Ingrediente caise, origine și preparare; revista farmaciei
Caisele sunt în sezon din mai până în septembrie. Fructele coapte nu se păstrează foarte mult chiar și la refrigerare. Totul despre ingrediente, origine și preparare
În caise există substanțe nutritive precum potasiul, fierul și provitamina A
Ingrediente de caise
Cu 280 de miligrame de potasiu, 0,7 miligrame de fier și 1,6 miligrame de provitamină A (caroten) la 100 de grame, caisa oferă o mulțime de substanțe nutritive. Organismul poate transforma carotenul în vitamina A - importantă pentru piele și ochi, printre altele.
Caisele conțin și vitaminele B1, B2, vitamina C, calciu și fosfor. Aceste substanțe sunt importante, de exemplu, pentru metabolismul carbohidraților, metabolismul energetic, sistemul imunitar, precum și pentru dinți și oase.
Originea și botanica
Se spune că caisele au existat în Armenia, nordul Chinei și India încă din cele mai vechi timpuri. Cu toate acestea, oamenii de știință nu sunt de acord cu privire la originea exactă a fructului de piatră, deoarece toate cele trei regiuni apar în surse istorice. Denumirea botanică a caisei se bazează pe presupunerea că fructul provine din Armenia: prunus armeniaca. Acolo, cercetătorii au găsit sâmburi de caise care aveau o vechime de aproximativ 4.000 de ani.
Alexandru cel Mare ar fi adus caisul în regiunea mediteraneană în secolul al IV-lea î.Hr., iar romanii l-au răspândit în nordul Europei. În secolul al XVIII-lea, spaniolii i-au introdus în America. Astăzi cea mai mare suprafață de cultivare din lume se află în Turcia. Fructul are și o semnificație mistică: în Europa se credea anterior că este un afrodiziac, în China simbolizează o fată tânără sau dorința pentru copii.
Caisele aparțin familiei trandafirilor. Prunus armeniaca este un fruct de piatră cu un miez mare. În miez există o sămânță în formă de migdale. Dacă îl bateți, acesta dezvoltă o aromă de marțipan. Dar fii atent, miezul poate fi otrăvitor (vezi caseta). Caisul este un copac de până la șase metri înălțime care arată ca un arbust. Se descurcă bine la temperaturi ridicate și pe sol nisipos. Fructul său rotunjit are o înălțime de patru până la opt centimetri și are o cusătură care merge de la capătul florii până la tulpină.
Avertizare asupra sâmburilor amari de caise
Miezul de caise amare conține ingredientul amigdalină. Acidul cianhidric (cianura) este eliberat din acesta în timpul digestiei în organism. Cantități mai mari duc la otrăvire, care în cel mai rău caz poate fi chiar fatală. Prin urmare, Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor vă sfătuiește să mâncați maximum unul sau două sâmburi pe zi, dar cel mai bine este să evitați sâmburii amari în întregime. Sâmburii de caise dulci pe care îi puteți găsi în magazinele alimentare normale, pe de altă parte, nu ar trebui să aibă niveluri critice de cianură de hidrogen.
Pulpa este moale și făinoasă în fructele prea coapte. Dacă fructul este copt, carnea poate fi ușor scoasă din miez. Pulpa și pielea caisei sunt de culoare galben deschis până la roșu-portocaliu. Partea orientată spre soare este de culoare roșiatică. Pielea este acoperită cu fire fine, se simte moale și catifelată. Pulpa are un gust dulce ca zahărul până la dulce și acru aromat. Există o mare varietate de caise cu specii care se coc la diferite momente și diferă în ceea ce privește mărimea, culoarea, consistența pielii și gustul.
Sezonul și depozitarea caisului
Caisele sunt în sezon din mai până la mijlocul lunii septembrie. Acestea sunt introduse din Maroc și Spania în mai și iunie. Sezonul principal este în iulie și august. Apoi fructele provin și din Franța, Italia, Grecia, Turcia și Ungaria. Caisele pot fi cumpărate din străinătate de la sfârșitul lunii noiembrie până în martie.
Fructele coapte trebuie consumate rapid. Nu stau proaspete în frigider mai mult de două zile.
Sfaturi pentru pregătire
Caisele au cel mai bun gust proaspăt. Dar sunt, de asemenea, populare ca topping de prăjitură, transformat în gem, compot, lichior sau conserve. Dacă le încălzești, își pierd gustul dulce: Atunci fructele acre formează un contrast gustos în bazele dulci de desert. Găluștele din caise din Austria sunt deosebit de cunoscute. Condimentate în feluri de mâncare cu miel sau curcan dau caiselor o notă specială.