Ingredient char - Koch-Wiki
 | |
| 100 g char conțin: | |
| Valoare calorica: | 402 kJ/96 kcal |
| Gras: | 2,1 g |
| Carbohidrați: | 0,0 g |
| Proteină: | 19,2 g |
| Sare: | fara informatii |
| Colesterol: | fara informatii |
| Fibre dietetice: | 0 g |
| Rețete care se referă la acest ingredient. | |
char (Păstrăv) este un pește de apă dulce care face parte biologic din familia peștelui somon (Salmonide) apartine. Există numeroase specii diferite care sunt comune în întreaga emisferă nordică. Char preferă să trăiască în apă proaspătă limpede și rece, care tinde să fie calcaroasă, fie în lacuri limpezi, fie în ape curgătoare. În modul lor de viață, precum și în aspect și gust, acestea sunt mai asemănătoare păstrăvului decât somonul.
Char sunt un pește excelent. Carnea lor este fermă, suculentă și are un gust fin, expresiv. În caracter, șarpanta depășește păstrăvul de departe. Char sunt potrivite pentru prăjire, aburire, gătit albastru sau afumat, fie ca pește întreg, fie sub formă de file. La fel ca toți peștii de somon, char are o aripă adipoasă chiar înainte de aripa caudală, care ar trebui îndepărtată înainte de preparare, deoarece poate avea ușor gust liniștit.
În trecut, brânzeturile erau rareori disponibile în comerțul cu pește. Mai recent (din anii 2000) li s-au oferit din ce în ce mai mult. La fel ca păstrăvul, sunt crescuți în acvaculturi care îndeplinesc cerințele ecologice ridicate ale cărbunelui. Deoarece prețul de piață pentru șobolan este semnificativ mai mare decât cel al păstrăvului, reproducerea este utilă pentru creșterea iazului, iar iubitorii de pești obțin un pește de apă dulce foarte gustos, care are un gust la fel de bun, pur, cu puțină sare și lămâie, ca în preparatele sofisticate.
Carnea standard, eviscerată, cântărește în jur de 300 g, prețul pe kilogram în supermarket (în afara ofertelor speciale) este de 17 euro.
În plus, se desfășoară experimente în creșterea iazurilor cu încrucișări între diferite tipuri de șarabă sau între șarbă și păstrăv. O încrucișare între păstrăv și șobolan care a venit recent pe piață este oferită sub denumirea comercială „Goldforelle”. Aceste încrucișări sunt pești foarte gustoși, care sunt pretențioși la reproducere și, prin urmare, au prețul lor. Păstrăvul de aur are un preț undeva între păstrăvul curcubeu și șobolan, dar are un gust mai mult ca un șobolan.