Ingrediente alimentare; Academia de viață sănătoasă

Purinele sunt componente esențiale ale acizilor nucleici (acizi nucleici ADN și ARN) și, prin urmare, se găsesc în fiecare celulă.
Acestea sunt substanțe care sunt construite conform unui model chimic comun, așa-numitul inel purinic.
Purinele sunt implicate în transmiterea și stocarea informațiilor genetice, precum și în sinteza proteinelor. De asemenea, sunt necesare pentru a construi anumite enzime.

Purinele sunt vitale, dar nu esențiale, deoarece organismul uman le poate produce singur. Majoritatea purinelor sunt descompuse în acid uric. O tulburare a metabolismului purinic cu predispoziție genetică simultană duce la boli metabolice hiperuricemie (nivel crescut de acid uric), gută și calculi renali (calculi de acid uric).

Purine și creșterea nivelului de acid uric/gută:

Purinele sunt luate cu alimente, descompuse în acid uric în organism și excretate. Dacă aportul de acid uric este prea mare, acesta se va concentra în sânge dacă există o predispoziție corespunzătoare. Peste o anumită valoare limită (8-9 mg/100 ml sânge) poate cristaliza și se poate depune în articulații. Apare așa-numitul atac de gută, care provoacă dureri severe.

Valori normale - nivelul acidului uric din sânge:
Bărbați: mai puțin de 5,0 ± 1,5 mg%
Femeile: mai puțin de 4,5 ± 1,2 mg%

Purine din alimente:

Doar purinele, care sunt descompuse în acid uric (adenină, guanină, xantină și hipoxantină), joacă un rol ca factori de risc pentru dezvoltarea jocurilor de gută. Alte purine precum Cofeina, teobromina și teofilina din cafea, ceai și cacao sunt irelevante în acest sens.
Purinele se găsesc în nucleele fiecărei celule animale și vegetale. Țesuturi cu o activitate metabolică ridicată și o rată de creștere, de ex. Protozoarele (drojdia) sau interiorul (ficat, rinichi, pâine dulce etc.) sunt deosebit de bogate în semințe și, prin urmare, bogate în purină.
În tabelele de analiză, conținutul de purină al alimentelor este de obicei dat ca echivalent cu acid uric. Valoarea corespunde cantității de acid uric produsă în organism prin defalcarea alimentelor în mg la 100 g de mărfuri brute. Este considerată o figură cheie pentru povara asupra organismului.

Sursa: Cremer, H.D.: Masa nutritivă mare GU; Gräfe și Verlag Unzer 1996/97.

Cu toate acestea, în evaluare trebuie să se țină seama de conținutul de apă și de cantitățile normale de consum. De exemplu, dimensiunea porției pentru carne este între 100 și 200 g, în timp ce pentru minereul de soia este între 50 și 100 g. 100 g bere conține doar 15 mg% purine, care, totuși, extrapolate la 0,5 sau 1 l bere, rezultă 80 sau 160 mg purine.

O dietă cu conținut scăzut de purină corespunde unei diete ovo-lacto-vegetariene cu unele restricții suplimentare (vezi mai jos). * O dietă cu conținut scăzut de purină nu trebuie să conțină mai mult de 300 mg de purine, calculate ca acid uric.
O dietă care este strict săracă în purină nu trebuie să conțină mai mult de 100 mg de purine, calculate ca acid uric.
Purtătorii de proteine cu conținut scăzut de purină sunt ouăle, produsele lactate, brânza, precum și băutura din soia și tofu.
Produsele de drojdie (drojdie integrală, comprimate de drojdie etc.) și comprimatele de alge conțin numeroase purine și trebuie evitate dacă nivelul acidului uric este crescut.

Sfaturi: niveluri ridicate de acid uric și gută; limba germana Editura Reform.
Anemueller, H.: Sistemul de bază de dietă; Editura Hipocrate.
Koerber, K.v.; Männle, T.; Leitzmann, C.: Nutriția alimentelor întregi; Haug Verlag, Heidelberg.
Ahrens,; Günther: Nutriție; Editura Schroedel.
Anemueller, H.: Trăiește sănătos, dar cum?; Editura TRIAS.
Cremer, H.-D.: Tabelul valorilor nutritive mari GU; Gräfe și Unzer Verlag.

Guta, drojdie, hiperuricemie, pietre la rinichi, acid uric