Ingredient Camembert - Koch-Wiki
 | |
| 100 g Camembert (60% grăsime în substanță uscată) conțin: | |
| Valoare calorica: | 1594 kJ/381 kcal |
| Gras: | 34,0 g |
| Carbohidrați: | fara informatii |
| Proteină: | 17,0 g |
| Sare: | fara informatii |
| Colesterol: | fara informatii |
| Fibre dietetice: | fara informatii |
| Rețete care se referă la acest ingredient. | |
Camembert este o brânză moale franceză făcută din lapte de vacă. În timpul procesului de coacere, obține o coajă din mucegai nobil. Își ia numele din satul Camembert din Normandia. Asemănarea în producție și gust cu Brie, care provine din regiunea Brie (la sud de Normandia), sugerează că cele două tipuri de brânză sunt strâns legate. Un fel de camembert care Camembert de Normandia (vezi mai jos) se bucură de protecția denumirii de origine, deci poate fi produsă numai în Normandia.
Producția camembertului este similară cu cea a brie. Timpii de coacere sunt considerabil mai scurți, aproximativ 2 săptămâni. Acest lucru se datorează faptului că faceți numai pâini mici, rotunde sau ovale. După perioada de coacere, camembertul este ambalat, dar trebuie să se coacă încă câteva zile.
Ca și în cazul Brie, Camembert este vândut parțial neterminat. Acest lucru se întâmplă de obicei cu camemberturile fabricate industrial, deoarece acestea trebuie lăsate din depozit cât mai repede posibil pentru a economisi costuri. Brânza este apoi încă sfărâmicioasă în interior. Dacă apăsați ușor pâinea, este încă greu. Dar asta nu este o problemă, lăsați brânza să se coacă în frigider până când este frumoasă și moale în interior.
Camembertul nu este la fel de gras ca Brie, are un gust picant și nuci. Pe măsură ce îmbătrânește, dezvoltă amoniac, care creează un miros acru și un gust foarte acidulat. Camembertul devine din ce în ce mai lichid odată cu înaintarea în vârstă.
Camembert are un gust bun pe pâinea albă ca pe pâinea neagră sau pumpernickel. Ca și în cazul oricărei alte brânzeturi, nu trebuie servită rece, ci la temperatura camerei. O brânză își poate dezvolta aroma completă doar la temperatura potrivită.
Camembert de Normandie [edita]
Camembert de Normandia este un camembert din Normandia. Are 45% grăsime i. Tr. și este fabricat exclusiv din lapte crud. Are sigiliul de origine Appellation d'origine contrôlée (AOC). Camembert cu eticheta „Fabriqué en Normandie” înseamnă că Camembert provine din regiunea potrivită, dar acești Camembert nu sunt fabricați conform criteriilor stricte AOC.
Istorie [editați]
Conform legendei, brânza își datorează numele și existența fermierului Marie Fontaine Harel din satul Camembert din Normandia. Ea a adăpostit preotul abate Charles-Jean Bonvoust în timpul Revoluției Franceze. Abbé a venit din Brie lângă Paris, de unde provine brânza cu același nume. Femeia țărănească a fost inițiată (cel puțin) în secretele fabricării brânzeturilor de către Abbé.
De fapt, brânzeturi similare au fost făcute în zonă cu mult înainte de aceasta. Împăratul francez Napoléon III l-a ajutat pe Camembert să facă descoperirea sa, care l-a pus pe masa curții imperiale. În a doua jumătate a secolului al XIX-lea, Camembert s-a putut stabili pe piețele din Paris și din alte părți ale Franței datorită căii ferate. În 1890 a fost inventată ambalarea în cutii mici, rotunde de PAL, care este adesea folosită astăzi.
Chiar înainte ca Camembert să primească AOC în 1983, a fost cea mai copiată brânză din lume alături de Brie.
Notă de cumpărare [editați]
Ar trebui să cumpărați întotdeauna un camembert prin aspectul său: ar trebui să aibă o formă intactă și o coajă albă de mucegai. Dungile și petele roșiatice sunt, de asemenea, dovezi ale calității. Aluatul trebuie să fie cremos și galben și să dea ușor când este presat cu un deget. Brânza trebuie să miroasă ușor a mucegai și să aibă un pic de sărat. În Normandia oamenii iubesc camembertul moitié affiné - semi-coapte, deoarece atunci inima (miezul) este încă solidă. Soiurile camembert sunt produse în mod cooperativ sau industrial în zonele AOC înregistrate.
Reglementări AOC: Camembert de Normandie AOC [editați]
- 1. Lapte concentrat sau uscat, proteine din lapte sau coloranți nu trebuie adăugați în lapte.
- 2. Laptele crud nu trebuie încălzit la peste 37 ° C.
- 3. Cașul proaspăt trebuie tăiat pe verticală.
- 4. Pauza trebuie scoasă cu o mistrie, al cărei diametru corespunde formei. Acest lucru trebuie făcut de cel puțin 4 ori.
- 5. Numai sare uscată poate fi utilizată pentru sărare, fără saramură.
- 6. După sărare, brânzeturile trebuie să se odihnească pe scânduri în beciuri la 8-9 ° C pentru o noapte. Apoi, acestea trebuie depozitate în cutii de lemn într-o cameră de uscare unde temperatura este de 10-max. Trebuie să fie 14 ° C.
- 7. Eticheta unui AOC Camembert poate purta următoarea inscripție: Fabricarea tradițională la lait cru cu moulage à la louche sau manual de moulage. Camemberts etichetat Fabriqué en Normandy indică locul de fabricație, dar nu sunt fabricate conform criteriilor stricte AOC.
Alte cerințe și condiții: [editați]
- laptele poate proveni numai din ferme în care cel puțin fiecare a doua vacă este de rasă normandă
- vacile trebuie să fie pe pășune cel puțin șase luni pe an
- zona din Normandia a fost chiar redusă la jumătate
- Este absolut interzisă încălzirea sau filtrarea laptelui pentru Camembert (AOC)
Tabelele nutriționale [editați]
Altele [editați]
Băuturi: vinuri din Burgundia, Bordeaux blând, Beaujolais fructat, Côtes-du-Rhône puternic sau vinuri corupte din Touraine.
Platou cu brânză: Camembert de Normandie nu trebuie să lipsească pe un platou cu brânză franceză. O adevărată delicatese cu o baghetă. Dar îl puteți folosi și pentru gratinare. Întreaga brânză poate fi coaptă și coaptă. Acesta are un gust bun cu fructe proaspete și gem.