Ingredient conopidă - Koch-Wiki
 | |
| 100 g conopidă brută conțin: | |
| Valoare calorica: | 95 kJ/23 kcal |
| Gras: | 0,2 g |
| Carbohidrați: | 2,3 g |
| Proteină: | 2,5 g |
| Sare: | fara informatii |
| Colesterol: | fara informatii |
| Fibre dietetice: | 2,9 g |
| Rețete care se referă la acest ingredient. | |
conopidă (Austriac. conopidă, altfel, de asemenea Varză de brânză, varză de flori, varză de struguri, varză de minaret sau Varză italiană) este un tip de varză cultivată din varza vegetală, care formează un cap realizat din muguri de flori distanțate, care reprezintă leguma propriu-zisă. Culoarea albă cremă impecabil se bazează pe un truc de atașament: frunzele mari verzi exterioare sunt ținute împreună astfel încât capul să fie protejat de orice incidență a luminii. Doar câteva ore de soare normal ar duce la formarea de clorofilă și caroten, care își schimbă culoarea spre verde sau chiar violet. Aceste soiuri sunt deosebit de apreciate în Franța și Italia. Cel mai cunoscut soi este Romanesco, pe care îl știm și noi.
În zonele blânde ale Europei, conopida se recoltează tot anul, în Germania doar din primăvară până în toamnă.
În bucătărie
Conopida are un gust foarte bun în stare proaspătă. Vă puteți da seama dacă este proaspăt prin faptul că bracteele sunt încă clare, ferme și de un verde puternic, iar capul este alb-crem și are flori care stau strâns împreună. În plus, nu ar trebui să miroasă prea tare a varză.
Conopida colorată are un gust mai intens și are mult mai multe de oferit în ceea ce privește conținutul nutrițional decât frumoasa albă. Soiurile verzi, în special, sunt bogate în betacaroten, vitamina C și minerale. În cazul soiurilor în aer liber, expunerea la soare duce la o descompunere mai bună a conținutului de nitrați.
La fel ca toate tipurile de varză, conopida este o legumă foarte sănătoasă și cu conținut scăzut de calorii. Este cunoscut în formele clasice ca garnitură cu sos holandez, cu sos bechamel sau cu unt brun. Este cu siguranță mai versatil, așa cum arată rețetele cu conopidă. De asemenea, îl puteți mânca crud, apoi toate vitaminele sunt păstrate și are un gust frumos și ușor. Este potrivit ca legumă pentru supe și tocănițe. În funcție de mărimea florilor, trebuie să gătească timp de 10 până la 15 minute. În niciun caz nu ar trebui să fie gătit, dar ar trebui să fie în continuare al dente. Acoperiți-l cu puțină apă și gătiți-l la cuptorul cu microunde în aproximativ 12 minute.
La fel ca toate tipurile de varză, conopida are o mulțime de vitamine, în special o mulțime de vitamina C, dar doar puțină grăsime, deci este foarte sănătoasă.
După cum s-a menționat în prima secțiune, pe lângă binecunoscutul soi alb, există și rase care produc capete violete mai mici decât o conopidă normală.
Romanesco [edita]
Romanesco este o rudă a conopidei, care este prelucrată aproape exact în același mod și are, de asemenea, un gust similar. Are propria sa atingere pe care o poți folosi din nou și din nou în bucătărie. Există, de asemenea, o serie de feluri de mâncare care se bazează pe romanesc și nu pe conopidă. Selecția este destul de diversă, deoarece această varză este, de asemenea, foarte versatilă.
Broccoli [editați]
Broccoli este, de asemenea, legat de conopidă și, la fel ca acesta, are proprietăți gustative și ingrediente similare, în special vitamina C.