Ingredient Knipp - Koch-Wiki
 | |
| 100 g conțin: | |
| Valoare calorica: | 900-1500 kj/200-360 kcal |
| Gras: | 15-20 g |
| Carbohidrați: | 10-30 g |
| Proteină: | 10-18 g |
| Sare: | fara informatii |
| Colesterol: | fara informatii |
| Fibre dietetice: | fara informatii |
| Rețete care se referă la acest ingredient. | |
Clic este un grützwurst din nordul Germaniei asemănător cu pinkel. Este cunoscut sub numele Knipp în principal în zona Bremen. În Oldenburg și în Ammerland sunt cunoscuți și sub numele Cheesecake. Cu o medie de 15-18% grăsime, este unul dintre cârnații slabi. Knipp are un conținut ridicat de gelatină. Prăjirea lentă în tigaie timp de cel puțin 10 minute duce la o reacție puternică Maillard. Aceasta este singura modalitate de a crea gustul consistent și crusta întunecată tipice lui Knipp. Knipp este la fel de bun ca necomestibil atunci când este crud.
Rețeta pentru Knipp conține crupe de ovăz, porc, burtă de porc, coajă și ficat fiert în bulion de fierbător („supă de cârnați”). Adesea, ceapa este, de asemenea, procesată. Numai rar astăzi, dar în trecut, capul și plămânii de porc erau întotdeauna prelucrați, Potschen (Picioarele porcului), urechile și Codend (Coadă). Knipp este condimentat cu sare, condiment și piper, conform unor rețete, de asemenea, cu maghiran și nucșoară.
Knipp; crud, în manșonul de hârtie, tăiat
Knipp; prajit pe paine neagra cu muraturi
Knipp; prajit, cu mere
Istorie [editați]
Până în anii 1920, Knipp și Kesselbrühe făceau parte din hrana oamenilor săraci din orașele organizațiilor de asistență socială la acea vreme, iar după cel de-al doilea război mondial era încă considerată hrana oamenilor săraci din orașe.
În clasicul sacrificare la domiciliu de la sfârșitul iernii, Knipp a fost întotdeauna ultimul cârnat pregătit. Din cauza lipsei instalațiilor de răcire, majoritatea cărnii de porc a fost procesată ca cârnați. O parte din acesta a fost afumată ca cârnați crudi, dar cea mai mare parte a fost cârnați fierți. Totul din cârnați fierți, carne și slănină a fost gătit în aceeași apă într-un ceainic mare.
Era inevitabil ca unul sau altul dintre cârnați, cârnați de ficat, cârnați de vânătoare, șuncă de bere, cârnați de limbă și alții să explodeze din nou și din nou. Acest cârnați rupți și grăsimea de pe bulionul de fierbător au fost în mod repetat degresate și puse deoparte într-o cutie de lapte.
La sfârșitul zilei sacrificării, toate rămășițele au fost lăsate, iar asta a fost răsturnat, Potschenen și Codend preparate împreună. Carnea a fost curățată și răsucită prin mașina de tocat carne împreună cu cojile tăiate mărunt. Datorită fierberii îndelungate a cojilor și chiar a bucăților de carne care conțin mult țesut conjunctiv, bulionul de fierbător are un conținut ridicat de gelatină; se gelifică la răcire. O găleată plină cu acest bulion de fierbător într-o oală mare a fost redusă din nou la jumătate. Ceapa tocată și grăsimea degresată au fost apoi adăugate la acest bulion concentrat de cazan și cojile de ovăz au fost adăugate pentru a se înmuia. Apoi, cârnații măcinați și niște slănină măcinată, gătită, grasă au fost adăugate la această oală. Această procedură nu sa schimbat practic de atunci. După răcire, această masă de cârnați se gelifică, astfel încât să nu poată fi tăiată.
Deoarece aceleași tipuri de cârnați și, de asemenea, nu în aceleași cantități nu au fost niciodată crăpate, compoziția de crupe a fost puțin diferită în fiecare an. Uneori erau mai mulți cârnați de vânătoare, într-un alt an au izbucnit mai mulți cârnați de ficat, iar în anul următor mai mult sunca de bere. Deci, crupe aveau un gust ușor diferit în fiecare an.
Această masă de cârnați este încă umplută în mâneci de hârtie de 15 cm grosime și aproximativ 30 cm lungime. Pentru preparare se taie o felie cu lățimea degetului mare pe porție. Apoi, manșonul de hârtie este decojit și cojile sunt prăjite la o temperatură destul de scăzută timp de 10 minute, adesea mai mult.
Pregătire [editați]
Knipp este întotdeauna prăjit într-o tigaie și adesea preparat cu o felie de bile de sânge. (În ghișeele frigorifice din hipermarketurile nord-germane, Knipp și globurile de sânge sunt oferite chiar împreună într-un singur pachet). Bloodballen este o budincă neagră prăjită cu multă făină de secară, carne de porc și câteva cuburi de slănină, bine cunoscută în nordul Germaniei. Din cauza tuturor meselor de secară, aproape că arată ca o pâine neagră, dacă nu ar fi fost cuburile de slănină.
Durabilitate [editați]
Knipp are o perioadă de valabilitate foarte limitată. La răcire la 5 ° C, nu va dura mai mult de două săptămâni. Acasă, în frigider, devine acru după doar două-trei zile. De aceea, Knipp este extrem de rar disponibil în afara regiunii. Prin urmare, Knipp este cumpărat întotdeauna proaspăt și în mărimea porțiunii. Se prăjește și se servește cel târziu în ziua următoare.
Haide Clic din propriul tău sacrificare acasă, este fie depozitat la congelator, fie gătit în borcane. Vezi și: Pregătirea: conservarea.
Supliment [editați]
Ca garnitură pentru Knipp, există, de obicei, cartofi prăjiți și un castravete acru, sfeclă murată, dovleac murat dulce și acru sau mere sunt de asemenea comune. Knipp este, de asemenea, adesea servit pe o felie mare de pâine neagră, cu un ou prăjit deasupra.