Ingredient roșie - Koch-Wiki

roșie


100 g roșii proaspete conțin:
Valoare calorica:	73 kJ/17 kcal
Gras:	0,2 g
Carbohidrați:	2,6 g
Proteină:	1 g
Sare:	fara informatii
Colesterol:	0 mg
Fibre dietetice:	fara informatii
Rețete care se referă la acest ingredient.

roșii aparțin familiei solanelor, se găsesc în estul Austriei Roșii sau Măr paradis numit. Iubesc soarele și, prin urmare, sunt cultivate de obicei în sere. Există acum peste 2500 de specii, mult prea multe pentru a fi prezentate individual.

Timpul roșiilor olandeze de apă a trecut aproape. Chiar și roșiile ieftine au un gust destul de bun astăzi. De fapt, este adesea cazul în care prețul spune multe despre calitate. Cu cât o roșie costă mai mult, cu atât are un gust mai bun. Trebuie să încerci și apoi să decizi. Dacă aveți ocazia să plasați o plantă de roșii undeva unde este mult soare, atunci ar trebui să faceți acest lucru. Plantele de tomate sunt foarte recunoscătoare (multă recoltă chiar și în anii răi), vor să fie acoperite (apă numai de jos dacă este posibil) și mult soare (cu cât mai mult soare, cu atât mai multe roșii).

Cuprins

1 componente
Cumpără 2 roșii
- 2.1 Ar trebui să se facă un sos?
3 Utilizați
4 Instrucțiuni de procesare
5 tipuri
- 5.1 Forma fructului
- 5.2 dimensiune
- 5.3 Alte criterii
6 Depozitare
7 conserve
8 Alte tabele nutriționale
9 A se vedea, de asemenea

Componente [editați]

Componenta principală a roșiei este apa (aproximativ 95%), conține și vitaminele A, B1, B2, C, E, niacină, substanțe vegetale secundare și minerale, în special potasiu și oligoelemente. Pigmentul roșu este licopenul, un carotenoid despre care se spune că întărește sistemul imunitar, deoarece are un efect antioxidant și se spune că reduce riscul anumitor tipuri de cancer. Conținutul nutrițional este relativ scăzut, la aproximativ 75 kJ la 100 g. Pasta de roșii se face în cantități mari din roșii, precum și suc de roșii și ketchup de roșii.

Cumpărarea roșiilor

Chiar dacă roșiile ieftine sunt tentante, ar trebui să fii atent. Este mai bine să cumpărați roșii de la un fructier în care aveți încredere sau într-un supermarket bine aprovizionat. Trebuie să cheltuiți puțin mai mult, dar primiți și produse fructate care au și gust de roșii. Apropo, nu este atât de dificil să crești singuri roșii în grădină sau pe balcon. Dacă cumpărați roșii, ar trebui să vă asigurați că sunt încă foarte ferme. Dacă cumpărați roșii parțial verzi, acestea se vor coace la temperatura camerei. Desigur, roșiile au cel mai bun gust în lunile de vară, când sunt în sezon.

Vrei să faci un sos? [ A edita ]

Cu cât roșia are mai multă aromă, cu atât gustul este mai bun. Roșiile mai aromate sunt, desigur, și mai scumpe. Dacă trebuie să economisiți, puteți cumpăra, desigur, roșii mai ieftine. Roșia tipic de seră din Olanda sau Spania este foarte ieftină. Acestea sunt oferite în mare parte în plase și sunt relativ palide și au adesea vânătăi din cauza transportului slab și ieftin. De cele mai multe ori, aroma suferă și ea. Roșiile mai scumpe sunt ambalate în cutii sigilate cu folie de celofan perforată. Aceste roșii sunt mult mai ferme în mână și au o aromă puternică. În cel mai bun caz, îți cumperi roșiile proaspete de la piața de legume sau de la magazinul turcesc, unde calitatea, coacerea și prețul sunt corecte. Puteți întreba dacă puteți încerca un disc, nimeni nu ar trebui să obiecteze. Alternativ, puteți cultiva și roșii singur, soiul „Amish Pasta” este potrivit în special pentru sosuri. În afara sezonului, este recomandabil să folosiți roșii conservate, deoarece acestea sunt recoltate când sunt complet coapte și ambalate într-un timp foarte scurt. Drept urmare, au adesea o aromă mai fructată decât roșiile proaspete ieftine. Sfat: adăugați întotdeauna un vârf de zahăr la vasele de roșii, pentru a îmbunătăți gustul.

Utilizați [editați]

La pregătirea meselor, părțile verzi și baza tulpinii trebuie îndepărtate. Zonele verzi necoapte ale fructului conțin solanina otrăvitoare, care se găsește în principal în plantă, dar și în fructele verzi. Poate duce la probleme de sănătate. Cu toate acestea, există și anumite tipuri de roșii care sunt în mod natural verzi la exterior. Acest lucru se datorează faptului că aceste roșii se coc din interior și nu, așa cum o știm din roșiile roșii, din exterior. Acest z. B. Roșiile negre-maronii până la verzi, presupuse crescute dintr-un soi de roșii din Insulele Galápagos, nu ar trebui să aibă un conținut de solanină mai mare decât roșiile roșii.

Studiile actuale au arătat că conținutul de vitamine și fitochimicale din conserve este de obicei mai mare decât în produsele proaspete. Roșiile industriale sunt aproape întotdeauna conservate acolo unde sunt produse. Astfel de roșii se coc mult mai bine, sunt de obicei procesate în ziua recoltării și au un conținut de apă mai scăzut decât produsele proaspete din străinătate. Acest câștig depășește pierderile de procesare.

Roșiile nu pot fi numite cu siguranță plante medicinale. Nu are efectele de vindecare acute verificabile necesare pentru aceasta. Cu toate acestea, este recomandat de nutriționiști pentru profilaxie. Deci z. B. licopenul conținut este văzut ca un eliminator radical eficient și discutat în legătură cu prevenirea cancerului.

Instrucțiuni de procesare [editați]

Analizele roșiilor italiene au arătat că coaja și semințele roșiilor etc. contribuie cu 53% din totalul fenolilor, 52% din flavonoide și 43% din acidul ascorbic. În general, semințele și coaja contribuie cu 52% din proprietățile antioxidante ale roșiilor. Acest lucru arată că îndepărtarea semințelor și păstăilor, care este un proces normal în fabricarea industrială a produselor fabricate din roșii strecurate, duce la o pierdere semnificativă de antioxidanți. Coaja și semințele conțin, de asemenea, aminoacizi esențiali. Sursa: site-ul unei proprietăți rurale toscane

Deci, nu este întotdeauna recomandabil să îndepărtați coaja și semințele înainte de a le folosi în bucătărie (zgâriați, blanch în apă fierbinte, coaja).

Tipuri [editați]

Forma fructului [edita]

rotund și neted (roșie normală),
Rotunde și netede (în principal roșiile de carne de vită, proporția pulpei în raport cu proporția semințelor și a lichidului din jurul semințelor este mai mare decât alte tipuri de roșii.),
rotund plat și ridat (cuore di bue, „Oxheart”, principala zonă de creștere din Liguria italiană),
în formă de inimă (rusă cuore di bue),
oval sau în formă de prună (roșie de ou, mai ales în zona de cireșe sau cocktail),
în formă de pară (roșie cherry),
alungită (roșie San Marzano),
format din mai multe părți individuale (roșie de călătorie).

Dimensiune [editați]

Depinde puternic de numărul de camere de fructe (camere). Roșie cherry (2-3), roșie normală (3-5), cuore di bue (4-10), roșie de carne de vită (3-6), San Marzano, roșie uriașă (până la 1 kg).