide, o pâine plată foarte subțire. Tortilla mexicană, fajita și burritos sunt foarte asemănătoare cu Dürüm.
Oalele comestibile se pot coace și din aluat filo, în care se pot servi foarte frumos ragouri sau supe groase. Pentru a face acest lucru, coaceți aluatul desfășurat între două cupe ignifuge sau vase similare.
Producția Yufka în Turcia
Realizarea unui Ispanaklı Gozleme: